Cebreiro: tradición, historia e calidade en estado puro
Denominación Queixo Cebreiro: Facturación (en millóns de euros)
|
Denominación Queixo Cebreiro: Produción anual (en milleiros de quilogramos)
|
|
A D.O.P. “Cebreiro” ampara o queixo elaborado con leite pasteurizado procedente de gando vacún das razas rubia galega, pardo-alpina, frisona ou dos seus cruzamentos. O leite será enteiro e limpo, sen costros, conservantes ou produtos medicamentosos e cunha composición equilibrada en graxa e proteínas, conforme ás características e estación do ano, para que o produto final teña un contido graxo mínimo do 45%. O queixo do Cebreiro comercialízase tanto en fresco como curado, cunha maduración mínima de 45 días. As pezas preséntanse ao consumidor provistas da etiqueta comercial, na que se fai referencia á Denominación de Orixe Protexida, e unha contraetiqueta numerada e controlada, que garante a autenticidade do produto. Orixe A área de produción, tanto do leite como do queixo, está situada na provincia de Lugo, na zona de entrada a Galicia pola principal ruta de peregrinación a Compostela, o Camiño francés. Abrangue os concellos de Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Caurel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos e Triacastela. Características O queixo amparado pola D.O.P. Cebreiro presenta unha forma de seta ou gorro de cociñeiro cunha base cilíndrica de diámetro variable e altura non superior a 12 cm, e un sombreiro lixeiramente máis ancho e cunha altura non superior a 3 cm O seu peso estará entre 0’3 e 2 kg. A súa codia é fina ou inexistente, firme, sen mofo e de cor variable desde o branco ata o amarelado segundo o grao de maduración. A pasta é granulosa, branda, untuosa e fundente no padal, de cor branca e sabor lácteo levemente acedo. O seu contido en graxa será superior ao 45% e inferior ao 60%, sobre extracto seco, e en proteína superior ao 30%. Regulamentación |
Denominación Queixo Cebreiro: Número de queixerías
|
Denominación Queixo Cebreiro: Número de produtores
|