​
Antonio S. Rocha

Despois de 24 anos de andaina á fronte do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa, Xosé Luis Carrera Balín déixalle o testigo a Luis Lamas Costa, da queixería curtiense (A Coruña) Queinaga. Carrera, que seguirá xestionando a fábrica Arqueixal (en Palas de Rei-Lugo), valora o crecemento sostido do queixo emblemático  da comarca arzuana y das terras da Ulloa e o feito de que se manteña como a segunda DOP española en produción, despois da que xestiona o queixo manchego. Esta é, sen dúbida, unha boa posición que axudará a "seguir medrando", sinala.

Pregunta.- Deixa vostede a presidencia do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Arzúa-Ulloa cadrando coa celebración da 48 festa de exaltación do produto…
Resposta.- Si, é a última etapa. Prográmanse as últimas eleccións ao consello, co que xa me retiro, despois de 24 anos. Nestas primeiras semanas de marzo xa se vai constituír o pleno do consello regulador.

P.- O feiral de exaltación do queixo vai camiño do medio século. No tempo que leva á fronte da denominación cal foi a súa evolución?
R.- Nós empezamos a certificar no ano 1998 e eu collín a presidencia no 1999, co que case todo o percorrido da denominación de orixe fixémolo nós, non desde que se constituíu, pero si desde que empezamos a certificar.

P.- Daquela acadaron xa esa segunda praza na produción dos queixos españois con denominación?
R.- Non, daquela non, pero tardamos moi pouquiño. A partir do 2004 ou 2005 xa pasamos a ocupar esa segunda posición.

P.- Agora, cando deixa a presidencia, ao Arzúa-Ulloa aínda lle queda moito por crecer?
R.- Ben, o crecemento sempre foi sostido. Estamos medrando un tres, catro ou cinco por cento, que nalgún ano foi un dez. E estamos en boa posición para seguir medrando un pouco. E creo que vai ser a propia inercia  a que turre, tal como se están a facer as cousas, presentando unha boa calidade de produto e unha boa promoción.

Os datos de 2022

P.- Cales son os datos de 2022?
R.- Son un 5,2 por cento de crecemento, superando os 4,2 millóns de unidades e arredor dos 4 millóns de quilogramos.

P.- Que en termos económicos supoñen…?
R.- Pois estamos falando duns 28 millóns de euros.

P.- Subiron os prezos e co incremento hai zonas en Galicia que teñen problemas de abastecemento de leite para a produción de queixos.
R.- Cando hai escaseza de leite, nós temos os nosos provedores. Pero se hai que incrementar algo a produción, ás veces, os  provedores están collidos noutras empresas que non son de Arzúa-Ulloa, senón de leite líquido, e costa facerse con produtores, por que cando hai falta de leite cada un retén os seus produtores. Entón, ás veces podemos ter escaseza, pero ata agora non freou o crecemento, porque, á vista está, se medramos un 5 por cento e houbo materia prima dispoñible. Pero si que é un problema que pode estar en ocasións aí, sobre todo, cando coa escaseza os prezos se disparan.

P.- De maneira que o que paga máis…
R.- Claro, pero a denominación de orixe tamén ten que ter moita conta, por que as veces non dá soportado o prezo que lle ten que pagar ao produtor para repercutilo no prezo final co que vende no mercado. En moitos casos, había xente que se tiña un contrato asinado con algunha cadea de distribución, e logo o prezo do leite era moito máis caro; e case lle compensaba non producir máis queixo. Ao menos temporalmente, por que non podía manter os prezos que tiña pactados coa distribución. Ou sexa, que isto ás veces pode ser un dilema. Pero é algo que hai que ir sorteando.

P.- Esta escaseza, por diversos motivos, padécena, por exemplo, os fabricantes da denominación San Simón da Costa…
R.- Na nosa denominación pode haber o problema que comento. Ou sexa, que materia prima haina. Pero outra cousa é que estea dispoñible, porque,  ás veces, cando hai escaseza de leite, todo o mundo quere reter aos seus provedores. Entón, en ocasións hai dificultades, por que cos teus provedores tes un prezo, pero hai que pagar moito máis por aqueles que están con outros clientes, co resultado xa sinalado na repercusión do produto final.

