Queixos de Galicia
  • Inicio
  • Arzúa-Ulloa
  • Cebreiro
  • San Simón Costa
  • Q. Tetilla
  • Ecolóxicos
  • Novas
  • Contacto
  • Enlaces

"A calidade dos queixos galegos é indiscutible"

21/7/2018

0 Comentarios

 
​Diego López, chef do restaurante lucense Bulló-Xantar
Chef Diego López / queixosdegalicia.com
O cociñeiro lucense Diego López estreouse este ano na cocina en directo na exaltación do queixo San Simon da Costa
​Non temos moita variedade, pero "a calidade dos queixos é indiscutible", como sucede coa maioría dos produtos gastronómicos do país. Así o entende o cociñeiro Diego López, quen comparte a aseveración co prestixio que teñen dentro e fóra, por exemplo, as carnes e os peixes de Galicia, un recoñecemento ben difícil de superar. Diego López, un envexable emprendedor de éxito, que correxenta en Lugo o restaurante Bulló-Xantar, é amante da calidade e non dubida en apostar polos produtos ecolóxicos e biosáns.

-Onde se poden degustar esas ofertas gastronómicas súas co queixo como protagonista?

-Teño dous restaurantes, un é o Bulló-Xantar, na rúa da Cruz, en Lugo, do que son propietario, xunto coa miña socia Mónica Gallego;  tamén teño un restaurante de eventos que antes era Lugar de Pascuais e ao que agora lle fixemos unha reforma, ampliando o comedor, e no que desenvolvemos eventos máis grandes. Neste proxecto son socio cun amigo meu, Iñaki Bretal, que ten en Pontevedra o restaurante Eirado da Leña-, e alí xestionamos todo o relacionado co tema dos banquetes.

-E iso onde?

- Lugar de Pascuais está en Outeiro de Rei.

- Que papel xogan os queixos no seu restaurante?

-Pois, a verdade,  intento que os queixos estean presentes sempre na miña carta. Eu tamén son de terra de queixos, coma miña nai. Alí sempre está o queixo da Ulloa. Miña nai xa facía queixos e síntome identificado co produto. A miña muller é dos Ancares, e tamén me sinto identificado co queixo do Cebreiro, e o San Simón utiliceino tamén moito, porque para min é un dos preferidos.

-Canto tempo no mundo dos fogóns?

-Levo moitos anos. Desde que acabei o Instituto, entrei na Escola de Hostalería e, ata hoxe. Teño 41 anos. Estudei en Santiago, na Superior, e en Lugo, en San Sillao, co que levo uns 20 anos.

-E canto con negocio propio?

-17 anos.

-Falaba un tan recoñecido como galardoado enólogo galego hai xa uns anos, despois de obter o premio 'Nariz de Oro', que habilidades como a del partían dunha completa biblioteca de sabores e olores na cabeza. É esta tamén a habilidade fundamental nun cociñeiro?

-Eu digo que, na cociña, o principal e ter unha base. Logo, as cousas tamén van xurdindo. E aprendemos vendo elaboracións. Logo están os libros, e hai moitísima comunicación entre cociñeiros,  e está internet. A inspiración, por así dicilo, pode xurdir tamén de sabores de antano, do recordo…, pero o máis importante é ter unha base. A partir de aí, todo é máis sinxelo. Son técnicas todas.

-Como cré que está esa innegable calidade da que vostede fala, especialmente no mundo dos queixos?

- Podemos estar orgullosos dos queixos galegos. Non temos moita variedade, pero temos unha calidade que, ao igual que en todos os produtos galegos, é o que nos identifica. Calidade tanto en carnes, como en peixes e tamén nos queixos, aínda que con menos variedade, a calidade é indiscutible.  
​
Diego López, chef / queixosdegalicia.com
Cinco variados, innovadores e apetitosos pratos obra do chef lucense en Vilalba, co San Simón como protagonista
0 Comentarios



Dejar una respuesta.

    Queixo e mantel / queixosdegalicia.com

    Firma Invitada

    Os queixos estimulan a inspiración para degustar e escribir. Non só o seu sabor, textura... Tamén un asunto de mesa, queixo e mantel.

    Arquivos

    Febrero 2023
    Enero 2023
    Octubre 2021
    Julio 2021
    Febrero 2020
    Diciembre 2019
    Mayo 2019
    Octubre 2018
    Septiembre 2018
    Julio 2018
    Mayo 2018

    Categorías

    Todos

    Fuente RSS

Imagen
Aviso Legal                        Privacidade                           Política de cookies                                   O Portal dos Queixos de Galicia. Por Queixos de Galicia