Queixo: 'Arzúa-Ulloa', de Lácteos Anzuxao

Procedencia: Madriñán, 2  
Lalín (Pontevedra)
​
Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
​
​Tamaños dispoñibles: 800 gramos,
1 quilogramo, 2 quilogramos, 3,7 quilogramos




Tipo de queixo//Descrición: Queixo de pasta branda, de sabor suave e poucos ollos. En liña co resto dos productos da queixería e tamén coas demandas dos seus consumidores, ten algo menos de sal que a maioría dos queixos á venda no mercado. Para a súa elaboración emprégase leite de vaca pasteurizado, procedente de produtores rexistrados na comarca de Lalín. Priorízase o leite de vacas en pastoreo, algo que non fai máis que darlle valor engadido ao produto final, con queixos máis amarelos que melloran a textura e o sabor.

 Suxestións de consumo e conservación: Este, como os restantes queixos da Denominación de Orixe Protexida Arzúa-Ulloa, ten na cremosidade e na suavidade dúas das súas principais características, e convértese en produto para todo tipo de padales (trátase da segunda denominación de orixe que máis vende en toda España). Só a calquera hora do día, para a sobremesa,  ou acompañado co tradicional complemento do marmelo. Pero ten tamén, cada vez máis, unha maior aceptación na cociña, onde pode resolver pratos como o mellor dos complementos e mesmo como protagonista. A modo de exemplo, sinala o fabricante que se presta para elaborar unha tortilla francesa, para darlle corpo a unha sopa de verduras ou, se buscamos experiencias novas, para degustalo en compaña dunha boa bica de Trives; haberá que probalo, xa que é recomendación expresa de Lácteos Anzuxao.
​
A conservación deste queixo atende, como na maioría dos casos, a lugares frescos, como as adegas e, no seu defecto, ao frigorífico, onde é fundamental mantelo protexido -por exemplo, cun pano  lixeiramente humectado, para evitar que se reseque, sobre todo se xa está aberto-, coa precaución de retiralo da neveira coa suficiente antelación para que se poida degustar a temperatura ambiente, o que permitirá apreciar plenamente as súas bondades, que non son poucas  nos Arzúa-Ulloa.

O queixo 'Arzúa-Ulloa'de Lácteos Anzuxao conta con diversos recoñecementos e galardóns e, desde finais de 2016, este produto dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta de Galicia que destaca a queixería lalinense que lle aporta recoñecemento e un plus de prestixo cara ao consumidor que se comproba alí onde chega o derivado láctep. Do mesmo recoñecemento goza o seu queixo 'Tetilla'.

Queixo: 'Tetilla', da Cooperativa de
Produtores Campo Capela

Procedencia: Os Calzados s/n 
A Capela (A Coruña)

Tipo de leite: crú de vaca.

Peso: Un quilogramo, apróx.






​

Tipo de queixo // descrición: Queixo tenro, de pasta branda, graxo, de maduración curta (o normal é que saia o ´tetilla' a partir dos dez días, pero o habitual tamén é comelo a partir dos vinte días).

Suxestións de consumo e conservación: Un queixo tan versátil como o `tetilla' pode aportar múltiples colaboracións na cociña, para preparar, acompañar e redondear pratos. E con ese inestimable valor engadido do leite crú, préstase para unha degustación sen máis acompañantes que un pan e un viño tinto do país, que tamén neste caso hai moito e moi bo onde elixir.
                                                                                                           
Pero tamén destaca para a ocasión a cooperativa produtora que con estas novas aportacións de marmeladas -que se están a comercializar, con moita innovación e éxito crecente e que non son doces- este queixo acada maridaxes excelentes. Non se poden deixar de probar. Falamos, por exemplo, de marmeladas de pemento ou de tomate -por poñer dous exemplos- que contribúen a aportar experiencias novas  con este crú de vaca.
 
Como recoñecementos non lle faltan a este queixo, na propia etiqueta queda reflictido un dos últimos, o 'bronce' acadado na campaña 2018-2019 na World Cheese Awards, que é o escaparate mundial dos mellores queixos.
 
A conservación deste 'tetilla' non difire, obviamente, da do resto da 'tetillas´ da denominación de orixe protexida: un lugar fresco e ventilado e, no seu defecto, o frigorífico, envolto nun pano húmido para evitar que se poida resecar.

