O xurado cualificador, nunha anterior Cata dos Queixos de Galicia
Unha vez máis - cara final do ano- está en marcha unha nova edición das Catas Oficiais dos Queixos e Meles de Galicia, para premiar os mellores de cada unha destas áreas produtivas, tradicionalmente ligados as sobremesas e agora, afortunadamente, cada vez máis valorados, consumidos e utilizados no tan amplo como variado mundo da gastronomía.
A XXII Cata dos Queixos de Galicia comezou onte xoves e rematou hoxe no santiagués Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela. Participaron 36 fabricantes, que aportaron un total de 61 mostas das catro denominacións de orixe protexida (DOP), ás que se poden acoller moitos dos queixos que se elaboran na Comunidade Autónoma (DOP Queixo Tetilla, DOP Arzúa-Ulloa, DOP San Simón da Costa e DOP Cebreiro).
Na edición do ano pasado, participaron 59 queixerías, con total de 70 mostas. Polo tanto, menos fabricantes nesta ocasión e menos referencias sometidas ao criterio do xurado calificador para acceder aos primeiros postos. Os galardoados serán sen dúbida, dos preferidos no 2020 a hora de escoller marcas e referencias nos andeis de tendas e supermercados.
As mostras
No proceso de recollida, os queixos e meles participantes identifícanse cun número de mostra que, posteriormente, se muda por outro antes de proceder á cata, garantindo así de maneira fidedigna o anonimato das mostras en todo momento. As caixas que conteñen os queixos e os meles non portan ningunha marca que permita ser identificada e permanecen precintadas e custodiadas ata o momento de cada cata.
No tocante aos queixos, as mostras presentadas distribuíronse da seguinte forma: 26 queixos inscritos da DOP Queixo Tetilla; 18 queixos na categoría DOP Arzúa-Ulloa; e seis queixos que compitiron como Arzúa-Ulloa curado; nove pertencentes á DOP San Simón da Costa e dúas queixerías na categoría de queixo fresco da DOP Cebreiro. No caso dos meles, participaron 20 industrias que inscribiron 14 referencias para concursar na categoría “A” de Meles Monoflorais e 18 para a categoría “B”, correspondente a Meles Multiflorais.
O panel da cata
O panel da XXII Cata dos Queixos contou coa presenza de cinco membros do panel de cata de Medio Rural, aos que se sumaron nomes como o de Iria Espinosa, xefa de cociña do laureado Árbore da Veira, galardoado cunha Estrella Michelin. Tamén estivo Isabel Marcos, responsable técnica e de calidade no Consello Regulador da DOP Cabrales, e Artur Yuste i Tarragó, director xeral do Grupo Cuevas, unha das maiores plataformas loxísticas de distribución alimentaria desde 1867. Entre os persoeiros máis mediáticos, súmanse a química coruñesa e divulgadora científica, protagonista de Órbita Laika —La 2 de TVE—, Deborah García; e unha das caras máis coñecidas da Televisión de Galicia; e o presentador de Larpeiros, Adrián Díaz. Sen saír da Compañía de Radio Televisión de Galicia, tamén participou Anxo Vázquez Pernas, director dos primeiros programas televisivos especializados en información agraria da Labranza e do Agro. Por último, exerceu tamén como catador Francisco J. Fernández Eiros, experto en análise sensorial de produtos lácteos e membro do panel de cata da APLTA.
No que respecta á XVIII Cata dos Meles, ademais dos catro membros do panel de cata da IXP Mel de Galicia, incorporáronse tres profesionais máis. Dunha banda, o xornalista e profesor universitario, Manuel Gago, coñecido tamén por ser o director do portal de divulgación do Consello da Cultura Galega e editor do blog Capítulo 0 (as súas publicacións converteno en todo un referente no ámbito da divulgación histórica, gastronómica e cultural). Acompañaronno Ana Pascual Maté, coordinadora académica do Grao de Nutrición Humana e Dietética da Universidade Isabel I de Burgos e membro do grupo de análise sensorial da IHC -International Honey Commission-. Por último, participou tamén a televisiva Teresa Abalde, fotógrafa e interiorista, máis coñecida por acadar a segunda posición no 'talent show culinario MasterChef'.
