​
Queixo: 'San Simón da Costa',
de ‘Queixería Daniberto’
Procedencia: Rúa Pude, 2 / San
​Simón da Costa / Vilalba (Lugo)
DOP: San Simón da Costa
Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
​Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa 
(1 quilogramo, aprox.)
-Bufón (0,800 quilogramos aprox.)
-San Simón Reserva 
​(1 quilogramo aprox.)


​​​

​Tipo de queixo//Descrición: Queixo curado durante un período de 45 días para o formato San Simón da Costa grande e de 30 días para o caso do Bufón. Afúmase con labras de vidueiro, o que lle da o seu característico e diferenciado sabor e que, segundo destaca o productor, convérteo nun produto exclusivo, que o diferencia de todos os queixos galegos e practicamente de todos os queixos do mundo.
 
Suxestións de consumo e conservación: Como todos os queixos da Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa, é un queixo ideal para as sobremesas e para degustar a calquer hora do día. E  tamén para traballar na cociña, sen máis límite, case, que o que veña marcado polas habilidades  e bo facer dos cociñeiros, que non dubidan en aproveitalo para elaborar exclusivas salsas, incluída a propia cuberta do queixo, perfectamente comestible. Marida á perfección con viños galegos tintos e brancos, así como cunha boa cervexa.

Queixería Daniberto pon especial énfase na produción, coidando valores de antano e tentando ser fiel á tradición. Busca tamén ampliar mercado e chegar a padales distintos, polo que nos últimos anos sacou novos produtos. Pero o San Simón e o Queixo de Tetilla seguen a ser os seus reclamos máis fortes cara a un consumidor esixente. Estes dous queixos están inscritos, respectivamente, nas DOP do mesmo nome.

Queixo: 'Graxo curado' de Queixería do Crisanto

Procedencia:  Moreda-Lanzós
 Vilalba (Lugo)

Tipo de leite: Leite pasteurizado de vaca
​
​Tamaños dispoñibles: Redondo,
dun quilogramo, e en formato tamén
de 3 quilogramos.



​Tipo de queixo//Descrición: Trátase dun queixo que polo seu aspecto exterior puidera parecer que procede de Castela. Pero faise en Vilalba, só con leite de vaca, o que lle da un sabor un pouco máis suave, algo que recalca o productor que busca moitas veces o comprador, un queixo tipo Castela pero non tan forte. 

Con esa idea se fixo. Con esa idea e coa posibilidade de engadir unha proposta nova aos tradicionais queixos de San Simón da Costa que fabrica Don Crisanto, xunto co seu patelo ou queixo de país e co seu requeixo.

Suxestións de consumo e conservación: Calquera viño galego vai ben con este queixo, aínda que non desbota o produtor adentrarse noutras experiencias como pode ser a de tomalo con sidra. Recoméndase como entrante ou como sobremesa e quedan por explorar as súas posibilidades na cociña. Xunto con todos os datos de interés que se inclúen na etiqueta deste queixo está o de que se conserve refrixerado, para manter as condicións óptimas para o consumo.

​Queixo: 'Cabuxa', queixo de cabra de Queixerías Prestres

Procedencia: Polígono Industrial Sete
Pontes Parcelas 49-50, 27816 Vilalba,
Lugo

Tipo de leite: Leite enteiro pasteurizado
de cabra
​
​Tamaños dispoñibles: Redondo, dun quilogramo, e en formato de barra de 1,5
e 1,8 quilogramos. Tamén fabrican queixo fresco, de 500 gramos e en formato
'patamulo' para corte.



​Tipo de queixo//Descrición: Trátase do primeiro queixo que se elabora en Galicia con leite de cabra da raza suíza Saanen. Destaca polo seu especial sabor e propiedades nutricionais, así como pola súa suavidade. 'Cabuxa' completa a gama de produtos desta fábrica vilalbesa, que resalta as propiedades saudables do leite de cabra. O novo produto está elaborado a partir do leixe que lle aporta a Gandería Camiño Montañés, unha granxa que explota a raza Saanen e que está radicada en Arzúa (A Coruña).
 
Unha vez callada e prensada a pasta, este queixo cúrase nunha cámara especial sobre táboas de madeira e recibe un tratamento con aceite de oliva cada semana. Son el total cinco ou seis baños durante un mínimo de mes e medio, que é o tempo no que está en curación de cámara.

Suxestións de consumo e conservación: Todo o proceso descrito fai que a codia do queixo sexa totalmente natural e comestible, xa que non conta con ningún tipo de parafinas ou antimofos. A conservación do producto está en liña co resto das propostas do fabricante, atendendo sempre a conservar a queixo a temperaturas baixas e envolvelo nun pano lixeiramente humedecido se se garda aberto na neveira, para evitar que se reseque. 

