​​A Feira do Queixo na Ulloa pechou edición hoxe, ás tres da tarde, no Concello lucense de Monterroso. Non debe haber encontro de exaltación deste producto en Galicia  que non conte sempre cun xeneroso respaldo dos consumidores locais, nen dos da comarca. E hai sempre valedores do produto e trasmisores de vivencias de antano, como a do doutor en Historia pola Universidade Santiago de Compostela Javier Gómez Vila, un pregoeiro que reclama algún queixo da Ulloa sempre na mesa -seguindo a tradición- e que lle atribúe aos romanos a o papel da difusión da cultura do queixo. 

Este docente estivo en Monterroso sete anos, como profesor e director do instituto local. E no pregón falou da lembranza que ten do municipio, da acollida que lle deu toda a xente da zona e dos alumnos, aos que reñeceu entre os asistentes - a man alzada- en pleno pregón, e dos que dixo "que lles ten especial cariño". Bo anfitrión, e mellor divulgador do queixo, asevera que sempre o regala cando ten ocasión.

E falou igualmente o pregoeiro da súa relación co produto motivo de exaltación, "porque na miña mesa, o queixo da Ulloa sempre estivo presente". Tanto, que lembrou para a audiencia do recinto feiral que ía co seu avó mercar o queixo a Palas de Rei  no 'SEAT 850' e que había,  sempre,  "un poco de queixo na mesa despois das comidas".

Cultura romana

Gómez Vila argumentou -fóra xa do pregón-  que a cultura que expandiu comer o queixo foi sempre a dos romanos, e que, nese sentido, "eu sempre me considero moi romano" polo que "na miña mesa sempre hai queixo e, cando poido, sempre lle regalo queixo aos demais".

Se a este profesor da Universidade de Santiago lle fixeran unha oferta  para cambiar un Arzúa-Ulloa por outro queixo dunha denominación de orixe galega (San Simón da Coste, Tetilla ou Cebreiro), bromea sinalando que a proposta tiña que ser "moi ventaxosa para aceptar", porque "o meu avó sempre viña buscar queixos a Palas", para engadir que "polo, tanto, eu sigo a tradición de meu avó".

Coidado coa etiqueta

A normativa recolle que dentro do recinto feiral non pode haber queixos sen etiqueta, co que esta ano, en Monterroso, estivo todo en regra, segundo sinalou o presidente do Consello Regulador da Denominación de Orixe (DOP) Arzúa-Ulloa, Xosé Luis Carrera Valín, quen insistiu que  no recinto feiral non pode haber queixos que incumpran esa norma.

 Advertiu que "sempre estamos enriba disto"  e que a primeira condición que se pide nas feiras que afectan á denominación nas que participan como co-organizadores ou como colaboradores de forma activa é  que todo produto cumpra obrigatoriamente o requisito. Todo isto pasa nas feiras, "nas que nós controlamos como denominación de orixe", asegurou.

En todo caso, dixo Xosé Luis Carrera que a presencia de queixos sen etiqueta e, polo tanto, sen control, é cada vez menor, aínda que recoñeceu que é algo que "debería ir máis rápido do que pensamos", pero que "aí andamos", porque é algo que, polas súas consecuencias, pode ser constitutivo de delito.

Trátase dun problema no que as distintas admistracións, e tamén a propia denominación de orixe, teñen a súa responsabilidade, aínda que avanza o presidente do Consello Regulador da DOP Arzúa-Ulloa que é "un camiño que temos que percorrer" e que o produto debe estar perfectamente etiquetado, "o que non lle quita nin lle pon ningunha calidade", conclúe. 
​

Un ano con outro, a celebración da Feira do Queixo do Cebreiro conta cunha participación "espectacular", en palabras do presidente de Denominación de Orixe Protexida (DOP) deste produto da montaña lucense, Enrique Fernández, quen á carón da nave que acolle aos expositores do derivado lácteo, non puido menos que cruzar hoxe os dedos para que o anuncio do anticiclón afastara agoiros e algunhas nubes negras que ían de paso. Afortunado no desexo, porque o tempo quedou en desapacible. E os asistentes contentos, xa que logo, volveron mercar sen atafego viandas, útiles domésticos e do campo e queixo dabondo. Tiveron logo oportunidade de degustar 'clásicos' como o polbo á feira. Aparcar, iso si, non foi tan doado.

