QdeS
Xa se están desenvolvendo as xornadas formativas complementarias sobre a análise sensorial dos queixos galegos con Denominación de Orixe Protexida (DOP), impartidas pola experta catadora Salomé Beiroa. son catro xornadas formativas dirixidas  a aqueles que  teñen coñecementos na materia. As prazas están cubertas, pero tamén se celebran seis xornadas máis de iniciación para as que aínda se admiten inscricións. A formación é -en todos os casos- gratuíta, e está dirixida ao sector e industria agrogandeiros.
 
A primeira das sesións complementarias celebrouse  xa no Centro de Formación e Expermientación Agroforestal (CFEA), en Sergude, Boqueixón ( A Coruña). A segunda desenvolveuse os  días 6 e 7 de setembro en Vilalba (Lugo). O  13 e 15 deste mes repítese a actividade  en Lamas de Abade (Santiago/A Coruña)  e os días 20 e 22 en Lalín (Pontevedra). O horario é, en todos os casos, de cinco da tarde a nove do serán.
 
Estas catro sesións están dirixidas a aquelas persoas que ou ben cursaron o ano anterior a formación inicial, ou ben xa posúen coñecementos previamente ao curso.
 
O obxectivo desta actividade formativa -que conta con dez sesións (seis de iniciación e catro complementarias)- é  “achegar a industria e o sector agroalimentario a uns produtos excepcionais” como son os queixos galegos con DOP (o queixo San Simón da Costa, o queixo do Cebreiro, o queixo Arzúa-Ulloa e queixo Tetilla).  Son as catro Denominacións coas que conta Galicia en materia queixeira.
 
Prazas libres na formación de iniciación
 
Calquera persoa vinculada ao sector pode inscribirse gratuitamente nas actividades e non só quen se dedica directamente á fabricación de queixos, senón tamén aquelas produtoras e produtores lácteos, comercializadores e outros.
 
Resalta Salomé Beiroa que “malia que o leite chega ás queixerías desde o sector primario, os queixos galegos aínda precisan ser moito máis coñecidos entre as persoas que todos os días abastecen del á industria”.
 
Como xa queda dito, para as catro primeiras xornadas -as de formación complementaria- o prazo está pechado-. Pero queda algunha praza para as de iniciación, para o que é preciso escribir a formacion.queixos@beiroa.org ou ben cubrir o seguinte formulario en liña (https://i.gal/formacionqueixos2021)
 
Nas sesións formativas abórdanse cuestións como a degustación do produto, saber apreciar as súas características ou como dar valor aos parámetros que garanten a súa calidade. Do labor encárgase Salomé Beiroa,  que conta cunha longa traxectoria como catadora destes produtos no Panel de Cata da Xunta de Galicia desde hai 15 anos.
 
Os colaboradores
 
A formación en análise sensorial dos queixos galegos con DOP conta co financiamento de fondos europeos (Feader), da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), así como coa colaboración dos Consellos Reguladores do Queixo do Cebreiro, Queixo Tetilla, Queixo Arzúa-Ulloa e Queixo San Simón da Costa, entre outras entidades e institucións.
 

​
QdeG
​
A Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa mantén a consolidación do crecemento da produción dos seus queixos, cun 2,10 por cento máis en 2020 en relación co ano anterior, no que mandou na economía un desconcerto xeral  que en maior ou menor medida chega ata hoxe. Non obstante, "a situación está ben; non hai queixa", segundo o balance resumido do presidente do Consello Regulador da DOP, Xosé Luis Carrera Valín, quen recorda que durante a última década "crecemos un pouco. Estivemos estabilizados un anos pero, precisamente, o ano pasado, que foi o ano da pandemia, medramos".

Xosé Luis Carrera apunta que os produtos de proximidade, como é o caso do Arzúa-Ulloa - chámalle  de proximidade porque este queixo prodúcese en Galicia, onde se vende o  80 por cento do total-, foi ben acollido nunhas circunstancias como as da pandemia. E  aínda que se baixou algo na hostalería, o groso das vendas estivo na relación das familias coas tendas, mercados e supermercados, e "aí,  aumentamos"recalca.

Sobre como vai 2021, sinala que  "está máis tranquilo" e que , non se creceu aínda. Con todo, recoñece que é difícil poder facer balance agora, á metade de ano, no que   "imos por o momento un pouquiño por debaixo do 2020". Haberá que esperar a que remate o 2021. "Pero estamos ben".

O valor económico estimado da produción certificada en 2020 supón un total de 22,65 millóns de euros, fronte aos 21,11 millóns do ano 2019, segundo os datos da Consellería do Medio Rural. A produción pasou dos 3,6 millóns de quilogramos (3.606.707), case 75.000 quilogramos máis que en 2019 (3.523.475),con arredor do 2,1 por cento de crecemento.