Vendas sostidas

P.- Os queixos subiron ata dos ou tres euros por quilogramo, por peza. Repercutíu isto nas vendas?
R.- Non. Mantemos as vendas a pesar dos incrementos. Pero o que si é certo e que esa suba para as queixerías supuxo repercutir o prezo da materia prima que se mercaba e non por outros conceptos como a man de obra, ou a suba da luz… Axustamos os prezos dabondo para que non se disparen no mercado.

P.- Como a suba é xeralizada para todo o sector, pode que se notase menos…
R.- Ao final, se os nosos queixos suben pero tamén o fan demais, seguimos mantendo o nivel de clientes que tiñamos.
​
P.- Aínda así, o queixo está caro?
R.- Non, non está caro. Encareceron máis outras cousas. Hai outros produtos que  subiron máis que o Arzúa-Ulloa. 

A.S.R.

O municipio coruñés de Arzúa volveu pechar a festa de exaltación do seu queixo cun cheo total; e co cartel de 'non hai entradas'. Cheo total nas múltiples convocatorias programadas para este fin de semana, que, a xeito de resume,  poden concretarse no abarrotamento do recinto feiral 'Terra do Queixo'. O cartel de 'non hai entradas' -tamen habitual cada ano- foi para o amplo abano de artistas que congregaron ás súas parroquias de afeccionados, desde Leilía ou as Tanxugueiras ata Muchachito Bombo Infierno ou Sidecars.

Non é nada novo, queixo e música danse a man desde hai anos con éxito e complementariedade  aseguradas en Arzúa, sen que o pentagrama lúdico lle faga sombra ou lle reste protagonismo ao cantar gastronómico.

Na evolución da produción de queixos, as cifras falan de seu. Segundo os datos da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa, no ano 1998 foron 1.188.000 os queixos contraetiquetados, cun total de 1.500.000 quilogramos elaborados. O pasado ano chegaron a 4.247.000 queixos (case catro millóns de quilogramos).

En total, dende o inicio do contraetiquetado dos queixos Arzúa-Ulloa, a denominación leva case 70 millóns de queixos certificados, que supoñen máis de 71 millóns de quilogramos. O crecemento é sostido -con crises ou sen elas- e o último dato fala dun 5,2 por cento máis de produción.

Un custo de arredor de 200.000 euros

E por seguir con cifras importantes: xestionar unha festa como a que se clausura hoxe e que impulsa o concello de Arzúa, ten un custo de arredor de 200.000 euros,  que está craro que ten un efecto multiplicador na economía local. Está logo o posicionamento desta Denominación de Orixe Protexida entre ás do conxunto do Estado, xa que é a segunda en vendas, despois da DOP Queso Manchego.

E se acaso, nesta edición, un lamento dos organizadores para a colaboración institucional, que no caso da Administración autonómica resúmese en 10.000 euros (da Consellería do Medio Rural), dos que di o Concello arzuán que, no presuposto xeral de toda a Festa do Queixo -duns 200.000 euros-  "non é nada" xa que "non dá apenas para pagar os estánds".
​

G.S.L.

A 48 Festa do Queixo de Arzúa pechou cartel. Hoxe presentouse na vila coruñesa a programación completa, que concentra as principais actividades no 3,4 e 5 de marzo. Todo adornado nos días previos cun amplo abano de convocatorias que teñen  na cultura un importante soporte, sen esquecer as propostas relacionadas co mundo educativo -con catas comentadas ou unha campaña de sensibilización medioambiental-. Exposicións, un estudo sobre comercialización e valorización de produtos con denominación ou o concurso de tapas e petiscos, son igualmente reclamos para os próximos días. E para os amantes dos queixos, 53 fabricantes no recinto feiral cos seus mellores produtos.

Na presentación, lembrou o alcalde do municipio coruñés, Xosé Luis García, que foron invitados para a ocasión veciños dos concellos galegos de Boimorto e Melide para promocionar as súas festas. Dixo tamén que todo o queixo que se venda no recinto feiral Terra do Queixo contará cos obrigados rexistros sanitarios e, como "herdanza" da pandemia, quedarán medidas como o control de acceso e o límite de aforo no recinto feiral e na carpa destinada aos eventos musicais.

O queixo, espíritu da festa

Xosé Luis García explicou que a filosofía e o espíritu da festa vai seguir sendo a proxección do queixo arzuán, e expresou a súa decepción polo escaso interese amosado pola Administración autonómica no apoio do feiral. Advertiu, neste senso, que non é a súa intención "andar mendigando" tres ou catro mil euros para un evento dun innegable prestixo, "que están copiando noutros sitios".

