Queixo da Capela e carne de vaca cachena fan unha hamburguesa excelente da man do restaurante Andarubel
Da hamburguesa, que define o diccionario da Real Academia Galega como un bisté de carne picada e adobada, que adoita tomarse entre dúas rebandas de pan acompañado de leituga, cebola, tomate, queixo e algunha salsa, quedamos só co queixo e coa carne. Nesta ocasión, falamos da finura do queixo do concello coruñés da Capela combinada coa tan autóctona como lexendaria vaca cachena.
Desta harmonía vacuna, transformada en hamburguesa, dá boa conta o restaurante Andarubel, situado xusto na entrada do parque natural das Fragas do Eume (A Coruña) e capitaneado polo cociñeiro Antonio Díaz. Nos seus fogóns ofrece unha cociña tradicional e creativa centrada nos froitos de temporada e de mercado. Non faltan, daquela, algúns tan emblemáticos como os cogumelos e as castañas.
Son propostas elaboradas a partir de produtos locais de proximidade, tal como destaca este chef, que acudiu, por exemplo, á última festa do requeixo da Capela, transformando o restaurante nun camión/camioneta restaurante (food truck) para ofrecerlle ao público outras propostas tan de temporada como un xeado elaborado co requeixo da Capela.
A vaca cachena, foi pasando, segundo ían reflectindo tamén os titulares dos xornais, de ser unha raza ao bordo da extinción, a una das carnes más prezadas. Está na Federación de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA) e, por falar do máis próximo, o produto foi unha das propostas gastronómicas estrela en Xantar 2018 ( http://xantar.org), que acaba de celebrarse en Expourense. Alí, en Xantar, presentou o xefe de cociña Antonio Díaz un menú degustación centrado nas bondades das razas autóctonas.
Na Semana Verde de Silleda, nas últimas convocatorias, montou tamén este cociñeiro -que traballa como asociado para BOAGA- o restaurante da federación galega. Todas as razas autóctonas galegas estiveron presentes.Cada ano, faise no recinto feiral un menú especial de catro pratos que durante catro días serve arredor de mil menús.
'Bico de xeado'
As inovacións dos derivados do leite, teñen proxección tamen no restaurante deste emprendedor e polifacético cociñeiro coruñés porque no seu negocio -e cando ten oportunidade de promocionar produtos no exterior- presenta especialidades como o denominado 'bico de xeado', que ofrece a Granxa O Cancelo e que ten como base o requeixo da Capela.
A granxa O Cancelo, que é a cooperativa agraria provincial, na que está tamén a Cooperativa Campo Capela, é a que prepara esta sobremesa. Ten como única base este xeado o requeixo da Capela, sen nengún aditivo (no día da festa local do requeixo non levaba máis que figo caramelizado, para darlle un toque dóce). O resultado, como sempre, hai que probalo.
Queixo da Capela e cachena
Este restaurador coruñes traballa co produtor de Ortigueira Miguel Pernas, que ten unha gandaría en Tras do Río (Loiba/Ortigueira/A Coruña). "Eu pretendo que el viva ben, que faga ben o produto, que nos remate ben os animais", sincérase.
Argumenta Antonio Díaz que a cachena é un animal moi rústico, cun poder de engraxamento moi bo, que lle dá á carne ese aspecto zumarento que ten, "pero hai que saber facelo", advirte. "Este home faino ben, aporta un produto bo e deconfianza". Explica que non compran despece, senón vaca enteira, e que eles mesmos preparan e elaboran a hamburguesa desde cero. É dicir, " picamos todo, limpamos a carne e metemos todo o animal, menos o chuletero, para as hamburguesas. Ou sexa, carne da mellor calidade", asegura.
Logo vén o queixo, de proximidade, elaborado con leite cru, engadido en xenerosa porción, nunha hamburguesa que cobiza -contando sempre cun bo pan- primeiro, pola súa derretida e exuberante cremosidade e, logo, pola combinación cunha carne que non hai que deixar de probar.
Lembra o dono do restaurante Andarubel, que "traballamos todo o que sexan produtos locais. O queixo que se utiliza é exclusivamente da zona. Queda claro que nós temos que promocionar aos nosos veciños, e máis, se cabe, se os nosos veciños fan alimentos de gran calidade, porque o requeixo e o queixo desta zona é espectacular, o queixo con leite cru, o requeixo con leite cru que non ten parangón en toda Galicia, temos que sacalo fóra. O produto local e autóctono, é a nosa bandeira". Dito queda.