Datos da década

Desde 2010, o Arzúa-Ulloa pasou de 3,2 millóns de quilogramos producidos a eses algo máis de 3,6 millóns en 2020. As estimacións reflicten tamén unha valoración económica de vendas crecente,que no período pasou dos 19,22 millóns de euros (2010) aos 22,65 millóns (2020). Neste tempo, as queixerías pasaron de 21 a 19.

Hai que dicir, sen embargo, que en 2011 había 24 fábricas de queixo en produción, que se mantiveron en 2012, para baixar ata as 23 en 2013. A partires desta última referencia, o dente de serra tivo a cota máis elevada nas 22 queixerías de 2015, para ir baixando logo ás 19 do último exercicio pechado. Aínda así, matiza Xosé Luis Carrera que algunha hai que non está producindo neste momento, pero débese a un cambio de titularidade.

En 2020, segundo os datos da DOP Arzúa-Ulloa e da Consellería do Medio Rural, as unidades certificadas pola denominación supuxeron un incremento de máis dun 6,3 por cento sobre o exercicio anterior, con 3.871.000 queixos contraetiquetados.

Se hai un crecemento global na produción do 2,10 por cento e o  número de pezas supón un 6,3 por cento máis, explica o Consello Regulador da DOP que se debe a que funcionou a tendencia das crisis económicas: decantarse pola compra de pezas de menor tamaño e, polo tanto, a un prezo máis acaído.

Pero é significativo que este queixo manteña os seus incrementos ano a ano. Unha razón de peso é, sen dúbida,  que se trata dun producto  de moita calidade e a un bo prezo. Non en balde é a segunda denominación de orixe protexida española que máis vende, despois doutro clásico do  mercado español como é a  DOP Queixo Manchego.
​

​G. S. L.

Sabor, calidade e prezo son  argumentos que defenden os queixos galegos, así que o éxito está asegurado.  Pero como hai tempo xa que non chega con ter un ' bo produto gardado no arcón', nen conformarse cos sabores de sempre, convén deixarse levar pola man dos expertos e mellorar. Por iso, é unha excelente noticia que volvan  os cursos sobre análise sensorial dos queixos gelegos con Denominación de Orixe Protexida (DOP), da man da experta catadora Salomé Beiroa. Van dirixidos a persoas vinculadas ao sector e a industria agrogandeiras, para que adquiran ou melloren competencias para elaborar mellor os seus productos.

Serán, en total,  dez accións formativas que se impartirán en  distintos puntos da xeografía galega. Seis xornadas adicaranse á iniciación e outras catro serán de formación complementaria. Desenvolveranse entre os meses de agosto e setembro, para que persoas vinculadas ao sector e industria agrogandeiras “adquiran ou melloren competencias para poderen elaborar mellor os seus produtos”, indica a formadora.

Dado o “gran aproveitamento” que na primeira edición desta formación obtiveron os máis de oitenta alumnos e alumnas que preparou, Salomé Beiroa propuxo retomar a actividade este ano, que está financiada con fondos europeos (Feader) así como pola Axencia Galega de Calidade Alimentaria (Agacal), dependente da Consellería do Medio Rural.Tamén colaboran os catro consellos reguladores dos queixos galegos con DOP, así como outras entidades.

Para denominacións, produtores, elaboradores e industrias transformadoras

Calquera persoa vinculada ao sector agrogandeiro (produtores, elaboradores e industria transformadora) pode inscribirse gratuitamente nesta acción formativa, non só quen se dedica directamente á fabricación de queixos, senón tamén os produtores lácteos, comercializadores e outros.

“Malia que o leite chega ás queixerías desde o sector primario, os queixos galegos aínda precisan ser moito máis coñecidos entre as persoas que todos os días abastecen del a industria”, afirma Beiroa. Un dos obxectivos da formación é a promoción e protección da calidade diferencial dos produtos alimentarios galegos acollidos aos distintos indicativos de excelencia. Neste sentido, a catadora apunta que “temos catro tesouros” que divulgar.

Nas sesións formativas abordaranse cuestións como a degustación do produto, saber apreciar as súas características ou como dar valor aos parámetros que garanten a súa calidade.

Segunda edición, datas, inscripcións gratuítas

As inscricións son gratuítas nos dous niveis formativos A formación desta segunda edición comezará coas sesións de formación complementaria, dirixidas a aquelas persoas que realizasen o ano pasado a inicial ou ben que dispoñan de coñecementos en análise sensorial.

 A primeira data será a dos vindeiros días luns 30 de agosto e mércores 1 de setembro no CFEA de Sergude (Boqueixón, A Coruña), para continuar en Vilalba (Lugo) os días 6 e 7, os 13 e 15 en Lamas de Abade (Santiago de Compostela, A Coruña), finalizando o 20 e 22 en Lalín (Pontevedra).

O alumnado interesado en participar nalgunha das vinte sesións programadas poderase inscribir sen custo ningún cubrindo un formulario en liña (https://i.gal/formacionqueixos2021) no que se poderá seleccionar a localidade en que desexa participar: Santiago de Compostela (Lamas de Abade), Boqueixón (Sergude), Vilalba, Palas de Rei, Melide ou Lalín. Tamén poderá escoller se as xornadas que lle interesan son as de formación complementaria ou inicial, a celebrar entre o 27 de setembro e o 17 de novembro.

