San Simón, polo fume sábese onde está un queixo excepcional
Denominación Queixo San Simón da Costa: Facturación (en millóns de euros)
|
Denominación Queixo San Simón da Costa: Produción (en milleiros de quilogramos)
|
|
Produto protexido
A D.O.P. San Simón da Costa ampara o queixo elaborado con leite procedente de gando vacún das razas rubia galega, pardo-alpina, frisona e dos seus cruzamentos. O leite será enteiro, limpo, sen costros, nin conservantes, e cunha composición equilibrada de graxa e proteínas, conforme ás características e estación do ano, para que o produto final teña un contido graxo superior ao 45%. O queixo San Simón da Costa comercialízase cunha maduración mínima de 45 días no caso do formato grande (0,8 a 1,5 Kg.) e de 30 dias no caso do formato pequeno ou “bufón” (0,4 a 0,8 Kg.), procedendo, ao finalizar esta, ao seu afumado, para o que se emprega madeira de bidueiro. As pezas comercialízanse provistas de etiqueta onde se fai referencia a Denominación de Orixe Protexida e dunha contratetiqueta numerada e controlada que garante a orixe e calidade do produto. Orixe A zona de produción, tanto do leite como do queixo, atópase na provincia de Lugo e está constituída pola comarca da Terra Chá, que engloba os concellos de: Abadín, A Pastoriza, Begonte, Castro de Rei, Cospeito, Guitiriz, Muras, Vilalba e Xermade. Características O queixo amparado pola D.O.P. San Simón da Costa presenta unha forma intermedia entre buxaina e bala, rematando na parte superior en bico. A súa codia afumada, de cor amarela-ocre e algo graxenta, inelástica e dura, de 1 a 3 mm. de grosor. A pasta presenta unha textura fina, graxa, semi-dura, semi-elástica e preta, de cor entre branco e amarelo suave ao corte, con aroma e sabor característicos, e cun número non moi elevado de ollos que serán de forma redondeada ou irregular e de tamaño variable pero inferior a medio chícharo. O seu contido en graxa sobre estrato seco, será superior ao 45% e inferior ao 60%. Regulamentación
|
Denominación Queixo San Simón da Costa: Número de queixerías
|
Denominación Queixo San Simón da Costa: Número de gandeiros
|