Á unha da tarde, que reclamaron algúns como a hora do vermú, a do viño ou a cervexa coa súa tapa de queixo do Cebreiro - con bares e establecementos que empezaban a encherse de xente, atacou  o pregoeiro o seu discurso, con agarimosas lembrazas da infancia ao queixo caseiro que preparaban na súa casa de Pedrafita, onde naceu.  Manuel Lolo Aira, director da compañía de Lugo CEO de AMSlab, foi o convidado deste ano. Non esqueceu no seu discurso datos documentados sobre a importancia que tivo este queixo antano.

O queixo Cebreiro medrou ultimamente -un ano con outro- en torno ao 2 por cento, un crecemento "lento, pero firme", segundo o presidente da DOP Queixo do Cebreiro. As posibilidades de crecer son "grandes, por non dicir inmensas", en palabras de Enrique Fernández, que lembra que a demanda segue a ser máis elevada que a oferta.

Produto de "alta calidade"

O que "cingue e impide un maior crecemento" é,  na súa opinión, que este produto da montaña lucense é delicado. Engade que os produtos de alta calidade son normalmente "delicados", e non levan -como neste caso- ningún tipo de conservante, a non ser un pouco de sal, que non deixa de ser natural.

A queixería Marqués de Cernadas, da que é responsable o presidente da DOP, non asistiu este ano ao feiral, porque está remodelando a súa pequeña fábrica. En menos de dous meses estará novamente en produción. Todo para mellorar, máis "se cabe", o produto, manifesta Enrique Fernández.

3.000 quilogramos de 'Cebreiro'
​
Para a presente edición, puxéronse á venda arredor de 3.000 quilogramos de queixo do Cebreiro, con postos que quedaron sen produto para os compradores de última hora. Ademais das tres queixerías da DOP que acudiron este ano - Castelo de Brañas, Santo André e Fonchave- participaron outras 23, de moi distinta procedencia.

Á volta dalgún tempo, se entrar en maiores consideracións e unha vez coñecida a baixa voluntaria de Gran Despensa Abadía de Samos, a Denominación de Orixe Protexida Queixo do Cebreiro falaba hoxe mesmo, no propio recinto feiral,  de "posibles novas incorporacións". Pero habrá que esperar. Tempo ao tempo. 

A.S. Rocha
Cúmprense estes días os primeiros 28 anos promocionando e vendendo un dos queixos galegos máis singulares, despois de que lograse recuperarse -non sen moito esforzo- o xeito de facelo antigamente. Daquela, era para o consumo da casa e só de cando en vez se lograban vender algunhas pezas baixo demanda. A do 'Cebreiro' é a historia dunha tan acaída como oportuna recuperación, cando non existía case nada que lembrase como se facía e a súa desaparición parecía algo seguro.  

O proceso foi moi complicado. Estaba totalmente esquecido e  non había nada por escrito que puidese ser utilizado na fabricación dun queixo que  agora  se esixe que sexa pasteurizado. O que se facía antano nas casas era un queixo sen a súa forma actual, "unha callada sen máis para consumo propio", segundo lembra Jesús Pérez, propietario da Queixería Castelo de Brañas e principal artífice de todo este laborioso traballo.

Pretendíase que o novo queixo que se empezaba a investigar fose parecido, igual ou mellor ao que se facía anos atrás con leite enteira, pero agora con leite pasteurizada. "Conseguir iso era moi difícil", sinala.

Unha vez que foi posible, despois de varios anos de probas, logrouse o queixo que hoxe se ofrece no mercado. Coa recuperación en marcha, foise mellorando, pero apareceu un novo reto: vendelo. Eran moitos os que defendían que tal queixo "non existía", cunha forma que non deixaba de ser rara e que pasaba por ser o antigo queixo que se facía no Cebreiro.