Para máis información, pódese enviar un correo electrónico a formacion.queixos@beiroa.org.
Con esta proposta, a catadora insiste en que se procura “achegar a industria e o sector agroalimentario a uns produtos excepcionais”, como son os queixos galegos con DOP (San Simón da Costa, Cebreiro, Arzúa-Ulloa e Tetilla). 
​

A 46 Feira do Queixo Arzúa pechou edición coa participación de máis de 3.000 afeccionados que ao longo do pasado fin de semana se achegaron pola rede de internet aos actos programados para o encontro anual da exaltación do produto.  Houbo usuarios activos 'en liña' o sábado e o domingo procedentes de países como Arxentina, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia, Italia, Holanda, Suíza Bélxica ou Rusia. Foron moitas tamén as conexións desde múltiples puntos de España. En 48 horas, os novos visitantes representaron o 84% do total das entradas.

O Concello de Arzúa -organizador do evento- denominou esta 46ª edición como 'XS', por estar dedicada especialmente aos nenos e tamén polo seu programa de pequeno formato e adaptado este ano para celebrarse totalmente 'en liña', coa retransmisión en streaming desde a web www.festadoqueixo.org

Un pregón colaborativo

O programa arrancou o sábado, 6 de marzo, cun pregón compartido, protagonizado e escrito de xeito colaborativo polo alumnado dos centros educativos de Arzúa. O pregón completo lérono desde a capela da Madalena un representante de cada centro. Aurora Varela,  concelleira de Cultura inaugurou o acto e deulle paso a Hugo Mera, de 3º da ESO do IES de Arzúa; a Manuel Alamancos Balboa, do colexio Nosa Señora do Rosario; a Celia Zapata, de 5º de Primaria do CEIP de Arzúa;  e a María Senín, que cursa o 1º ciclo de actividades comercias no centro EFA Piñeiral. A mecánica consistiu en que un dos cursos -a elixir polo propio centro- redactara unha parte do  pregón para que o continuase o seguinte.

As actividades continuaron o sábado cos showcookings 'Desde Arzúa, con amor e queixo', desenvolvido por tres restaurantes e un centro educativo arzuán. Desde as  12 da mañá, abriron as demostracións os restaurantes 1930, Hotel Boutique e Casa Chelo. Nelssy Soriano, do 1930 Hotel Boutique inaugurou fogóns desde a cociña do recinto feiral Terra do Queixo, preparando 'O Tótem, un entrepán de dobre tradición galega'. A continuación, María José Sanmartín de Casa Chelo, foi a cociñeira encargada de pechar as demostracións do sábado preparando unha 'diferente ensalada temperada con sardiñas afumadas e queixo de Arzúa'.

O domingo, a demostración de cociña iniciouna Pilar Rodríguez, do restaurante Fonte do Picho, coa receita 'Arroz meloso con polbo e queixo Arzúa-Ulloa'. Para rematar, Luisa Sánchez e María García da EFA Piñeiral, prepararon unha doce sobremesa amosando a receita 'Doces campos de Arzúa-Ulloa'.

Na tarde do sábado, celebrouse tamén a charla 'Os queixos galegos no tempo da covid', no set instalado na Capela da Madalena, un debate entre os representantes dos Consellos Reguladores dos queixos galegos con Denominación de Orixe Protexida, Arzúa-Ulloa e Queixo do Cebreiro. A organización considerou citar en Arzúa aos catro representantes dos queixos con DOP, pero, por dificultades de última hora, dous dos consellos non puideron estar fisicamente  presentes.

Festival do Queixo

No eido musical, o Festival do Queixo - igualmente denominado XS- programou dous concertos, un para rematar cada xornada. Ortiga pechou a  do sábado. Alma dueto fixo o propio o domingo, pechando a festa, que se celebra sen interrupción desde 1976.
​

G. S. Lourido

Entre tanto desacougo e entre tanto problema, escapou indemne a Festa do Queixo de Arzúa no 2020, por uns días. E, desde aquela, non se puido celebrar ningunha festa/feira do queixo máis en Galicia. Agora, cos lentos respiros que van vindo cara a normalización da vida diaria, os promotores do evento e os fabricantes do segundo queixo que máis se vende en España, reinventan escenario e ofrecen para o próximo fin de semana un programa que aproveita o mundo dixital e que ten na xente miúda un dos principais artífices e reclamos. Está en marcha a 46 edición da festa de exaltación do produto.

O programa ábrese o sábado,6 de marzo, cun 'pregón compartido', protagonizado e escrito por parte do alumnado dos centros educativos do concello coruñés de Arzúa, sede desta festa. Para iso, convidáronse todos os colexios do municipio para que elaborasen a mensaxe inagural.