Nome do queixo: 'Moeche Ecolóxico'
       
Procedencia: Abad s/n
Moeche (A Coruña)

Fabricante: Lácteos de Moeche

Tipo de Leite: Pasteurizado de vaca.
Produto ecolóxico

Tamaños dispoñibles: pezas
 de 0,425 quilogramos  e en barra


​
Tipo de queixo//Decrición: Trátase dun queixo ecolóxico, sen aditivos, certificado polo Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (Craega). Ofrécese tanto na tradicional proposta do queixo de Moeche, madurado, como en formato de barra ou rebanado, en bandexas de 120 gramos. Eliminados todos os produtos químicos na súa produción, é este un queixo que, como todos os ofertados baixo o amparo do Craega, ten un valor engadido cada vez máis valorado.  
 
Suxestións de consumo e conservación: Destaca o fabricante que este novo queixo -que se presentou oficialmente na última edición da Feira do Queixo de Moeche- combina perfectamente cos viños tintos, crianzas, novos, e tamén con algún do Ribeiro blanco. Con todo, do que se trata é casar este queixo cun viño suave, en liña co propio produto, deixando de lado viños 'fortes'. No que se refire á conservación, o 'Moeche Ecolóxico' vai envolto en plástico transparente, que lle permite manter o seu grao de humidade. Pero recalca a queixería que é moi importante, de cara á conservación, que os queixos que se presentan hoxe termoformados ou plastificados, hai que retiralos do frío da neveira non uns minutos ou unha hora antes, senón mesmo cun día de antelación, e deixalos que se poidan recuperar e volver ao seu sabor natural.  Insiste o fabricante que se o queixo está refrixerado e se saca para o consumo inmediato, está perdendo ata un 50% do seu sabor. Hai que buscar, polo tanto, a temperatura ambiente do produto.

Nome do queixo: 'A Ponte Vella'
       
Procedencia: Ponte Liñares
Callobre, número 11
A Estrada (Pontevedra)

Fabricante: Queserías Daniel Torres
(El Labrador Estradense)

Tipo de Leite: Pasteurizado de vaca

Tamaños dispoñibles: 0,900 quilogramos e 1,450 quilogramos 


​
Tipo de queixo//Decrición: Trátase dun queixo circular con codia parafinada amarela. Pasta con algún ollo, de cor amarela palla, olor graxo e textura firme. O sabor é amargo, cun regusto a manteiga, froitos secos e tona. 

Suxestións de consumo e conservación: Destaca o fabricante que ademais de só tamén se pode ofrecer o contrapunto curioso  para algunha crema de verduras, como pode ser a de cabaza. Un bo viño branco é un excelente complemento para o seu consumo e tamén unha cervexa. No que se refire á conservación, non plantexa problemas,  tendo sempre en conta -sobre todo, unha ver aberto- que hai que mantelo nun ambiente fresco ou botando man na neveira coa protección dun pano para evitar que se poida resecar. 

Queixo: ‘San Simón da Costa’, de Queixería Casleiras

Procedencia: Cabanas s/n - Oleiros 
Vilalba (Lugo)
 
DOP: San Simón da Costa

Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
 
Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa (1 a 1,1 quilogramos, aprox)
-Bufón: (0,600 quilogramos aprox)

​Tipo de queixo // descrición: Trátase dun queixo curado, con matices a manteiga, abelá e co característico toque do fume. Ten unha maduración como mínimo de 45 días no caso do formato grande, que quedan en 30 no caso do pequeño (bufón). Afúmase logo, como todos os queixos fabricados baixo a Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa con labras de bidueiro. O seu gran segredo está, precisamente, no afumado, que lle da unha cor, olor e sabor que o fan totalmente distinto aos demais.  
Casleiras garantiza unha curación mínima destes queixos que duplica a estipulada polo consello regulador. Dispón de laboratorio propio para sometelos a controis nas distintas etapas de seguridade. E está baixo a supervisión de Galicia Calidade, marca de garantía que certifica a calidade de produtos e/ou servizos que pola súa elaboración na Comunidade Autónoma, pola súa materia prima ou polo deseño galegos, merezan esa distinción, unha vez contrastada mediante os controis fixados. Este selo considerase unha referencia de confianza para os consumidores.

Suxestións de consumo e conservación: O queixo de Casleiras, se se abre para o seu consumo inmediato, non plantexa problemas de conservación. No caso de que quede algún tempo aberto, a recomendación é metelo na neveira. Pero, se está enteiro, a mellor conservación do San Simón é fóra do frigorífico, nun lugar fresco, onde  pode pasar -cos lóxicos controis- moito tempo. Na cociña é ideal para preparar pratos diversos -ata onde chegue a imaxinación e as boas artes culinarias-.  E estase a usar cada vez máis para facer salsas ou raiado, co que se lle consegue dar un realce e un sabor moi especiais, por exemplo, á carne. Recomenda o fabricante para tomar con este queixo, un viño branco de calquera das cinco denominacións de orixe galegas, aínda que marida perfectamente cos tintos e, desde logo, cunha boa cervexa.

