​

Queixo: 'tenro', da Cooperativa de
Produtores Campo Capela

Procedencia: Os Calzados s/n 
A Capela (A Coruña)

Tipo de leite: crú de vaca.

Peso: 0,500 gramos, 700 gramos,
1 quilogramo e 3 quilogramos,
aproximadamente

​Tipo de queixo // descrición: O 'Queixo tenro' é un dos clásicos da Cooperativa de Produtores de Campo Capela elaborado con leite crú.Trátase dun produto preparado artesanalmente, que evoluciona en cada época do ano, ata o punto de que o seu sabor vai experimentado lixeiros cambios, dependendo da alimentación  que en cada momento reciba o gando dos distintos produtores asociados.  O resultado é, en todo caso, un queixo moi suave para o padal, no que sobresae o inconfundible sabor do leite crú.

Suxestións de consumo e conservación: Trátase dun queixo moi cremoso, que se pode consumir para untar -algo que buscan moitos amantes desta clase de produtos-, con esa característica xa destacada de que é un sabor moi distinto dos que se fan con leite pasteurizado.

Destaca o fabricante deste queixo do país que é un bo acompañante de marmelos e marmeladas, que se pode  utilizar na elaboración de purés, cremas, salsas ou calquera outro tipo de acompañamento.  Engádese que resulta de especial utilidade para a elaboración de gratinados. Non son poucas as propostas, pero as posibilidades e a experimentación hoxendía na gastronomía e nos fogóns  teñen  só na creatividade os límites.
​
É, xa que logo, un queixo dun sabor moi contrastado, que polas súas características, precisa estar -unha vez encetado- nun lugar fresco ou refrixerado. No caso de optar pola solución máis acaída hoxe, a do frigorífico, procede envolvelo nun pano lixeiramente humedecido, o que contribuirá a que non se reseque e manteña as súas características. E, para o consumo, acertarase sempre se se saca da neveira varias horas antes, co que se porá na mesa un produto pleno de sabor. Para os amantes dos viños -brancos ou tintos- terá nos xoves unha boa proposta para acompañar. 

Queixo: 'Cremoso picante', de Casa Zolle

Procedencia: Polígono Industrial de Friol,
27270 Friol (Lugo)

​Tipo de leite: de vaca crú
​
Tamaños dispoñibles: 
​A peza ten entre 800 gramos e un quilogramo

Tipo de queixo//Descrición: O 'cremoso' de Casa Zolle  é un queixo de pasta  elaborado sempre  dun xeito artesanal, que se fai agora tamén con pemento picante de Herbón. Do mesmo xeito que noutros casos se traballa con diversos pementos españois para conseguir darlle ese caracterísito sabor picante. Co engadido ou non desta esencia picante padronesa de Herbón, é este un queixo cremoso, de leite crú, que busca manter o xeito tradicional do que se facía antano nas casas, cunha textura e sabor diferenciados. E agora pódese degustar nesta nova e interesante variante. 

A colaboración de Casa Zolle con Pementos Carmucha (Herbón / A Coruña) foi unha casualidade. Permentos Carmucha seca e deshidrata o produto para facer logo pemento moido. A firma padronesa propúxolle  a Casa Zolle facer un queixo combinando os dous produtos. O proxecto foi adiante, e despois da presentación na Cidade da Cultura de Santiago, contou co respaldo do mundo da restauración gastronómica galega.

Como se trata dunha elaboración que depende en boa parte das reservas do producto elaborado por Pementos Carmucha, o queixo vai chegando aos consumidores ata agoar as existencias. Nestas festas de Nadal e na víspera da festividade de Reis, estaba á venta nos anaqueis de tendas e centros comerciais  nos que está presenta este fabricante lucense do Concello de Friol.

Trátase dunha edición limitada. E, chegado o momento,  pode que haxa que esperar a mellor ocasión para facerse co produto. É dicir, cando vaia vindo unha nova colleita de pementos de Herbón, que 'Carmucha'  aporta a este proxecto innovador no mundo do queixo galego.

 Suxestións de consumo e conservación: Trátase dun queixo que ten nas sobremesas un papel destacado,  amparando por un dos  sabores máis recoñecidos a nivel estatal -como son os pementos de Herbón- e por o 'cremoso' de leite crú que aporta Casa Zolle. 

Como  para sabores hai tamén consumidores e receitas, este queixo, deste que está á venda, hai quen o utiliza na elaboración de tostas; hai outros que o funden ou que o consomen con anchoas, e os que o utilizan na tradicional xuntanza co marmelo. É tamén reclamo o para os restaurantes, que o estar a utilizar  nas súas receitas gastronómicas.

Apunta o fabricante que este queixo, en particular, vai mellor cun viño blanco galego, como pode ser un bo Rías Baixas. Pero hai que darlle marxe a quen degusta,  e aínda que sexa só por cuestións de proximidade, podería xogar un bo papel na maridaxe un mencía de Chantada. Para apreciar este queixo en todo o seu sabor, debe sacarse do frigorífico dúas ou tres horas antes do seu consumo. 
​