Medrando ao 5,2%

O queixo Arzúa-Ulla volveu marcar en 2022 un novo récord de facturación, con 4.240.000 etiquetas expedidas e un aumento das vendas do 5,2%. Estes bos datos de crecemento sostido permiten que a Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa  manteña a primeira posicion na produción en leite de vaca de España e a segunda en produción xeral, con 1.500 explotacións vencelladas a un sector que o presidente deste consello regulador, Xosé Luis Carrera, non dubidou en cualificar de "estratéxico".

Xosé Luis Carrera, desvelou na presentación da 48 Festa do Queixo de Arzúa, que despois de 24 anos á fronte do consello regulador da DOP, "toca xa o relevo". Nas próximas semanas, coñecerase, previsiblemente, o novo titular. 
​

​A.S.Rocha

A entrega de galardóns da Cata dos Queixos de Galicia e sempre motivo de festa, para os agasallados, que ven premiado o seu esforzo, e tamén para os consumidores. Estes últimos terán  nos vindeiros meses a excelente oportunidade  de facerse con pezas dalgún dos fabricantes  que os expertos determinaron que son os mellores. Nesta ocasión, Queinaga (Curtis, A Coruña), tivo nada menos que dúas medallas de ouro, cadansúa para os queixos que elabora, o Tetilla e o Arzúa-Ulloa.  O acto desenvolveuse o venres 16 de decembro no pazo de Quián, en Sergude (Boqueixón/A Coruña), onde tamén se entregaron os galardóns aos mellores meles de Galicia.

Na cata previa analizáronse 43 mostras de 30 queixerías. Na denominación Arzúa-Ulloa, o ouro -como queda dito- foi para Queinaga; a prata para Pazo de Anzuxao; e o bronce para Bo-Queixo. Arqueixal recibiu o ouro na modalidade de Arzúa-Ulloa curado. Na denominación San Simón da Costa, Catadoiro acadou a distinción de  ouro e Prestes a de prata. Na denominación QueixoTetilla Queinaga volveu repetir ouro; a prata recibiuna Pazo de Anzuxao e, o bronce, Daniberto. Por último, a medalla de ouro para a denominación Cebreiro recaeu en Queixos Castelo de Brañas.

A Cata dos  Meles de Galicia recoñeceu co galardón de ouro a Meles J. S., no apartado de multiflorais; a prata correspondeulle á marca Manuel Sande e o bronce foi para a Horta das Colmeas. Nos meles monoflorais, os premios recibíronos O Trobo (ouro), El colmenar de Sara (prata) e Meles J.S. (bronce).

A entrega presidiuna o conselleiro do Medio Rural, Xosé González, acompañado polo director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal) , Xosé Luis Cabarcos, e polo director xeral de Gandaría, Agricultura e Industrias Alimentarias, Xosé Balseiros.

Aposta por Galicia Calidade

O titular do Medio Rural falou no acto da aposta por Galicia Calidade e lembrou o labor dos 25 años da marca, indicando que a sección específica Galicia Calidade Alimentaria englobará productos alimentarios con excelencia recoñecida, incrementando a súa promoción.

Dixo tamén que a  Xunta destinará no próximo ano 5,5 millóns de euros para apoiar a presenza dos productos agroalimentarios en feiras nacionales e internacionais. Tamén se fomentarán os ciclos curtos, a través de soportes como Internet, salientando que xa funciona no mercado dixital destas producións,  "Experiencias de calidade". Tamén continuará o apoio  ao  labor de promoción dos consellos reguladores dos distintos selos de calidade, incluidas as denominacións de orixe protexida dos queixos Arzúa-Ulloa, Tetilla, San Simón da Costa e Cebreiro, e da indicación xeográfica protexida Mel de Galicia.

