Queixo: ‘San Simón da Costa’, de Queixería Casleiras

Procedencia: Cabanas s/n - Oleiros 
Vilalba (Lugo)
 
DOP: San Simón da Costa

Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
 
Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa (1 a 1,1 quilogramos, aprox)
-Bufón: (0,600 quilogramos aprox)

​Tipo de queixo // descrición: Trátase dun queixo curado, con matices a manteiga, abelá e co característico toque do fume. Ten unha maduración como mínimo de 45 días no caso do formato grande, que quedan en 30 no caso do pequeño (bufón). Afúmase logo, como todos os queixos fabricados baixo a Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa con labras de bidueiro. O seu gran segredo está, precisamente, no afumado, que lle da unha cor, olor e sabor que o fan totalmente distinto aos demais.  
Casleiras garantiza unha curación mínima destes queixos que duplica a estipulada polo consello regulador. Dispón de laboratorio propio para sometelos a controis nas distintas etapas de seguridade. E está baixo a supervisión de Galicia Calidade, marca de garantía que certifica a calidade de produtos e/ou servizos que pola súa elaboración na Comunidade Autónoma, pola súa materia prima ou polo deseño galegos, merezan esa distinción, unha vez contrastada mediante os controis fixados. Este selo considerase unha referencia de confianza para os consumidores.

Suxerencias de consumo e conservación: O queixo de Casleiras, se se abre para o seu consumo inmediato, non plantexa problemas de conservación. No caso de que quede algún tempo aberto, a recomendación é metelo na neveira. Pero, se está enteiro, a mellor conservación do San Simón é fóra do frigorífico, nun lugar fresco, onde  pode pasar -cos lóxicos controis- moito tempo. Na cociña é ideal para preparar pratos diversos -ata onde chegue a imaxinación e as boas artes culinarias-.  E estase a usar cada vez máis para facer salsas ou raiado, co que se lle consegue dar un realce e un sabor moi especiais, por exemplo, á carne. Recomenda o fabricante para tomar con este queixo, un viño branco de calquera das cinco denominacións de orixe galegas, aínda que marida perfectamente cos tintos e, desde logo, cunha boa cervexa.

Premios: Como todos os da DOP San Simón da Costa, este queixo ten diversos e importantes premios, entre os resalta o fabricante como o máis importante  o ‘ouro’, en 2012, na Wold Cheese Awards. A partir de aí, houbo ‘bronces’ e pratas’ en distintos certames, así como unha medalla de ouro que obtivo Casleiras no concurso internacional de Queixos Cincho, en 2016.

Tipo de queixo // descrición: Parte do segredo deste queixo é o tempo que pasa somerxido nunha infusión de café e canela, para continuar logo co seu proceso de curación, ata convertelo nun semicurado. 

Suxerencias de consumo e conservación: O periodo de conservación é de ata un ano, a unha temperatura de 12-13 graos, e pode estar tamén na neveira, cuberto cun pano lixeiramente humedecido. Vai xenial cos viños brancos do país,como un godello ou un alvariño. Tratase dun queixo que combina marabillosamente con chicharróns, e fai tamén boa parella cando se consome con arandos e con froitos secos, como poden ser unhas noces. 

Premios: Este queixo, que apareceu hai arredor dun ano e medio, ten xa varios premios, o último o 'Cantábrico Excelente'. O primeiro que recibiu foi o premio de ouro ao mellor queixo de pasta branda do Salón do Queixo de León. Ten tamén o premio InnoForum de Innovación, do Forum Gastronómic, e foi finalista no certame dos mellores queixos de España. 

Queixo: 'Curado', de Touza Vella Queixería

Procedencia: Carretera OU-536,Quilómetro 44,3
Castro Caldelas (Ourense)

Tipo de leite: queixo artesanal feito con leite cru de cabra
​


​
Tipo de queixo // descrición: Queixo curado que se deixa envellecer de catro a seis meses para os queixos de dez quilogramos. O da foto é de formato normal, cun curado de tres meses. Canto maior curación, máis gaña para os afeccionados a este tipo de derivados lácteos. É este un queixo que, coa súa maduración, presenta aromas que resalta o fabricante que non soen atoparse noutros queixos. Ofrece, fundamentalmente, esencias que falan de froitos secos, moito máis desenvolvidas que na maioría dos queixos. 

Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo- destaca o fabricante- é excelente complemento das comidas, como sobremesa, cuns acompañantes tan sólidos como un bo pan e un bo viño, sen ir máis lonxe, un mencía da Ribeira Sacra. Como normal xeral, resulta fácil de conservar en lugar fresco e seco uo na neveira, envolvido nun pano lixeiramente humecedido.

Queixo: 'Arzúa', de El Labrador Estradense/
Queixerías Daniel Torres S.L.

Procedencia: Ponte Liñares - Callobre
número 11
A Estrada (Pontevedra)

DOP: Arzúa-Ulloa

Tipo de leite: de vaca 100%,
pasteurizado
​
Tamaños dispoñibles: pezas
​de 3,3 e 0,950 quilogramos

​
Tipo de queixo // descrición: Ten este queixo unha codia cunha cor esbrancuxada, con textura cremosa e lixeira, dun sabor con equilibrio entre acedo e amargo. Ten un regusto verde que lembra a vida da vaca.

Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo- destaca o fabricante- convida a pouca elaboración; porén, salsas, cremas e souflés preséntanse como deliciosos protagonistas se o levan. É idóneo tamén para tomar de sobremesa e para combinar con pera ou preparar en elaboracións con flans, tortas e mousses como pode ser a de augardente e mel. O fabricante recomenda a conservación deste queixo en cámara frigorífica ente os 4 e 8 graos centígrados. 

​Queixo: Lara & Sara, queixo azul de Queixerías Prestres

Procedencia: Polígono Industrial Sete Pontes Parcelas 49-50, 27816 Vilalba, Lugo

Tipo de leite: Leite enteiro pasteurizado de vaca
​
​Tamaños dispoñibles: Pezas de 600 gramos e dous quilogramos, aproximadamente



​Tipo de queixo//Descrición: Queixo de textura firme, lisa e fácil de untar, dun tan sorprendente como agradable sabor suave, que asegura o fabricante que non afoga o resto dos ingredientes  cando se utiliza na cociña. Trátase dun produto elaborado a partir de leite enteiro pasteurizado de vaca, callo, fermentos lácteos penicillinium roquefortii, cloruro cálcico e sal. 
 
Suxerencias de consumo e conservación: Excelente en salsas de queixo azul, ensaladas, recheos para tartaletas e canapés ou salsas para carne. Ideal para untar en pan torrado.  Consómese tamén como sobremesa, con froitas como fresas, peras ou pexegos. Recoméndase disfrutalo  cun viño de Xerez, Porto ou viños tintos robustos e fortes.

Premios: A queixería vilalbesa obtivo un rotundo éxito en 2014 na World Cheesse Awards, celebrada en Londres, coa medalla Super Ouro para este queixo. Tamén foi recoñecido este queixo en 2016 na World Cheese Awards,, neste caso en San Sebastián, cunha medalla de bronce na categoría de queixos azuis. 

​Queixo: 'Fresco', de Mazarico Queixos

Procedencia: Goimil - Sucastro, 44, Monterroso (Lugo)

Tipo de leite: de vaca, crú
​
​Tamaños dispoñibles: A peza de queixo fresco ten arredor de 1,1 quilogramos

​Tipo de queixo//Descrición: Fai esta fábrica monterrosina, entre outros,  un queixo fresco de gran aceptación, dun día de curación, que se prepara todo o ano e que é o de maior reclamo. É un fresco moi suave, baixo en sal en ten unha textura igualmente suave.
 
Suxerencias de consumo e conservación: Como non pode ser máis fresco, ten no mel unha combinación perfecta, sen olvidar o marmelo ou para preparar con outros produtos, como unhas boas anchoas, e aló ata onde cheguen xeitos, armonías e excelencias culinarias. Como todos os queixos frescos -a non ser mellor criterio do vendedor- pode conservarse ennvolvido nun pano lixeiramente húmedo, na neveira, entre 2 e 5 graos.

Queixo: San Simón da Costa de ‘Queixería Prestes’
Procedencia: Polígono Industrial Sete Fontes
Parcelas 49-50 Vilalba (Lugo)
DOP: San Simón da Costa
Tipo de leite: de vaca, pasteurizado
​Tamaños dispoñibles:
-San Simón da Costa
(1 quilogramo, aprox.)
-Bufón (0,800 quilogramos aprox.)
-San Simón Reserva
​(1 quilogramo aprox.)