Houbo que loitar tamén contra este último factor: o de demostrar a súa autenticidade. E desde que se iniciou o proceso, no ano 1989, houbo que esperar camiño de dous años para que a xente empezase a compralo. Axudou moito a celebración de catas, o apoio da Facultade de Veterinaria de Lugo e a colaboración de moitas tendas e hosteleiros, que desde os primeiros momentos apostaron ser reservas polo produto. 

Respecto pola tradición

O que se perseguiu desde o primeiro momento foi unha recuperación que respectase todas as características daquel queixo que os peregrinos botaban no zurrón ao deixar terras de Castela para facer camiño cara a Santiago de Compostela. Viaxantes e xente de paso foron ao longo dos anos uns dos mellores valedores para que a tradición se mantivese. As feiras fixeron o resto. Pero non foi dabondo. A tradición foi quedando relegada á produción doméstica, nun lento esmorecer.

Hoxe hai normativas hixiénicas e sanitarias que respectar. E a recuperación segue pouco a pouco, intentando medrar en vendas, pero deixando sempre como centro do proceso a tradición.

Pero non se trata de introducir cambios pensando en que comercialmente puidese ser mellor, non, "xa que non sería Cebreiro", sinala a secretaria do Consello Regulador da Denominación de Orixe, María Teresa Prado, quen non dubida en sinalar que "imos seguir respectando que o queixo que se pon á venda sexa o Cebreiro de sempre", ese mesmo queixo que tiveron a oportunidade de degustar xeracións pasadas.

Polo tanto, o Cebreiro seguirase elaborando dun determinado xeito, con determinado leite de vacún, con cuallo de orixe animal e mantendo todos os pasos de antano para escurrilo en sacos, en escurrideiras de aceiro ou seguilo amasando a man. Isto é fundamental.

Hoxe poderíanse facer cousas que facilitasen o proceso, pero reitera a secretaria do Consello Regulador da DOP, que entón, xa non sería queixo do Cebreiro. "Nós, o que queremos, é respectar a súa tradición e a súa historia, iso é todo". Deste xeito, o queixo Cebreiro ven a ser unha parte da historia no presente que permite unha viaxe ao pasado a través do padal. Case nada. Unha viaxe ao século VII, ao século IX, ao século XII…

Un produto de alta demanda

Trátase de pequenas empresas, familiares, que ofertan unha produción  reducida.  Pero, a día de hoxe, se se fabricara o dobre, venderíase, xa que "hai moitísima máis demanda do que se está elaborando", segundo, sinala María Teresa Prado.

Galicia podería absorber moita máis produción. Pero, ademais, este queixo estase movendo tamén con certa soltura por España, co que, desde o punto da vista da súa proxección, o mercado é moi amplo. E logo cóntase co Cebreiro curado, que polas súas características está en disposición de poder moverse fóra de España.

Altas e baixas

Hai poucos días deuse de baixa de xeito voluntario unha das cinco queixerías que formaban parte da Denominación de Orixe Protexida, Gran Despensa Real Abadía de Samos. Ademais, tampoco estará no recinto feiral este venres a queixería Marqués de Cernadas, na que recae actualmente a presidencia da DOP, que non asiste porque  llo impiden outras actividades, aínda que segue a producir con normalidade. Para a ocasión, os amantes do queixo do Cebreiro poderán escoller pezas entre as que lles ofrecerán tres fabricantes: Queixerías Catelo de Brañas, Santo André e Fonchave.

E como sempre hai proxectos novos, cabe a posibilidade de que se incorpore a DOP un produtor máis. Pero haberá que agardar acontecementos, como sucedeu no seu día con Fonchave, dos últimos en chegar.

Con tratarse dunha produción baixa, o Cebreiro pódese conseguir en toda Galicia, e as propias queixerías tamén se encargan de atender peticións.