Queixo: 'Semicurado de cabra con pemento', de Touza Vella Queixería

Procedencia: Carretera OU-536,Quilómetro 44,3
Castro Caldelas (Ourense)

Tipo de leite: queixo artesanal feito con leite cru de cabra
​
Peso: entre 300 e 360 gramos por peza

​

Tipo de queixo // descrición // conservación: Queixo semicurado de pasta branda. A corteza chega a porse dura pero, por dentro, ten a mesma textura, branda, sen influír o tempo que pase. O cuallo permite que non endureza. Como non se trata de queixos prensados, senón que se fan polo seu propio peso, manteñen esa textura.
 
Trátase dun queixo que o fabricante pode por á venda nun prazo de 15 días e sinala que hai que mantelo na cámara durante un mes. A partir de aí, é cando comeza a coller codia e a saírlle o mofo, polo que se pode deixar fóra, a temperatura baixa. Ao mercalo, pódese conservar na neveira, mellor nun recipiente hermético de plástico que nun pano, xa que o seu forte cheiro podería terminar por mandar en todo o que se atope no interior do frigorífico. En calquera caso, este queixo de cabra de leite cru produce un mofo que resalta o fabricante que é "perfectamente comestible", por que é pemento só o que ten.

Suxestións de consumo: O queixo de cabra con pemento, polas súas característas, préstase para o seu consumo en calquera momento, polo que un bo viño convértese nun tándem ideal, máxime se falamos dun caldo tinto galego; aínda que se fóse un branco, godello, ribeiro ou rías baixas, ten que ter moitos tamén moitos adeptos, xa que, en padales, bo gusto e oferta non facemos máis que mellorar.
 
Este fabricante fai, entre outros, un queixo con malta, para o que o mellor acompañante é a cervexa e do que non tardaremos en falar.

 
​Queixo: 'Tetilla', de Lácteos Anzuxao

Procedencia: Madriñán, 2  
Lalín (Pontevedra)
​
Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
​
​Tamaños dispoñibles: A peza deste queixo ten arredor dun quilogramo





Tipo de queixo//Descrición: Queixo de pasta cremosa e uniforme, con poucos ollos e sabor lácteo. Cortiza fina e elástica. Este 'Tetilla', en liña co resto dos productos da queixería e tamén coas demandas dos seus consumidores, ten algo menos de sal que a maioría dos queixos á venda no mercado.

 Suxestións de consumo e conservación: A degustación deste queixo é óptima nunha franxa de temperatura entre os 16 e os 18 grados, polo que, como no caso do resto dos queixos, debe sacarse do frigorífico -se é o caso-  o tempo suficiente para que non estea frío en boca. Isto permitirá apreciar todas as súas características organolépticas. Sen olvidar o seu tradicional papel como queixo de sobremesa, o 'Tetilla' ten un gran potencial culinario, desde os aperitivos ao seu papel nos fogóns; deste gratinados a recheos de produtos tan diversos como pementos, canelóns, cogomelos ou verduras. Pero as súas posibilidades parecen non ter máis límite que o do propio cociñeiro ou cociñeira para entrar en propostas como afumados, herbas aromáticas, tortas, purés, pasteliños, pinchos…

Tal e como recomenda a propia Denominación de Orixe Protexida (DOP) 'Queixo Tetilla', os mellores lugares para a conservación deste produto son as adegas ou subterráneos frescos e ventilados. Pero como isto  non é o habitual, o lugar máis adecuado é o frigorífico. A temperatura, na neveira, debe oscilar entre os 5 e os 8 graos centígrados, polo que a parte baixa é a mellor para gardar o queixo. 

O queixo 'Tetilla' de Lácteos Anzuxao conta con diversos recoñecementos e premios e desde finais de 2016 este produto dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta de Galicia que destaca a queixería lalinense que lle aporta recoñecemento e un plus de prestixo cara ao consumidor que se comproba alí onde chega o produto. 

​
Queixo: 'San Simón da Costa',
de ‘Queixería Daniberto’
Procedencia: Rúa Pude, 2 / San
​Simón da Costa / Vilalba (Lugo)
DOP: San Simón da Costa
Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
​Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa 
(1 quilogramo, aprox.)
-Bufón (0,800 quilogramos aprox.)
-San Simón Reserva 
​(1 quilogramo aprox.)


​​​

​Tipo de queixo//Descrición: Queixo curado durante un período de 45 días para o formato San Simón da Costa grande e de 30 días para o caso do Bufón. Afúmase con labras de vidueiro, o que lle da o seu característico e diferenciado sabor e que, segundo destaca o productor, convérteo nun produto exclusivo, que o diferencia de todos os queixos galegos e practicamente de todos os queixos do mundo.
 