A XXII Cata dos Queixos de Galicia comezou onte xoves e rematou hoxe no santiagués Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela. Participaron 36 fabricantes, que aportaron un total de 61 mostas das catro denominacións de orixe protexida (DOP), ás que se poden acoller moitos dos queixos que se elaboran na Comunidade Autónoma (DOP Queixo Tetilla, DOP Arzúa-Ulloa, DOP San Simón da Costa e DOP Cebreiro).
Na edición do ano pasado, participaron 59 queixerías, con total de 70 mostas. Polo tanto, menos fabricantes nesta ocasión e menos referencias sometidas ao criterio do xurado calificador para acceder aos primeiros postos. Os galardoados serán sen dúbida, dos preferidos no 2020 a hora de escoller marcas e referencias nos andeis de tendas e supermercados.
As mostras
No proceso de recollida, os queixos e meles participantes identifícanse cun número de mostra que, posteriormente, se muda por outro antes de proceder á cata, garantindo así de maneira fidedigna o anonimato das mostras en todo momento. As caixas que conteñen os queixos e os meles non portan ningunha marca que permita ser identificada e permanecen precintadas e custodiadas ata o momento de cada cata.
No tocante aos queixos, as mostras presentadas distribuíronse da seguinte forma: 26 queixos inscritos da DOP Queixo Tetilla; 18 queixos na categoría DOP Arzúa-Ulloa; e seis queixos que compitiron como Arzúa-Ulloa curado; nove pertencentes á DOP San Simón da Costa e dúas queixerías na categoría de queixo fresco da DOP Cebreiro. No caso dos meles, participaron 20 industrias que inscribiron 14 referencias para concursar na categoría “A” de Meles Monoflorais e 18 para a categoría “B”, correspondente a Meles Multiflorais.
O panel da cata
O panel da XXII Cata dos Queixos contou coa presenza de cinco membros do panel de cata de Medio Rural, aos que se sumaron nomes como o de Iria Espinosa, xefa de cociña do laureado Árbore da Veira, galardoado cunha Estrella Michelin. Tamén estivo Isabel Marcos, responsable técnica e de calidade no Consello Regulador da DOP Cabrales, e Artur Yuste i Tarragó, director xeral do Grupo Cuevas, unha das maiores plataformas loxísticas de distribución alimentaria desde 1867. Entre os persoeiros máis mediáticos, súmanse a química coruñesa e divulgadora científica, protagonista de Órbita Laika —La 2 de TVE—, Deborah García; e unha das caras máis coñecidas da Televisión de Galicia; e o presentador de Larpeiros, Adrián Díaz. Sen saír da Compañía de Radio Televisión de Galicia, tamén participou Anxo Vázquez Pernas, director dos primeiros programas televisivos especializados en información agraria da Labranza e do Agro. Por último, exerceu tamén como catador Francisco J. Fernández Eiros, experto en análise sensorial de produtos lácteos e membro do panel de cata da APLTA.
No que respecta á XVIII Cata dos Meles, ademais dos catro membros do panel de cata da IXP Mel de Galicia, incorporáronse tres profesionais máis. Dunha banda, o xornalista e profesor universitario, Manuel Gago, coñecido tamén por ser o director do portal de divulgación do Consello da Cultura Galega e editor do blog Capítulo 0 (as súas publicacións converteno en todo un referente no ámbito da divulgación histórica, gastronómica e cultural). Acompañaronno Ana Pascual Maté, coordinadora académica do Grao de Nutrición Humana e Dietética da Universidade Isabel I de Burgos e membro do grupo de análise sensorial da IHC -International Honey Commission-. Por último, participou tamén a televisiva Teresa Abalde, fotógrafa e interiorista, máis coñecida por acadar a segunda posición no 'talent show culinario MasterChef'.
A Cata de Queixos de Galicia reúne todos os anos un nutrido grupo de especialistas
Fuente RSS