Valor e prezo
​
O Cebreiro, do que se sabe que chegou a ser o cuarto queixo máis caro de Europa, e que compartiu séculos atrás mesa e mantel coas mellores viandas na corte española, é hoxe un queixo asequible, do que  xa se dixo nalgunha ocasión que vale moito máis do que costa. Fálase, obviamente, do queixo fresco, xa que o curado do Cebreiro -que actualmente fai só Santo André- ten un prezo maior e unha gran aceptación. Trátase este último  dun queixo cunha curación mínima de 45 días, nun proceso no que a merma de peso vese superada polos matices que incorpora e o especial sabor que adquire.

Conservación do Queixo Cebreiro
​
O queixo fresco do Cebreiro, de maduración máis curta, está envasado ao vacío, que é a fórmula de comercialización aprobada polo Consello Regulador. Neste caso,  o primeiro que hai que facer ao chegar á casa é retiralo do seu envase para que respire -non se trata de sacalo e comelo xa-. Cando se abre e se consomen unha ou varias porcións, debe gardarse en sitio fresco ou na neveira. Se vai para o frigorífico,  o mellor é tapalo cun pano branco humedecido e envolto logo nun papel de aluminio, para que non perda esa humidade que lle permite manter as súas cualidades.

O sábado choveu dabondo en Vilalba (Lugo) e tamén houbo neve preto da capitalidade da Terra Chá. En compensación, na xornada dominical, ata que pechou a Festa do Queixo San Simón da Costa, non fixo falla abrir o paraugas, o que axudou ás vendas. O número de asistentes -sempre difícil de calcular- estivo en liña con edicións anteriores, e houbo quen falou inclusive dalgún incremento. En todo caso, este queixo segue captando a atención dos visitantes, que volveron ter a oportunidade de degustar gratis o produto nos propios puntos de venda e  de máns de dous recoñecidos cociñeiros, aínda que soubo a pouco. Todo sen olvidar o concurso de petiscos.

Houbo este ano modificacións significativas na distribución dos postos de exposición de produtos, o que axudou a evitar aglomeracións na carpa da Praza da Constitución, algo que recoñeceron os vendedores.

O pasado ano, a Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa certificou 503.800 quilogramos de produto, cun crecemento do 4,72 por cento en relación co ano 2017. Do total, arredor de 41.000 quilogramos foron para a exportación, o que supón máis dun 9 por cento do total recoñecido pola DOP. As expectativas en materia de comercio exterior -en opinión do secretario da DOP San Simón da Costa, Ángel Ramil- son moi boas, pero hai que ter en conta que o tema das exportacións leva "moitísimo tempo e moitísimos recursos" e "hai que darlle catro ou cinco anos".

Descubrindo sabores na cociña

Para esta ocasión, houbo tamén cociñeiros no recinto feiral, que prepararon, informaron e agasallaron aos asistentes coas súas evolucións culinarias, todas con base ou apoiándose no queixo San Simón da Costa.

Interviron  inicialmente os chefs Jacobo Sandeiro e Adrián Salgado, que ofrecen con éxito pratos froito dunha fusión de diversos países no Mercado Municipal de Lugo (O Mercado Streetfood), e que traballan xa na apertura dun novo local, cun concepto totalmente distinto -baseado no que se podería encasillar na 'cociña de aldea'- en Neira de Rei (Baralla). Estará en marcha nunhas semanas.

Hoxe, en Vilalba, ofrecéronlle ao público un entrante (un trinchat, puré de patacas rebozado e preparado como unha croqueta que leva unha salsa coreana de col fermentada); o segundo prato foi unha pescada cociñada a baixa temperatura cunha crema de puré de coliflor e queixo San Simón.

