​​
Queixo: 'Fresco', de Queixos Estevo

Procedencia: Narón nº 7, Becerreá (Lugo)
​
Tipo de leite: Leite crú de vaca
​Tamaños dispoñibles: 
Redondo, de 500 gramos de peso

Tipo de queixo//Descrición: Trátase dun queixo de sabor suave, con pouco sal e notas lácteas moi agradables, acrecentadas no proceso de maduración, unha vez retirado o envoltorio de protección para encetalo. Leite, callo e sal son os seus ingredientes, non hai máis segredos. No proceso de elaboración, o fabricante inclúe como variante neste produto o mel, de xeito que tamén se pode mercar coa incorporación desta doce substancia.

Este queixo elaborouse inicialmente con leite da raza holstein e agora está variando á raza jersey, porque para facer queixos esta última aporta máis graxa e máis proteína do leite. Ten este fabricante unha pequena produción, que se vende en Becerreá (Lugo), atendendo tamén clientela cara a capital da provincia e, sobre todo, cara aos Ancares. O obxectivo último é transformar en queixo todo o leite das arredor de 40 vacas da cabana gandeira, atendendo especialmente ás características dun produto fresco cara a súa comercialización en tendas e supermercados. O queixo, ao estar envasado ao vacío, ofrece un mes de garantía para o consumo.
​
Unha vez aberto, o segredo da súa conservación pasa por tapalo cun pano lixeriamente húmido na neveira para evitar que se reseque. Pero hai consumidores aos que lle gusta curalo no propio refrixerador, con que se vai creando unha tona e vai adquirindo un grao máis cremoso.

Suxestións de consumo e conservación: É un queixo pouco graxo, baixo en sal, pensado para a sobremesa e que se presta tamén para traballar na cociña. Elabórase con iogur (que fai o papel do callo). Algúns restaurantes utilizan este  'fresco' para a elaboración de tartas e tamén para preparar salsas. E préstase tamén para untar. 

​Tipo de queixo//Descrición: Trátase dun queixo de sabor suave, con notas lácteas e agradable gusto a froitos secos e manteiga. Ten un regusto afumado suave a abedul, que é a madeira coa que se afuma o produto estrela dos queixos que se elaboran na comarca lucense de Vilaba: o San Simón da Costa. Ese toque máis delicado no proceso de curado con fume, faíno apetecible a outros gustos que teñen  especial interese por este produto vilalbés.

Os ingredentes cos que está feito este queixo, ademais do leite pasteurizado de vaca, son os seguintes: fermentos lácteos, cuallo, lisozima (procedente do ovo), cloruro cálcilo e sal. Leva conservantes no recubremento da corteza.

Queixería Prestes elabora tamén este mesmo producto en formatos de 8,5 quilogramos e 4 quilogramos, envasado ao vacío e destinado á venda en charcuterías. Comercialízase neste caso co nome de Prestes 'especialidades', un graxo madurado, igualmente afumado e para a venda por peza ou ao corte en establecementos comerciais.
​
Suxestións de consumo e conservación: Este queixo,envasado ao vacío, ten un amplo período de conservación. Hai que gardalo refrixerado.  Marida con viños brancos fermentados, en barrica e tintos de crianza. Tamén recomenda o fabricante degustalo cun mencía da Ribeira Sacra ou do Bierzo, así como con cervexas lixeiras.