Premios: Como todos os da DOP San Simón da Costa, este queixo ten diversos e importantes premios, entre os resalta o fabricante como o máis importante  o ‘ouro’, en 2012, na Wold Cheese Awards. A partir de aí, houbo ‘bronces’ e pratas’ en distintos certames, así como unha medalla de ouro que obtivo Casleiras no concurso internacional de Queixos Cincho, en 2016.

Tipo de queixo // descrición: Parte do segredo deste queixo é o tempo que pasa somerxido nunha infusión de café e canela, para continuar logo co seu proceso de curación, ata convertelo nun semicurado. 

Suxerencias de consumo e conservación: O periodo de conservación é de ata un ano, a unha temperatura de 12-13 graos, e pode estar tamén na neveira, cuberto cun pano lixeiramente humedecido. Vai xenial cos viños brancos do país,como un godello ou un alvariño. Tratase dun queixo que combina marabillosamente con chicharróns, e fai tamén boa parella cando se consome con arandos e con froitos secos, como poden ser unhas noces. 

Premios: Este queixo, que apareceu hai arredor dun ano e medio, ten xa varios premios, o último o 'Cantábrico Excelente'. O primeiro que recibiu foi o premio de ouro ao mellor queixo de pasta branda do Salón do Queixo de León. Ten tamén o premio InnoForum de Innovación, do Forum Gastronómic, e foi finalista no certame dos mellores queixos de España. 

Queixo: 'Curado', de Touza Vella Queixería

Procedencia: Carretera OU-536,Quilómetro 44,3
Castro Caldelas (Ourense)

Tipo de leite: queixo artesanal feito con leite cru de cabra
​


​
Tipo de queixo // descrición: Queixo curado que se deixa envellecer de catro a seis meses para os queixos de dez quilogramos. O da foto é de formato normal, cun curado de tres meses. Canto maior curación, máis gaña para os afeccionados a este tipo de derivados lácteos. É este un queixo que, coa súa maduración, presenta aromas que resalta o fabricante que non soen atoparse noutros queixos. Ofrece, fundamentalmente, esencias que falan de froitos secos, moito máis desenvolvidas que na maioría dos queixos. 

Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo- destaca o fabricante- é excelente complemento das comidas, como sobremesa, cuns acompañantes tan sólidos como un bo pan e un bo viño, sen ir máis lonxe, un mencía da Ribeira Sacra. Como normal xeral, resulta fácil de conservar en lugar fresco e seco uo na neveira, envolvido nun pano lixeiramente humecedido.

Queixo: 'Arzúa', de El Labrador Estradense/
Queixerías Daniel Torres S.L.

Procedencia: Ponte Liñares - Callobre
número 11
A Estrada (Pontevedra)

DOP: Arzúa-Ulloa

Tipo de leite: de vaca 100%,
pasteurizado
​
Tamaños dispoñibles: pezas
​de 3,3 e 0,950 quilogramos

​
Tipo de queixo // descrición: Ten este queixo unha codia cunha cor esbrancuxada, con textura cremosa e lixeira, dun sabor con equilibrio entre acedo e amargo. Ten un regusto verde que lembra a vida da vaca.

Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo- destaca o fabricante- convida a pouca elaboración; porén, salsas, cremas e souflés preséntanse como deliciosos protagonistas se o levan. É idóneo tamén para tomar de sobremesa e para combinar con pera ou preparar en elaboracións con flans, tortas e mousses como pode ser a de augardente e mel. O fabricante recomenda a conservación deste queixo en cámara frigorífica ente os 4 e 8 graos centígrados. 

​Queixo: Lara & Sara, queixo azul de Queixerías Prestres

Procedencia: Polígono Industrial Sete Pontes Parcelas 49-50, 27816 Vilalba, Lugo

Tipo de leite: Leite enteiro pasteurizado de vaca
​
​Tamaños dispoñibles: Pezas de 600 gramos e dous quilogramos, aproximadamente



​Tipo de queixo//Descrición: Queixo de textura firme, lisa e fácil de untar, dun tan sorprendente como agradable sabor suave, que asegura o fabricante que non afoga o resto dos ingredientes  cando se utiliza na cociña. Trátase dun produto elaborado a partir de leite enteiro pasteurizado de vaca, callo, fermentos lácteos penicillinium roquefortii, cloruro cálcico e sal. 
 
Suxerencias de consumo e conservación: Excelente en salsas de queixo azul, ensaladas, recheos para tartaletas e canapés ou salsas para carne. Ideal para untar en pan torrado.  Consómese tamén como sobremesa, con froitas como fresas, peras ou pexegos. Recoméndase disfrutalo  cun viño de Xerez, Porto ou viños tintos robustos e fortes.

Premios: A queixería vilalbesa obtivo un rotundo éxito en 2014 na World Cheesse Awards, celebrada en Londres, coa medalla Super Ouro para este queixo. Tamén foi recoñecido este queixo en 2016 na World Cheese Awards,, neste caso en San Sebastián, cunha medalla de bronce na categoría de queixos azuis.