No mesmo ámbito da promoción, Xosé González falou da recente celebración da segunda edición da mostra Galicia Etiqueta Calidade e lembrou a relevancia da futura Lei da Calidade Alimentaria como panca na que se asentará a produción de proximidade, sa e sustentable, que sempre identifica Galicia no ámbito gastronómico. E aludiu tamén á Lei de Recuperación da Terra Agraria, que dixo que xa está a mobilizar máis de 9.300 hectáreas en toda a comunidade mediante ferramentas moi ligadas á valorización da calidade dos produtos, como son as aldeas modelo e os polígonos agroforestais.
​

QdeG
​
Disque o queixo, o galego, é para todos os días. E hai quen di -hoxe mesmo, sen ir máis lonxe- que unha xornada con outra cae unha xenerosa ración, cando remata a actividade laboral. É un exemplo que se repite. O queixo está omnipresente nos fogares galegos, así como os sabores do leite procesado e transformado  nun produto de referencia ao que cada vez se lle presta máis atención. Para quedar coa mellor peza, compren todos os sentidos. Degustar é a clave. Todo isto virá feito nos vindeiros días para os neófitos.

 Para dar co mellor, hai que prestarlle máis interese ao que transmiten os queixos, polo sabor direto nas papilas gustativas, polo arrecendo non menos intenso e importante que lle chega ao narís -vía pituitaria amarela- ou por todo o que entra polos ollos, que falan de matices, de cores, tamaños, estructuras, interioridades (como os ollos da peza ou a súa consistencia).

Todos os descritos son aspectos clave para converter a un consumidor nun amante dos queixos. Pero, como máis se aprende, é accedendo ás mellores elaboracións. Porque bos, hoxe por hoxe, son todos. Deste labor encargáronse hai nadiña unha ducia de especialistas, na XXV Feira dos Queixos de Galicia.

Con isto, a Consellería do Medio Rural, a través da Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal), volverá premiar a excelencia do sector, en colaboración cos consellos reguladores das catro denominacións de orixe dos queixos galegos (Arzúa-Ulloa, Tetilla, San Simón da Costa e Cebreiro).

Así que, previsiblemente, antes do Nadal, poderemos desfrutar dos mellores queixos do país da campaña 2022. Darannos o traballo feito.

Apuntes  e conclusión

E, se acaso, dous apuntes; un de grande interese: a importancia de "pasear" o queixo logo de comelo. E o segundo, un dos últimos datos do consumo de queixo (de 8,2 quilogramos por persoa e ano en Galicia. No conxunto do Estado, a media  está nos 7,8 quilogramos).

Pero hai que quedar cunha gran conclusión: sempre, sempre, o queixo, despois de comelo, hai que "pasealo". Palabra de médico. 
​

Xosé Luís Cabarcos Corral, director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria

QdeG

Hai que supervisar, contrastar e confirmar datos sobre a cata dos queixos de Galicia deste ano - dos queixos e dos meles, claro, que van felizmente unidos desde hai xa unhas décadas-. Os catadores veñen de facer  o seu traballo, despois de tres días de análise. O control dos datos e as conclusións dos analistas hai xa tres anos que se procesan dixitalmente. O papel, a goma de borrar e o lápis van quedando atrás. "En breve", en palabras do director da Axencia Galega  da Calidade Alimentaria (Agacal), Xosé Luís Cabarcos, coñeceremos cales serán os gañadores. Se non hai contratempos, antes do Nadal, teremos a oportunidade de regalar ou seguirnos entregando ao desfrute dun dos máis espectaculares sabores gastronómicos galegos. Agora, con ese plus de calidade que aportan os mellores do ano.

Pregunta.-Péchase unha nova edición da cata dos queixos e meles de Galicia, que balance se pode facer desde a Xunta de Galicia?

Resposta.- O primeiro balance relevante é contrastar e confirmar a importancia do queixo na economía do sector primario e os éxitos acadados. Na clausura da cata comprobamos unha parte deses éxitos na calidade que amosaron, pero tamén podemos confirmar que está a ser un sector capaz de estar resistindo moi ben todas as problemáticas que hoxe vivimos. Co cal, digamos que é un caso de éxito onde, ademais da oitava rexión europea en produción de leite, como é Galicia, está demostrando  unha capacidade para xerar valor engadido dentro do territorio e xerar riqueza nun produto tan  significativo como son os nosos queixos.

P.- O 81% das queixerías galegas acudiron á cata deste ano. Que indica esta porcentaxe e ese 19% que non acudiu a competir?

R.- Indica que cando nós fixemos a convocatoria amosou interese en participar nestas catas esa cantidade de produtores. Dos que quedan fóra non podo opinar, pero si convidalos a que en próximas convocatorias poidamos contar con eles. Por que aquí, o que nos interesa é non xa escoller o queixo coa categoría de ouro, senón poder contrastar ano tras ano que as calidades están mellorando e que estamos tendo unha maior potenciación dos nosos produtos, e que se están facendo ben e conforme aos regulamentos que marcan os respectivos consellos reguladores.