Un dos cursos a elixir por cada centro será o que redacte unha parte do pregón, que se engadirá ás aportacións do resto dos centros.

Logo hai demostracións en directo -e sempre vía internet- da elaboración dos mellores pratos co queixo local como  protagonista. Por poñer un exemplo, María José San Martín, de Casa Chelo, será a cociñeira encargada de pechar as demostracións do sábado cunha 'diferente ensalada temperada con sardiñas afumadas  e queixo de Arzúa'.

Arroz meloso con polbo e queixo Arzúa

O domingo, a demostración de cociña correrá a cargo de Pilar Rodríguez, do restaurante Fonte do Picho,  coa receita 'Arroz meloso con polbo e queixo Arzúa-Ulloa' e de  Luisa Sánchez e María García da EFA Piñeiral, que prepararán unha sobremesa amosando a receita 'Doces campos de Arzúa-Ulloa'.

A música

No eido musical, o Festival do queixo celebrará dous concertos, un para rematar cada xornada. Ortiga intervirá o sábado 6 ás 21 horas.  Alma dueto pechará esta edición o domingo 7 ás 18 horas.

Debate

Na tarde do sábado, ás 18 horas celebrarase a charla “Os queixos galegos no tempo da COVID” no set instalado na Capela da Madalena. Será un debate entre os representantes dos catro Consellos Reguladores dos queixos galegos con Denominación de Orixe Protexida  (DOP) (Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa, Queixo Tetilla e Queixo do Cebreiro). A organización considerou citar en Arzúa aos catro representantes dos queixos galegos con DOP por entender que, nestes tempos, a proposta pode ser unha boa oportunidade de promoción a nivel nacional e internacional a través da rede.
​

​

Gonzalo Soto

Pode que coa chegada do novo ano e coa festividade de Reis toque un cambio de proposta e que suxiramos poñer na cesta das viandas para estas festas tamén uns queixos ecolóxicos, incluídos no Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA). Hai moito onde escoller e moito do que poder desfrutar, pero a invitación destes días é a de levar  ás nosas mesas non xa queixos galegos -moitos e moi bos-, senón os que que están acollidos a Galicia Calidade, un selo e unha marca de garantía da Xunta de Galicia con  máis de 120 empresas, máis de 400 produtos amparados e un cuarto de século  percorrido.

En Galicia Calidade hai queixos acollidos das catro denominacións de orixe protexida (DOP) -Cebreiro, Arzúa-Ulla, Tetilla e San Simón da Costa. Sexa cal sexa elección, será boa. Velaquí as propostas.

Arzúa-Ulloa Anzuxao

Trátase dun queixo de pasta branda, de sabor suave e poucos ollos. Atendendo ás demandas dos consumidores, Lácteos Anzuxao  (Lalín,Pontevedra / lacteosanzuxao.com) elabora os seus produtos con menos sal do habitual.O leite de vaca utilizado procede de produtores rexistrados da comarca de Lalín e dáselle prioridade ao gando de pastoreo, o que resalta o fabricante que "non fai máis que darlle valor engadido ao producto final". O resultado son uns queixos cunha cor máis amarela que melloran a súa textura e  seu sabor.

Tanto a cremosidade como a suavidade son dúas das principais características deste queixo, en liña co que esixe a DOP Arzúa-Ulloa. Esas dúas características fan que o produto  sexa do gusto de todo tipo de padales. Xa que logo estamos a falar dunha denominación que, despois da DOP Queixo Manchego, é a que  vende máis en España.

O Arzúa-Ulloa Pazo de Anxuxao ten múltiples recoñecementos e galardóns e, desde finais de 2016, dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta  de Galicia. Esta certificación supón para a queixería lalinense un recoñecemento máis para o seu produto e un plus de prestixo cara ao consumidor. Dese mesmo recoñecemento goza o seu queixo Tetilla.
​

Tres queixos  Tetilla: Feijoo, Daniberto e Anzuxao

Feijoo.- Desde marzo de 2016, Quesos Feijoo (Celanova, Ourense) ten amparado o seu queixo Tetilla baixo o paraugas de Galicia Calidade, marca de garantía que certifica a calidade dos produtos e/ou servizos que, pola súa elaboración na comunidade autónoma, pola súa materia prima ou deseño galegos, merecen esta distinción, unha vez contrastada mediante os controis establecidos.

É un recoñecemento que a esta empresa lle aporta aspectos tan interesantes como poder contar con clientes en Madrid, Barcelona ou Alacante. O feito de ter este selo oficial da Xunta de Galicia sinala o fabricante que lle dá un "plus" ao seu queixo Tetilla e que aos consumidores "gústalle velo".

Para este Nadal, o queixo Tetilla de Feijoo pode atoparse nos habituais punto de venda e, en todo caso, facendo os pedidos directamente a quesos_feijoo@hotmail.com.
​

​Anzuxao.- O queixo Tetilla de Lácteos Anzuxao    é de pasta cremosa e uniforme, con poucos ollos e sabor lácteo. En liña co resto dos produtos desta queixería, e tamén coas demandas dos consumidores, ten algo menos de sal que a maioría dos queixos do mercado.