Pechou quenda na cociña o chef asturiano Marcos Morán, con praza culinaria en Casa Gerardo (Xixón, Asturias). O restaurante é posuidor dunha estrela Michelín desde 1991, e preparou para a ocasión un bocadiño 'crujiente' de queixo San Simón, un prato de castañas a base de San Simón e caviar e unha sopa de San Simón con diferentes contrastes. Casa Gerardo abriu un restaurante en Londres  hai cinco anos e outro hai tres en Bruxelas. A casa matriz ten 135 anos. 
​

O queixo San Simón da Costa celebra esta fin de semana a súa vixésimo quinta edición, dúas décadas e media de traballo nas que se avanzou significativamente na produción e comercialización do produto e na súa proxección internacional, facendo boa a publicidade que vén dicir aquilo de 'alí onde chega, convence e vende'. Todo sen renunciar o xeito tradicional de facer o produto. E como hai que ir cos tempos, para esta edición, este queixo chairego é reclamo dun escaparate que ten vistas a toda España: a lotería da ONCE. Ademais de bo queixo, Vilalba ofrecerá múltiples novidades sábado e domingo.

Aínda que a xornada dominical é a da exaltación do San Simón, o sábado, xa se poderá disfrutar -a partir das once da mañá-  do queixo e dunha ampla diversidade de produtos artesanais e gastronómicos da zona. Ás once e media celebrarase a final do concurso de tapas e a unha actuará a formación La Musgaña.

Pola tarde, hai obra de teatro programada, entrega de premios e o pregón, que correrá a cargo nesta ocasión do actor Luis Zahera, ás seis da tarde. E ás nove e media da noite, actuación da Orquestra Mondragón, no Auditorio Carmen Estévez.

Cociñando con queixo

O domingo, o recinto feiral da Praza da Constitución abre ás dez da mañá. É a xornada na que os visitantes aproveitan para facer provisión de queixos, da denominación de San Simón da Costa, de Tetilla, ou de moitas e moi interesantes variedades, entre elas o tradicional patelo.
​
E volverán ter oportunidade os asistentes ao feiral de participar como espectadores na elaboración de pratos e petiscos co queixo San Simón da Costa como protagonista. Para a ocasión, ás doce da mañá, estará aos mandos dos fogóns o cociñeiro Jacobo Santeiro, do restaurante lucense O Mercado Streetfood. Unha hora despois será o tempo do chef asturiano Marcos Morán, que traballa en Casa Gerardo.
​

A localidade de Friol volveuse converter un ano máis no gran escaparate  gastronómico e turístico do municipio lucense, coa exposición e venda dunhas 12.000 pezas de queixo, mentres que as cinco panaderías da parroquia de Ousá trouxeron ao feiral máis de 3.500 pezas de pan. O resultado final foi o habitual, a comercialización de boa parte dos produtos.

Queixo e pan locais vendéronse na gran carpa da Praza de Andón Cebreiro, arredor da cal volvéronse colocar os postos nos que se puideron mercar diferentes produtos agroalimentarios do municipio, como carne, mel ou ovos.

Na Praza de Rosalía de Castro tamén se deron cita postos destinados á exposición de produtos de diferentes sectores, entre eles a artesanía, o textil ou viños e licores.

Como xa ven sendo habitual en cada feira, ao carón da carpa principal, no posto instalado polo concello, os asistentes degustaron na xornada dominical os dous productos locais, acompañados dun  viño.

Un feiral de referencia

A Feira do Queixo de Friol e Pan de Ousá -que celebrou a súa 27 edición- ten un recoñecido prestixio, que se reflicte cada ano nunha asistencia multitudinaria, que logra triplicar ano tras ano a poboación do municipio, segundo as contas que fai o alcalde do concello, José A. Santos Sánchez, quen non dubida en sinalar tamén que esta importante afluencia coloca a Friol nun lugar de referencia na comunidade autónoma.

Trátase dunha feira que medra ano a ano -que se moderniza- pero que o concello -organizador do encontró- considera que debe seguir mantendo a súa esencia, ofrecendo produtos totalmente artesanais como o o pan e o queixo locais.

Para fomentar o potencial turístico está impulsando o concello diversas accións, entre elas  a solicitude para que a feira sexa declarada Festa de Interese Turístico Galego por parte da Xunta de Galicia. Trátase dunha resolución da Administración  Autonómica que se presume inminente e que lle dará máis prestixo ao enconto anual.

Haz clic aquí para editar.