Suxestións de consumo e conservación: Como todos os queixos da Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa, é un queixo ideal para as sobremesas e para degustar a calquer hora do día. E  tamén para traballar na cociña, sen máis límite, case, que o que veña marcado polas habilidades  e bo facer dos cociñeiros, que non dubidan en aproveitalo para elaborar exclusivas salsas, incluída a propia cuberta do queixo, perfectamente comestible. Marida á perfección con viños galegos tintos e brancos, así como cunha boa cervexa.

Queixería Daniberto pon especial énfase na produción, coidando valores de antano e tentando ser fiel á tradición. Busca tamén ampliar mercado e chegar a padales distintos, polo que nos últimos anos sacou novos produtos. Pero o San Simón e o Queixo de Tetilla seguen a ser os seus reclamos máis fortes cara a un consumidor esixente. Estes dous queixos están inscritos, respectivamente, nas DOP do mesmo nome.

Queixo: 'Graxo curado' de Queixería do Crisanto

Procedencia:  Moreda-Lanzós
 Vilalba (Lugo)

Tipo de leite: Leite pasteurizado de vaca
​
​Tamaños dispoñibles: Redondo,
dun quilogramo, e en formato tamén
de 3 quilogramos.



​Tipo de queixo//Descrición: Trátase dun queixo que polo seu aspecto exterior puidera parecer que procede de Castela. Pero faise en Vilalba, só con leite de vaca, o que lle da un sabor un pouco máis suave, algo que recalca o productor que busca moitas veces o comprador, un queixo tipo Castela pero non tan forte. 

Con esa idea se fixo. Con esa idea e coa posibilidade de engadir unha proposta nova aos tradicionais queixos de San Simón da Costa que fabrica Don Crisanto, xunto co seu patelo ou queixo de país e co seu requeixo.

Suxestións de consumo e conservación: Calquera viño galego vai ben con este queixo, aínda que non desbota o produtor adentrarse noutras experiencias como pode ser a de tomalo con sidra. Recoméndase como entrante ou como sobremesa e quedan por explorar as súas posibilidades na cociña. Xunto con todos os datos de interés que se inclúen na etiqueta deste queixo está o de que se conserve refrixerado, para manter as condicións óptimas para o consumo.

​Queixo: 'Cabuxa', queixo de cabra de Queixerías Prestres

Procedencia: Polígono Industrial Sete
Pontes Parcelas 49-50, 27816 Vilalba,
Lugo

Tipo de leite: Leite enteiro pasteurizado
de cabra
​
​Tamaños dispoñibles: Redondo, dun quilogramo, e en formato de barra de 1,5
e 1,8 quilogramos. Tamén fabrican queixo fresco, de 500 gramos e en formato
'patamulo' para corte.



​Tipo de queixo//Descrición: Trátase do primeiro queixo que se elabora en Galicia con leite de cabra da raza suíza Saanen. Destaca polo seu especial sabor e propiedades nutricionais, así como pola súa suavidade. 'Cabuxa' completa a gama de produtos desta fábrica vilalbesa, que resalta as propiedades saudables do leite de cabra. O novo produto está elaborado a partir do leixe que lle aporta a Gandería Camiño Montañés, unha granxa que explota a raza Saanen e que está radicada en Arzúa (A Coruña).
 
Unha vez callada e prensada a pasta, este queixo cúrase nunha cámara especial sobre táboas de madeira e recibe un tratamento con aceite de oliva cada semana. Son el total cinco ou seis baños durante un mínimo de mes e medio, que é o tempo no que está en curación de cámara.

Suxestións de consumo e conservación: Todo o proceso descrito fai que a codia do queixo sexa totalmente natural e comestible, xa que non conta con ningún tipo de parafinas ou antimofos. A conservación do producto está en liña co resto das propostas do fabricante, atendendo sempre a conservar a queixo a temperaturas baixas e envolvelo nun pano lixeiramente humedecido se se garda aberto na neveira, para evitar que se reseque. 

Nome do queixo: 'Moeche Ecolóxico'
       
Procedencia: Abad s/n
Moeche (A Coruña)

Fabricante: Lácteos de Moeche

Tipo de Leite: Pasteurizado de vaca.
Produto ecolóxico

Tamaños dispoñibles: pezas
 de 0,425 quilogramos  e en barra


​
Tipo de queixo//Decrición: Trátase dun queixo ecolóxico, sen aditivos, certificado polo Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega). Ofrécese tanto na tradicional proposta do queixo de Moeche, madurado, como en formato de barra ou rebanado, en bandexas de 120 gramos. Eliminados todos os produtos químicos na súa produción, é este un queixo que, como todos os ofertados baixo o amparo do Craega, ten un valor engadido cada vez máis valorado.  
 