Este queixo conta con diversos recoñecementos e premios e,desde finais de 2016, dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta de Galicia que destaca a queixería lalinense que lle aporta un prestixio cara ao consumidor que se comproba alí onde chega o produto.

Lácteos Anxuzao é unha empresa que converteu en exelencia a súa venta 'porta a porta'. A actualidade manda, e hai que dicir que o queixo tetilla Pazo de Anzuxao recibiu  o pasado 22 de outubro o galardón acreditativo de Mellor Queixo Madurado de marca de España. Ao certame presentáronse máis de 220 propostas.

Daniberto.- A queixería Daniberto (Vilalba, Lugo), que abríu no ano 1992, fai un queixo Tetilla  de leite pasteurizada de vaca, suave,  moi cremoso e cun exquisito sabor que lembra un pouco a manteiga. Este queixo, que acumula recoñecementos,  como o primeiro premio da DOP Tetilla na cata dos queixos e meles de Galicia, ofrécese  nos formatos de 900 e 1.200 gramos.
​
Para esta queixería, como para as restantes de Galicia, é importante darlle saída a moitos dos seus produtos, que quedaron no almacén despois da crise continuada a que, como o resto da economía, se viron sometidas. Esta é unha razón dabondo para que nestas festas se consuman queixos galegos.

Para os que mercar o queixo Tetilla  deste fabricante poidera representar algunha dificultade, sempre poderán atopar resposta en https://www.daniberto.com/tienda/.

​Dous San Simón: Daniberto e Casleiras

Daniberto.- Quexería Daniberto naceu en 1992. Coa incorporción da segunda xeración ao negocio familar, comezaron a producirse  novos produtos, así como a mellora das instalacións e o incremento da produtividade. Desta factoría sae o seu San Simón (45 días de curación), de aproximadamente un quilogramo, e o 'bufón', duns 800 gramos (30 días de curación).

Está logo o San Simón Reserva, que inclúe modalidades como 'Carmen Chao', 'Monseivane' e 'Vilar de Lagares' todos eles rexistrados na marca Galicia Calidade.

O San Simón da Costa Daniberto afúmase en labras de vidueiro, o que lle dá un característico e diferenciado sabor que, segundo resalta o fabricante, convérteo nun produto "exclusivo"que o diferencia de todos os queixos galegos e, practicamente, de todos os queixos do mundo.

Elabórase con leite de vaca, pasteurizado e pode encontrarse en moitas tendas de Galicia e de España, así como en todo tipo de feiras anuais por todo o territorio español. Tamén pode solicitarse ao propio fabricante (daniberto@daniberto.com), xa que conta cunha tenda virtual plenamente operativa.

​Casleiras.- Sen desmerecer a outros fabricantes, Casleiras é outra das queixerías chairegas que elabora un San Simón codiciado por moitos consumidores. Trátase dun queixo curado, con matices a manteiga, abelá e co característico toque do fume. A maduración parte dun mínimo de 45 días, no formato grande, que se reduce a 30 días no caso do pequeno (bufón).

Casleiras (casleiras.com)  garantiza unha curación mínima destes queixos que, de feito, duplica a estipulada polo Consello Regulador da DOP San Simón da Costa. Conta con laboratorios propios  para someter aos seus queixos a controis nas distintas etapas de elaboración. E está baixo a supervisión de Galicia Calidade, marca que certifica a calidade do produto. 

Trátase da primeira queixería de Galicia en conseguir o selo de Galicia Calidade, recoñecemento que ten unha especial forza nas vendas cara ao exterior, sen esquecer o apoio recibido en todo o relacionado coa promoción.

Non fai falla abundar nos galardóns deste queixo que, como no resto dos da DOP, conta cun amplo abano de recoñecementos. O máis importante: a medalla de ouro, en 2012, na Word Cheasse Awards.

​
​Un Cebreiro: Santo André

Queixo fresco, queixo curado.- O fresco da DOP Queixo Cebreiro de Santo André, de fabricación natural, está listo para o consumo ás poucas horas do proceso de elaboración. Non se utiliza ningún tipo de aditivo nin conservante e preséntase en unidades etiquedas, cunha contraetiqueta na que se fai referencia a súa condición de Denominación de Orixe Protexida.

O proceso de fabricación do queixo curado desta fábrica lucense está contemplado igualmente pola denominación, que fixa un tempo mínimo de maduración de 50 días (Santo André chega ata os 70 días). O resultado é un produto dunha gran aceptación, que se vende por pezas ou en cuñas, cun sabor e singularidades especiais que, segundo os padales, dalle valor engadido ao fresco, xa de seu un queixo moi especial.