P.-  Cando coñeremos os gañadores, en breve, antes do Nadal?

R.- Si, case con toda seguridade, será en breve.

P.- Como estamos os galegos en consumo de queixo entre os españois?

R.- Non temos datos de consumo, xa que nós parámonos nos datos de produción e na parte de valor engadido do territorio, pero o que si podemos contrastar é que os produtos certificados englobados no sector do queixo están tendo datos moi bos, e crecendo. 
​

QdeG
​
Esta semana celébranse en Santiago  a XXV cata dos queixos e a XXI cata dos meles de Galicia. Desenvólvense do mércores 23 ao venres 25 de novembro, no Centro Integrado de Formación Profesional Compostela. Nas catas de queixos competirán un total de 30 fabricantes, pertencentes ás catro denominacións de orixe protexida, con 43 mostras distribuídas entre a DOP Queixo Tetilla, DOP Arzúa-Ulloa e a categoría Arzúa-Ulloa curado, DOP San Simón da Costa e DOP Cebreiro.
 
Este certame agroalimentario está organizado pola Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agaca), dependente da Consellería do Medio Rural, en colaboración cos diferentes consellos reguladores da Indicación Xeográfica Protexida Mel de Galicia e das catro denominacións queixeiras  (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa e Cebreiro).
 
No caso dos meles, concursan 20 industrias, que inscribiron un total de 33 meles nas categorías monofloral e multifloral Así, algo máis da metade das industrias inscritas na IXP participarán neste certame, mentres que que a porcentaxe de empresas que participan nas catas en relación coas queixerías inscritas nas DOPs é do 81%.

Paneles de cata
 
O persoal da Agacal, en colaboración cos conxelllos reguladores, é o encargado de desenvolver con todas as garantías as catas, nas que se escollen os mellores queixos e meles galegos nas súas diferentes categorías.

O panel de cata confórmase de acordo coas propostas dos consellos reguladores e do sector baixo a supervisión da Consellería do Medio Rural. Para a selección dos expertos téñense en conta criterios como a súa formación, coñecemento no sector, experiencia en catas, representación de asociacións de restauradores e catadores ou relacionados coas seccións de gastronomía de distintos medios de comunicación galegos e estatais, e membros do panel de cata dos consellos reguladores.

QdeG

 A Cata dos Queixos e Meles de Galicia 2022 xa está en marcha. O pasado xoves, 27 de outubro, a Consellería do Medio Rural pechou o prazo de inscrición para participar nesta nova edición, que se celebra en colaboración cos consellos reguladores das catro denominacións de orixe protexida dos queixos e da indicación protexida Mel de Galicia.

O encargado de desenvolver con todas as garantías, o rigor e a seriedade dun dos concursos agroalimentarios máis importantes de Galicia é o persoal da Axencia Galega de Calidade Alimentaria, en colaboración cos consellos reguladores. Nel escóllense os mellores queixos e meles galegos nas súas diferentes categorías.
 
Cata a cegas
 
Para salvagardar o anonimato da marca de cada concursante, as mostras dos queixos participantes non poden levar a súa etiqueta habitual nin calquera outro elemento que os poida identificar.
​
No caso dos meles, e dada a gran diversidade dos envases empregados na súa expedición comercial, as mostras recolleranse en envases de cristal transparente sen marcas, debuxos nin calquera outro elemento que poida levar á súa identificación.
 
Nos dous casos, as mostras son etiquetadas e numeradas cun díxito que substitúe á etiqueta identificativa habitual do produto, e quedan rexistradas xunto coa marca comercial, categoría e o número de lote na acta de recollida correspondente. Tanto os queixos como os meles etiquetados introdúcense nunha caixa na que figura unicamente o nome da categoría ou subcategoría e transpórtase ata o lugar da celebración da cata, onde permanecen refrixeradas e precintadas ata o inicio desta.

Promoción e premios
 
Con estas catas,  a Consellería do Medio Rural pretende recalcar a importancia de promocionar, identificar e premiar os mellores queixos e meles como "uns produtos dotados dun carácter único e dunha personalidade recoñecible dentro e fóra da comunidade autónoma".
 