​O balance da 4º Feira do Queixo de Moeche foi "moi positivo" , e houbo máis xente este domingo que na pasada edición. Máis queixerías e, ás dúas da tarde, o que estaban transmitindo algúns postos de venda é que xa non tiñan existencias, mentres outras ían camiño do mesmo. Un dato significativo: algúns dos participantes confirmou vendas superiores mesmo ás de hai uns días no Fórum Gastronómico da Coruña. En conclusión, considera a alcaldesa de Moeche, Beatriz Bascoy, que a feira local do queixo entra na etapa de consolidación e que se pode "seguir apostando por este sector e por este produto", sinalou.

Entre as novidades deste ano -ademais da asistencia ao feiral da denominación de orixe asturiana Gamonéu- destacou a alcaldesa a presenza de máis queixerías que na anterior edición, algunhas delas cun curto pero máis que interesente percorrido, como é o caso da queixería de Guitiriz (Lugo)  Biscato, cun queixo moi especial que haberá que ir descubrindo, e que foi un dos que hoxe vendeu  todo.

Reclamos importantes foron os obradoiros para os máis pequenos, que puideron experimentar no campo da cerámica, con máis actuacións musicais que en 2018. E concentraron tamén a atención dos asistentes as catas de queixos.

Pero houbo máis novidades, como a presencia do queixo Galmesano (Arzúa/A Coruña), que se puxo no mercado no 2017 e que viña ao feiral a facer unha promoción que rematou a media xornada co cartel 'fin de existencias'.

Queixo ecolóxico local

E dentro do panorama local, houbo propostas importantes tamén, xa que Lácteos de Moeche presentou un queixo ecolóxico, acollido no Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica (Craega). Trátase, en palabras da rexedora municipal, "dun éxito", ao lograr un queixo ecolóxico feito con leite dunha gandaría do municipio (Lavandeira) que acadou o certificado de leite ecolóxico, o que interpreta como un "unha alegría e un plus" xa que, ademais dos sesenta anos que leva Lácteos Moeche elaborando produtos no concello, estase a enriquecer con este recoñecemento "o sector lácteo noso", sinalou.

Valorou a alcaldesa a importante resposta dos visitantes pola mañá -co respaldo do bo tempo- e recalcou que o feito de programar actividades pola tarde, permite encher novamente o recinto feiral (de 1.200 metros cadrados) , non na mesma medida de horas antes, pero si coa intensidade suficiente para manter  visitantes e actividades de todo tipo que teñen na gastronomía e na proxección do sector lácteo a clave do encontro anual.

A importancia da innovación e das vendas no exterior

E un dato tan novidoso como importante, o alcalde da localidade asturiana de Onís, José Manuel Aveledo Viesca, invitado hoxe á feira en representación dun queixo tan emblemático como o Gamonéu, sinalou que Galicia ten potencial para producir queixo e comercializado e que co respaldo da Administración " ten que saír máis ao exterior", dixo, para recalcar que na súa estancia en Galicia, viu nos queixeiros galegos unha importante cualidade "á innovación".

​As festas gastronómicas no norte coruñés, con encontros anuais dabondo coñecidos como A Festa do Requeixo da Capela (a finais de agosto) ou o A Feira do Queixo do Eume e Mel de Goente (en outubro), teñen este fin de semana réplica no municipio de Moeche, que celebra a cuarta feira de exaltación do queixo local. Ao encontro acudirán en total 26 productores, entre eles, queixerías das catro denominacións de orixe protexida (DOP) de Galicia e un invitado moi especial, o queixo asturiano Gamonéu. Para achegarse ao encontro, un ano máis, funcionará o Tren do Queixo.
​
Co peche do programa definitivo xa hai uns días, o concello, organizador do encontro, facía público o programa de actos, que inclúe obradoiros infantís de cerámica e de elaboración de queixo, un concurso de cociña, varias catas comentadas, actuacións musicais e un espectáculo circense.

Para participar nas catas de queixo será preciso reservar praza con antelación no mesmo lugar onde se celebran. Son catas para un máximo de 20 persoas, cun prezo de 5 euros que inclúe a degustación de catro queixos e dun viño.