O 'Santo André', como os dos outros tres fabricantes acollidos actualmente a DOP Queixo Cebreiro (Castelo, Marqués de Cernadas e Queixos Fonchave) elabórase con leite pasteurizado de vaca. Ten unha feitura fácil de distinguir, semellante á dalgúns fungos ou á do tradicional gorro de cociñeiro, de formato cilíndrico e a parte superior máis ancha. Trátase dun queixo brando, de pasta branca e granulada, que no caso do curado que elabora 'Santo André' precisa -por esixencias da DOP- ese mínimo de 50 días madurando. Ese tempo de espera paga a pena.
Bo Nadal.

Castelo (Queixos Castelo de Brañas / Cebreiro ), Arquesán (Agro Despensa / Tetilla), Bo-queixo (José CastroTeo / Arzúa-Ulloa)  e don Gabino (Cristina Román Candamil / San Simón da Costa) son os gañadores na última edición da Cata dos Queixos e da XIX Cata dos Meles de Galicia, celebrada hoxe en Santiago de Compostela, nun acto que estivo presidido polo conselleiro do Medio Rural, José González, acompañado polo director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), José Luis Cabarcos.

José Gónzalez, destacou o prestixio da gastronomía galega en xeral e o dos queixos e meles en particular grazas á calidade das materias primas e do inmensurable esforzo do sector, nun ano atípico no que quedou claro que o medio rural é imprescindible.

Así, o titular de Medio Rural puxo en valor dúas das producións máis senlleiras do agro galego, resaltando que “estes produtos gardan neles a calidade que define a Galicia, que son mostra da nosa excepcionalidade”, dixo. Neste senso, sinalou que o reforzo desa calidade está asegurado a través da Estratexia de dinamización do sector lácteo. Este plan monográfico toma en consideración a produción de elaborados lácteos como o queixo, que reflexa a aposta do Goberno galego pola mellora e a promoción da calidade dos produtos lácteos galegos.
Relanzamento de Galicia Calidade

Así mesmo, mediante esta estratexia preténdese aumentar o peso das denominacións de orixe na transformación industrial, reforzando as campañas de promoción dos distintos selos de calidade no marco do relanzamento da marca 'Galicia Calidade', como punta de lanza para mellorar o posicionamento competitivo e a visibilidade do conxunto do sector, baseándose na calidade e na diferenciación. Tamén se traballará na adaptación dos formatos e envases dos queixos ás demandas de consumo e á tipoloxía dos fogares.

Nesta liña, o conselleiro matizou que se está traballando para mellorar, se cabe, o posicionamento dos produtos agroalimentarios no mercado, tanto nacional como internacional; na diversificación das producións e no fomento da industrialización no rural galego, xa que “o sector primario para Galicia é imprescindible, é garantía do noso porvir e é un motor esencial”, engadiu.

Falou tamen do papel das catas de Galicia, que promocionan uns produtos de alta calidade. Así, felicitou ás 29 industrias queixeiras e 25 industrias de mel que participaron nesta edición e gabou a profesionalidade destes sectores que, nun ano atípico, souberon saír adiante e fortalecer o prestixio da gastronomía galega.

Tres 'Galicia Calidade'

Entre os galardoados, por ser o tema que nos ocupa nestas últimas entregas de queixosdegalicia.com, están tres queixos galegos incluídos baixo algunha das Catro Denominaciós de Orixe Protexida e que forman parte de Galicia Calidade. Trátase de Daniberto, que obtibo o quinto posto nos Queixos Tetilla; Pazo de Anzuxao, que acadou o premio de prata para a DOP Arzúa Ulloa; e, de novo Daniberto ,cun 'bronce', para o seu queixo San Simón da Costa.

O datos

Un total de 86 mostras participaron na XXIII Cata dos Queixos e na XIX Cata dos Meles de Galicia, organizada pola Consellería do Medio Rural e os consellos reguladores das denominacións de orixe protexida (DOP) San Simón da Costa, Queixo Tetilla, Arzúa-Ulloa, Cebreiro e da Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Mel de Galicia.

Nesta vixésimo terceira edición, optaron a galardón 29 industrias queixeiras, cun número de mostras que se distribuíron da seguinte forma: 20 queixos inscritos da DOP Queixo Tetilla; 15 queixos na categoría DOP Arzúa-Ulloa e cinco queixos que competiron como Arzúa-Ulloa curado; sete pertencentes á DOP San Simón da Costa e dúas queixerías na categoría de queixo fresco da DOP Cebreiro. No caso dos meles, 25 industrias proveron 17 meles para concursar na categoría A, de meles monoflorais, e outras 20 para a categoría B, correspondente a meles multiflorais.

Os paneis de cata estiveron formados por profesionais experimentados vencellados ao ámbito da gastronomía, da hostalería, da comunicación e do sector agroalimentario. Eles foron os encargados de analizar totalmente a cegas e de forma minuciosa as mostras, para pasar a seleccionar as marcas gañadoras que hoxe foron reveladas.

Meles
​
Nos meles, os 'ouros' foron, en multiflorais, para O poder das Flores, de Javier Carreiras Cuadrado, e en monoforais para Ouro Puro, de Iván Marrube Rodríguez.
 