​​​
​Tipo de queixo//Descrición: Queixo curado durante un periodo de 45 días para o formato San Simón da Costa grande e de 30 días para o caso do Bufón. Afúmase logo con virutas de abedul, o que lle da o seu característico e diferenciado sabor. É pouco graxo, cunha pasta semidura, textura cremosa e sabor suave.  O San Simón Reserva ten unha curación mínima de 90 días e un sabor máis intenso, cun agradable aroma a froitos secos e a manteiga.
 
Suxerencias de consumo e conservación:  Ademais de ser un queixo ideal para as sobremesas e para degustar a calquer hora do día é ideal tamén para derreter e acompaña moi ben a carnes e peixes, ao forno ou como salsa. Combina iguamente ben con avelás, noces e mazás. Marida tanto cun viño branco galego como cunha cervexa. 

Premios: Primer premio en la Cata de Quesos de Galicia nos anos 1999, 2000, 2002, 2004, 2007 e 2010; Segundo premio na Cata de Queixos de Galicia de 2001, 2003, 2005, 2009 e 2011; e medalla de bronce  en 2008; medalla de prata  nos World Cheeese Awards en 2011; e Cincho de prata de Castilla-León en 2009.

​Queixo: 'Tetilla' de El Labrador Estradense/Queixerías Daniel
Torres S.L.
Procedencia: Puente Liñares-Callobre
​nº 11
A Estrada (Pontevedra)
DOP: Tetilla                                 
​Tipo de Leite: de vaca, pasteurizado
Tamaños dispoñibles: Pezas de 1,055  e 0,825 quilogramos.

​Tipo de queixo // Descrición: É un queixo de pasta branca, cremosa e uniforme, con poucos ollos. Ten un aroma suave, lixeiramente acedo, cun sabor lácteo manteigoso e salgado suave.
Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo protagoniza moitas sobremesas acompañado por marmeladas, xeleas ou doce de marmelo. Non obstente, tamén se pode utilizar na elaboración de pratos salgados, nos que se pode aproveitar a súa grande cremosidade, como pode ser o caso da lasaña de espinacas.
Destaca tamén o fabricante que é un dos queixos españois máis interesantes para elaborar unha torta de queixo ao forno, como a típica da cidade de Nova Iorque.
A súa conservación aconséllase en cámara frigorífica entre 4 e 8 graos centígrados.
 Premios: 4º posto e diploma de honra ao Queixo Tetilla na VIII Cata dos Queixos de Galicia (ano 2005). Segundo premio -distinción de prata- da XIX Cata de Queixos de Galicia (ano 2016).

Nome do queixo: Castelo de Brañas

Procedencia: Pedrafita do Cebreiro (Lugo) Campo da Feira s/n

DOP: Cebreiro

Fabricante: Queixos Castelo de Brañas 

Tipo de leite: de vaca, pasteurizado

Tamaños dispoñibles: 1/2 e 1 quilogramo


Tipo de queixo // Descrición: Queixo fresco, de pasta branca, branda e granulosa, elaborado de forma totalmente natural, sen ningún aditivo nin conservante. Sabor moi peculiar e produto de gran calidade, adaptado ás demandas actuais, pero sen perder aqueles elementos tradicionais e artesáns que lle dan as características e peculiaridades de antano. É  tamén excelente reclamo publicitario a súa forma de fungo ou de pucho de cociñeiro. O seu contido en materia graxa debe estar comprendido entre o 45% e 0 60%.

Suxerencias de consumo e conservación: Este queixo, como lembra o propio Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Cebreiro, é ideal para tomar só, con mel, con doce de froitas e constitúe tamén un excelente produto na cociña para elaborar platos de todo tipo. No etiquetado vai a referencia ao seu período de conservación.

Premios: Queixo distinguido en 17 ocasións consecutivas coa medalla de ouro na Cata de Queixos de Galicia, que organiza anualmente a Consellería de Medio Rural. En 2013, o Ministerio de Agricultura recoñeceuno como o mellor queixo fresco de España.

​

​Tipo de queixo// Descrición: Lixeira cortiza de cor marfil;  queixo tenro, mantecoso, de sabor  suave, lixeiro salgado.
Suxestións de consumo e conservación: Máis de 10 días de curación. Para consumo directo, coa excepción de quen non sexa tolerante á lactosa e ao leite de vaca. Especial para salsas e como postre. Recendo a nata. A vida útil deste queixo é de tres meses. Conservar a temperatura de refrixeración.