Tren do Queixo

O programa inclúe saídas da feira ao Castelo de Moeche e regreso novamente ao recinto. Como en edicións anteriores, non faltará o Tren do Queixo. Trátase dun servizo que busca facilitar os traslados a Moeche desde Ferrol e, ao mesmo tempo, reividicar o valor do ferrocarril como medio de transporte e como un servizo imprescindible para a comarca.

O Gamonéu, un convidado especial

E para enriquecer as propostas -ademais de produtores de San Sadurniño, Asturias, Castela e León, Estremadura, Cantabria e mesmo de Francia- por primeira vez, un convidado especial: o Gamonéu, un queixo das zonas de Onís e Cangas de Onís, dos máis exquisitos e tamén exclusivos dos que se producen en Asturias. Ademais de ter un lugar destacado na feira deste 17 de marzo, o concello foi convidado tamén a visitar a localidade de Onís, para coñecer polo miúdo o produto que, desde logo, non vai pasar desapercibido este domingo na 4ª Feira do Queixo de Moeche. 

A Festa do Queixo de Arzúa espera superar nesta edición que hoxe se pecha "todas as expectativas", despois de que o sábado acudise moita xente aos actos programados en que ao longo da xornada dominical houbese unha resposta similar, segundo as primeiras impresións do alcalde deste municipio coruñés, José Luis García. Un ano con outro, este encontro anual congrega durante tres días arredor do queixo e da música uns 40.000 asistentes. Choveu na xornada dominical, pero os paraugas e as ganas de pasalo ben superaron inconvenientes.

O concello, organizador da festa, busca cada ano traer algunhas novidades do mundo dos queixos para ofrecer algo distinto que probar e mercar, se é o caso, aínda que as grandes propostas están sempre na exaltación do queixo da zona, que non en balde e o segundo de España en vendas, e iso tendo en conta que boa parte da produción do Arzúa-Ulloa vai parar ás mesas dos galegos.

Mención especial entre as novidades queixeiras -aínda que nesta ocasión fundamentalmente emblemática- foi a elaboración dun macroqueixo, reproducindo o mapa de Galicia, elaborado cuns 4.500 litros de leite e que permanceu exposto durante toda a xornada nunha das entradas do recinto feiral. Foi, sen dúbida, o motivo máis fotografado da xornada, e iniciativa de Queixería Barral, que en 2018 sorprendou xa cunha proposta similar.

Outra das novidades foi a inauguración, o pasado xoves, 7 de marzo, da escultura 'homenaxe ao queixo', obra de Cándido Pazos, artista e embaixador do Camiño de Santiago por toda Europa. Entre outras moitas propostas, foi igualmente importante a celebración de catas e obradoiros a cargo da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa, con diversas actuacións nos colexios, onde vai crecendo o interese por incluír na dieta un produto tan completo como o dos derivados lácteos, entre os que o queixo ocupa un lugar destacado.

Rematada a festa deste ano, asegura o alcalde de Arzúa que haberá unhas "semaniñas de descando" e que "rápidamente haberá que empezar a pensar e traballar na próxima edición".

Concurso de pinchos e tapas

A casa de Comidas Chelo foi o establecemento gañador do concurso de pinchos e tapas que a DOP Arzúa Ulla organizou esta semana como un acto completario desta festa.

 A tapa denominada 'Con queixo, pan e viño faise o camino' foi a que máis puntuación acadou na valoración do xurado, que durante a tarde so sábado percorreu os dez establecementos finalistas. O segundo premio foi para o 'Trampantojo de cocido con queixo Arzúa-Ulloa', unha orixinal creación de Casa Nené. E o terceiro lugar correspondéulle a 'Hamburguesa con Arzúa-Ulloa', da Cafetería Encontro.
​
No consurso tomaron parte vinte e dous establecementos da hostalaría da vila de Arzúa, que elaboraron as súas creacións con queixo cedido gratuitamente polo consello regulador.