Gonzalo S. Lourido

Despois da selección de queixos feita estes últimos días para o Nadal, sen máis parámetros que o de pertenceren a ese selecto clube que promove Galicia Calidade, hoxe é a quenda do queixo da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa, da man, neste caso, do que fabrica a queixería lalinense Lácteos Anzuxao. Trátase dun produto elaborado con leite de vaca pasteurizado, cunha ampla gama de formatos, que van desde os 800 gramos ou un quilogramo de peso para o consumo familiar, ata os dous e 3,7 quilogramos que demandan sectores como o hosteleiro.

Trátase dun queixo de pasta branda, de sabor suave e poucos ollos. Atendendo ás demandas dos consumidores, Lácteos Anzuxao elabora os seus produtos con menos sal do habitual.O leite de vaca utilizado procede de produtores rexistrados da comarca de Lalín e dáselle prioridade ao gando de pastoreo, o que resalta o fabricante que non fai máis que darlle valor engadido ao producto final. O resultado son uns queixos cunha cor máis amarela que melloran tanto a súa textura como o seu sabor.

Tanto a cremosidade como a suavidade son dúas das principais características deste queixo, en liña co que esixe a DOP Arzúa-Ulloa. Esas dúas características fan que o produto  sexa do gusto de todo tipo de padales. Non en van estamos a falar dunha denominación que, despois da DOP Queixo Manchego, é a que  vende máis en España.

O Arzúa-Ulloa Pazo de Anxuxao ten múltiples recoñecementos e galardóns e, desde finais de 2016, dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta  de Galicia. Esta certificación supón para a queixería lalinense un recoñecemento máis para o seu produto e un plus de prestixo cara ao consumidor. Dese mesmo recoñecemento goza o seu queixo Tetilla.

Un 'porta a porta' de éxito

Un dos activos máis importantes de Lácteos Anxuxao é a venda 'porta a porta' en Galicia. Os consumidores reciben puntualmente os produtos no seu domicilio, o que supón unha tan tradicional como efectiva fórmula de fidelización. Unha flota de furgonetas sae todos os días a rúa para facer o reparto.

Pero se, pola contra, as demandas de produtos xorden desde calquer outro punto da Península Ibérica, pódense realizar pedidos a través do servizo e atención ao cliente do fabricante (info@lacteosanzuxao.com), que o envía por transporte ordinario ao domicilio do solicitante.

​
En breve: Bo Nadal cos queixos galegos! (e 5)

Gonzalo Soto

Aínda que o queixo que máis se vende entre os galegos  é o da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Arzúa-Ulloa -o segundo de España en facturación, despois do queixo manchego- o 'Tetilla' é o que, probablemente, teña unha maior proxección internacional, en versión autorizada, neste caso, do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida deste último. A súa impresión olfativa, o seu sabor suave, e a súa textura cremosa fano ideal para calquera momento e padal, segundo a DOP Qeixo Tetilla, e non lle falta razón. E neste contexto, a para o Nadal - á volta da esquina- unha selección: a dos queixos Tetilla incluídos en Galicia Calidade.

Entre as principais propiedades do queixo Tetilla está a dun arrecendo suave, lixeiramente acedo e que no seu conxunto lembra o leite do que procede. O seu sabor e aroma falan dun lácteo mateigoso, lixeiramente acedo e salgado suave.

O Consello Regulador resalta que poucos queixos como este posúen unha potencialidade culinaria semellante. Desde os aperitivos ás sobremesas, con receitas nas que a súa presenza ten unha especial relevancia. Funde moi ben, e permite gratinar gran cantidade de preparacións. Recheos con pementos, cogomelos, canelóns, verduras ou tomates son recursos seguros para gañar en sabor nos recheos. Están logo os aperitivos salgados, pinchos ou compangos, chulas, purés pasteliños ou tortas, nos que este queixo ten moito que aportar na preparación.

Anzuxao

O 'Tetilla' de Lácteos Anzuxao  (Lalín,Pontevedra / lacteosanzuxao.com) é un queixo de pasta cremosa e uniforme, con poucos ollos e sabor lácteo. En liña co resto dos produtos desta queixería, e tamén coas demandas dos consumidores, ten algo menos de sal que a maioría dos queixos do mercado.

Este queixo conta con diversos recoñecementos e premios e,desde finais de 2016, dispón do certificado de Galicia Calidade, un selo impulsado pola Xunta de Galicia que destaca a queixería lalinense que lle aporta un plus de prestixio cara ao consumidor que se comproba alí onde chega o producto.

Lácteos Anxuzao é unha empresa que converteu en exelencia a súa venta 'porta a porta'. A actualidade manda, e hai que dicir que o queixo tetilla Pazo de Anzuxao recibiu  o pasado 22 de outubro o galardón acreditativo de Mellor Queixo Madurado de marca de España. Ao certame presentáronse máis de 220 propostas.