Suxestións de consumo e conservación: Destaca o fabricante que este novo queixo -que se presentou oficialmente na última edición da Feira do Queixo de Moeche- combina perfectamente cos viños tintos, crianzas, novos, e tamén con algún do Ribeiro blanco. Con todo, do que se trata é casar este queixo cun viño suave, en liña co propio produto, deixando de lado viños 'fortes'. No que se refire á conservación, o 'Moeche Ecolóxico' vai envolto en plástico transparente, que lle permite manter o seu grao de humidade. Pero recalca a queixería que é moi importante, de cara á conservación, que os queixos que se presentan hoxe termoformados ou plastificados, hai que retiralos do frío da neveira non uns minutos ou unha hora antes, senón mesmo cun día de antelación, e deixalos que se poidan recuperar e volver ao seu sabor natural.  Insiste o fabricante que se o queixo está refrixerado e se saca para o consumo inmediato, está perdendo ata un 50% do seu sabor. Hai que buscar, polo tanto, a temperatura ambiente do produto.

Nome do queixo: 'A Ponte Vella'
       
Procedencia: Ponte Liñares
Callobre, número 11
A Estrada (Pontevedra)

Fabricante: Queserías Daniel Torres
(El Labrador Estradense)

Tipo de Leite: Pasteurizado de vaca

Tamaños dispoñibles: 0,900 quilogramos e 1,450 quilogramos 


​
Tipo de queixo//Decrición: Trátase dun queixo circular con codia parafinada amarela. Pasta con algún ollo, de cor amarela palla, olor graxo e textura firme. O sabor é amargo, cun regusto a manteiga, froitos secos e tona. 

Suxestións de consumo e conservación: Destaca o fabricante que ademais de só tamén se pode ofrecer o contrapunto curioso  para algunha crema de verduras, como pode ser a de cabaza. Un bo viño branco é un excelente complemento para o seu consumo e tamén unha cervexa. No que se refire á conservación, non plantexa problemas,  tendo sempre en conta -sobre todo, unha ver aberto- que hai que mantelo nun ambiente fresco ou botando man na neveira coa protección dun pano para evitar que se poida resecar. 

Queixo: ‘San Simón da Costa’, de Queixería Casleiras

Procedencia: Cabanas s/n - Oleiros 
Vilalba (Lugo)
 
DOP: San Simón da Costa

Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
 
Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa (1 a 1,1 quilogramos, aprox)
-Bufón: (0,600 quilogramos aprox)

​Tipo de queixo // descrición: Trátase dun queixo curado, con matices a manteiga, abelá e co característico toque do fume. Ten unha maduración como mínimo de 45 días no caso do formato grande, que quedan en 30 no caso do pequeño (bufón). Afúmase logo, como todos os queixos fabricados baixo a Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa con labras de bidueiro. O seu gran segredo está, precisamente, no afumado, que lle da unha cor, olor e sabor que o fan totalmente distinto aos demais.  
Casleiras garantiza unha curación mínima destes queixos que duplica a estipulada polo consello regulador. Dispón de laboratorio propio para sometelos a controis nas distintas etapas de seguridade. E está baixo a supervisión de Galicia Calidade, marca de garantía que certifica a calidade de produtos e/ou servizos que pola súa elaboración na Comunidade Autónoma, pola súa materia prima ou polo deseño galegos, merezan esa distinción, unha vez contrastada mediante os controis fixados. Este selo considerase unha referencia de confianza para os consumidores.

Suxestións de consumo e conservación: O queixo de Casleiras, se se abre para o seu consumo inmediato, non plantexa problemas de conservación. No caso de que quede algún tempo aberto, a recomendación é metelo na neveira. Pero, se está enteiro, a mellor conservación do San Simón é fóra do frigorífico, nun lugar fresco, onde  pode pasar -cos lóxicos controis- moito tempo. Na cociña é ideal para preparar pratos diversos -ata onde chegue a imaxinación e as boas artes culinarias-.  E estase a usar cada vez máis para facer salsas ou raiado, co que se lle consegue dar un realce e un sabor moi especiais, por exemplo, á carne. Recomenda o fabricante para tomar con este queixo, un viño branco de calquera das cinco denominacións de orixe galegas, aínda que marida perfectamente cos tintos e, desde logo, cunha boa cervexa.

Premios: Como todos os da DOP San Simón da Costa, este queixo ten diversos e importantes premios, entre os resalta o fabricante como o máis importante  o ‘ouro’, en 2012, na Wold Cheese Awards. A partir de aí, houbo ‘bronces’ e pratas’ en distintos certames, así como unha medalla de ouro que obtivo Casleiras no concurso internacional de Queixos Cincho, en 2016.