No caso dos queixos, a organización outorga un trofeo e un diploma co posto acadado (distinción de ouro, prata e bronce) nas categorías de: Queixo Tetilla, Arzúa-Ulloa (que inclúe tamén a subcategoría de Arzúa-Ulloa curado), Cebreiro (que tamén inclúe a subcategoría de Cebreiro curado) e San Simón da Costa.  
 
No que se refire aos meles, este ano cataranse tres categorías: meles monoflorais, meles multiflorais e mel de melada ou de bosque, que recibirán tamén un trofeo e un diploma acreditativo do posto acadado neste certame.
​

A.S.R.

A XI Feira do Queixo do Eume e Mel de Goente non desmereceu moito das de edicións anteriores e,  parte dos asistentes, que tiveron propostas moi variadas para pasalo ben e facer algunhas compras, montaron corros durante parte da mañá diante das evolucións didáctico-culinarias dun recoñecido cociñeiro -Antonio Díaz-. Houbo degustacións, tapas e petiscos para os interesados en coñecer as novidades do chef. Na elaboración das receitas non faltou nin o queixo nin o mel.

E no recinto cuberto desta parroquia do concello coruñés das Pontes  -por mor da ameaza da choiva que case sempre soe acompañar a celebración- ducias de postos de venta acapararon a atención dos compradores e curiosos que, en función das súas preferencias, mercaban aquí, petiscaban alá ou reclamaban acolá información dos produtos. Expuxéronse,  por exemplo, fungos tan solicitados como os níscalos (lactarius delicious), cantarela (cantharellus cibarius)  e a lingua de vaca  (hydnum repandum).

Entre os queixos, ademais dalgunha representación da Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa ou das terras luguesas de Friol, a marca local: Queserías del Eume vendeu as súas especialidades, algunhas galardoadas en repetidas ocasións; a última co Cincho Internacional de Prata 2022, celebrado en Zamora.

Nesta ocasión non houbo os típicos e máis que coñecidos e solicitados freixós -do que se lamentaron moitos visitantes-. Á hora de valorar sobre o número de asistentes, Queserías del Eume achacou esa certa redución a que todos os anos "se fixeron os freixós na carpa e, este ano, non". Haberá freixós na próxima feira?. 
​

QdeG
A terceira edición das accións formativas de análise sensorial dos queixos galegos con Denominación de Orixe Protexida (DOP) chega mañá luns ao seu ecuador, cun curso de iniciación destinado ás  persoas vencelladas  ao sector e á industria agrogandeira que desexen adquirir ou mellorar competencias para elaborar os seus produtos.
                                     
O curso celébrase no concello pontevedrés de Lalín (Pazo de Anzuxao) e terá continuidade o mércores, 5 de outubro. Posteriormente, os días 17 e 19 de outubro, está programada unha nova acción formativa de inicio, que se desenvolverá, neste caso, no concello coruñés de Boqueixón (en Sergude).

Ao longo do mes de setembro xa se celebraron nas dúas localidades galegas de referencia outros dous cursos de perfeccionamento, complemento dos de inicio desenvolvidos na edición anterior.

 Dado o importante aproveitamento desta formación que nas pasadas convocatorias obtiveron máis de douscentos alumnos, a directora dos cursos -a catadora Salomé Beiroa-  propuxo en 2022 retomar de  novo a actividade, que está a ter o mesmo éxito de participación.

Esta interesante proposta está financiada con fondos europeos (Feader) e pola Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal). Tamén colaboran os catro consellos reguladores dos queixos galegos con DOP, así como outras entidades.
 
 Calquera persoa vinculada ao sector agrogandeiro, produtores, elaboradores e industria transformadora tiveron a aportunidade de inscribirse gratuitamente nestes últimos cursos, que non só se dirixen directamente á fabricación de queixos, senón tamén aos produtores lácteos, comercializadores e outros.
 
Promoción e protección da calidade
​
Un dos obxectivos da formación é a promoción e protección da calidade diferencial dos produtos alimentarios galegos acollidos aos distintos indicativos de calidade. Nas sesións formativas de inicio e formación complementaria abordanse cuestións como a degustación do produto, saber apreciar as súas características ou como dar valor aos parámetros que garanten a súa calidade.
  
Trátase, en definitiva, de achegar a industria e o sector agroalimentario aos queixos galegos con DOP (Tetilla, San Simón da Costa, Cebreiro e Arzúa-Ulloa).