Desta harmonía vacuna, transformada en hamburguesa, dá boa conta o restaurante Andarubel, situado xusto na entrada do parque natural das Fragas do Eume (A Coruña) e capitaneado polo cociñeiro Antonio Díaz. Nos seus fogóns ofrece unha cociña tradicional e creativa centrada nos froitos de temporada e de mercado. Non faltan, daquela, algúns tan emblemáticos como os cogumelos e as castañas.
Son propostas elaboradas a partir de produtos locais de proximidade, tal como destaca este chef, que acudiu, por exemplo, á última festa do requeixo da Capela, transformando o restaurante nun camión/camioneta restaurante (food truck) para ofrecerlle ao público outras propostas tan de temporada como un xeado elaborado co requeixo da Capela.
A vaca cachena, foi pasando, segundo ían reflectindo tamén os titulares dos xornais, de ser unha raza ao bordo da extinción, a una das carnes más prezadas. Está na Federación de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA) e, por falar do máis próximo, o produto foi unha das propostas gastronómicas estrela en Xantar 2018 ( http://xantar.org), que acaba de celebrarse en Expourense. Alí, en Xantar, presentou o xefe de cociña Antonio Díaz un menú degustación centrado nas bondades das razas autóctonas.
Na Semana Verde de Silleda, nas últimas convocatorias, montou tamén este cociñeiro -que traballa como asociado para BOAGA- o restaurante da federación galega. Todas as razas autóctonas galegas estiveron presentes.Cada ano, faise no recinto feiral un menú especial de catro pratos que durante catro días serve arredor de mil menús.
'Bico de xeado'
As inovacións dos derivados do leite, teñen proxección tamen no restaurante deste emprendedor e polifacético cociñeiro coruñés porque no seu negocio -e cando ten oportunidade de promocionar produtos no exterior- presenta especialidades como o denominado 'bico de xeado', que ofrece a Granxa O Cancelo e que ten como base o requeixo da Capela.
A granxa O Cancelo, que é a cooperativa agraria provincial, na que está tamén a Cooperativa Campo Capela, é a que prepara esta sobremesa. Ten como única base este xeado o requeixo da Capela, sen nengún aditivo (no día da festa local do requeixo non levaba máis que figo caramelizado, para darlle un toque dóce). O resultado, como sempre, hai que probalo.
Queixo da Capela e cachena
Este restaurador coruñes traballa co produtor de Ortigueira Miguel Pernas, que ten unha gandaría en Tras do Río (Loiba/Ortigueira/A Coruña). "Eu pretendo que el viva ben, que faga ben o produto, que nos remate ben os animais", sincérase.
Argumenta Antonio Díaz que a cachena é un animal moi rústico, cun poder de engraxamento moi bo, que lle dá á carne ese aspecto zumarento que ten, "pero hai que saber facelo", advirte. "Este home faino ben, aporta un produto bo e deconfianza". Explica que non compran despece, senón vaca enteira, e que eles mesmos preparan e elaboran a hamburguesa desde cero. É dicir, " picamos todo, limpamos a carne e metemos todo o animal, menos o chuletero, para as hamburguesas. Ou sexa, carne da mellor calidade", asegura.
Logo vén o queixo, de proximidade, elaborado con leite cru, engadido en xenerosa porción, nunha hamburguesa que cobiza -contando sempre cun bo pan- primeiro, pola súa derretida e exuberante cremosidade e, logo, pola combinación cunha carne que non hai que deixar de probar.
Lembra o dono do restaurante Andarubel, que "traballamos todo o que sexan produtos locais. O queixo que se utiliza é exclusivamente da zona. Queda claro que nós temos que promocionar aos nosos veciños, e máis, se cabe, se os nosos veciños fan alimentos de gran calidade, porque o requeixo e o queixo desta zona é espectacular, o queixo con leite cru, o requeixo con leite cru que non ten parangón en toda Galicia, temos que sacalo fóra. O produto local e autóctono, é a nosa bandeira". Dito queda.
O xefe de cociña Antonio Díaz prepara un 'bico de xeado', elaborado a partir do requeixo da Capela
Fuente RSS