Daniberto

A queixería Daniberto (Vilalba, Lugo), que abriu no ano 1992, fai un queixo Tetilla  de leite pasteurizada de vaca, suave,  moi cremoso e cun exquisito sabor que lembra un pouco a manteiga. Este queixo que acumula recoñecementos,  como primeiro premio da DOP Tetilla na cata dos queixos e meles de Galicia, ofrécese  nos formatos de 900 e 1.200 gramos.
Para esta queixería, como para as restantes de Galicia, é importante darlle saída a moitos dos seus produtos, que quedaron no almacén despois da crise continuada a que, como o resto da economía, se viron sometidas. Esta é unha razón dabondo para que nestas festas se consuman queixos galegos.

Para os que mercar o queixo Tetilla  deste fabricante poidera representar alguna dificultade, sempre poderán atopar resposta en https://www.daniberto.com/tienda/.

Feijoo

Desde marzo de 2016, Quesos Feijoo (Celanova, Ourense) ten amparado o seu 'Tetilla' baixo o paraugas de Galicia Calidade, marca de garantía que certifica a calidade dos produtos e/ou servizos que, pola súa elaboración na comunidade autónoma, pola súa materia prima ou deseño galegos, merecen esta distinción, unha vez contrastada mediante os controis establecidos.

É un recoñecemento que a esta empresa lle aporta aspectos tan interesantes como poder contar con clientes en Madrid, Barcelona ou Alacante. O feito de ter este selo oficial da Xunta de Galicia sinala o fabricante que lle da un "plus" ao seu 'tetilla' e que aos consumidores "gústalle velo".

Para este Nadal, o Tetilla de Feijoo pode atoparse nos habituais punto de venda e, en todo caso, facendo os pedidos directamente a quesos_feijoo@hotmail.com.

Gonzalo Soto
​As queixerías Daniberto e Casleiras teñen moito en común: excelentes produtos, como os queixos que fabrican -baixo a mesma denominación- no caso do San Simón da Costa; a proximidade e complicidade que dá ser orixinarios da mesma parroquia ou a de facer un produto que parece non ter competidores semellantes nos mercados nacionais e internacionais. E como é ben coñecido, parece que non hai ninguén -ou deben ser moi poucos-  os que non lle guste este queixo.  Pero máis aló destas circunstancias, imos falar dos dous queixos como propostas para este Nadal desde outra óptica, a de dispor da certificación de Galicia Calidade.

Desde 2014, por decisión da Xunta de Galicia, o selo Galicia Calidade é a 'marca paraugas' da economía galega para impulsar a súa competitividade nos mercados exteriores. Este é un factor moi acaído para a Denominación de Orixe Protexida (DOP) San Simón da Costa, xa que boa parte dos produtores están unidos para a proxección dos seus produtos no exterior.

O resultado é que, fóra, véndese todo o que se manda, porque se ofrece a mellor calidade, un producto exclusivo e a uns prezos máis que competitivos. Tanto é así, que a maioría dos fabricantes de San Simón da Costa aportan cara á exportación os seus produtos en común, sen marcas e baixo a Denominación de Orixe Protexida, cun éxito -crise a un lado- que non fai máis que medrar e de xerar novos mercados ao longo destes últimos anos. Por poñer un exemplo: Queixería Casleiras ten nas vendas do comercio exterior arredor dun 50% da súa facturación.

Daniberto

Quexería Daniberto naceu en 1992. Coa incorporción da segunda xeración ao negocio familar, comezaron a producirse  novos produtos, así como a mellora das instalacións e o incremento da produtividade. Desta factoría sae o seu San Simón (45 días de curación), de aproximadamente un quilogramo, e o 'bufón', duns 800 gramos (30 días de curación).
Está logo o San Simón Reserva, que inclúe modalidades como 'Carmen Chao', 'Monseivane' e 'Vilar de Lagares' todos eles rexistrados na marca Galicia Calidade.

O San Simón da Costa Daniberto afúmase en labras de vidueiro, o que lle da un característico e diferenciado sabor que, segundo resalta o fabricante, convérteo nun produto "exclusivo"que o diferencia de todos os queixos galegos e, practicamente, de todos os queixos do mundo.

Elabórase con leite de vaca, pasteurizado e pode encontrarse en moitas tendas de Galicia e de España, así como en todo tipo de feiras anuais por todo o territorio español. Tamén pode solicitarse ao propio fabricante (daniberto@daniberto.com), xa que conta cunha tenda virtual plenamente operativa.

Casleiras

Sen desmercer a outros fabricantes, Casleiras é outra das queixerías chairegas que elabora un San Simón codiciado por moitos consumidores. Trátase dun queixo curado, con matices a manteiga, abelá e co característico toque do fume. A maduración parte dun mínimo de 45 días, no formato grande, que se reduce a 30 días no caso do pequeno (bufón).

Casleiras (casleiras.com)  garantiza unha curación mínima destes queixos que, de feito, duplica a estipulada polo Consello Regulador da DOP San Simón da Costa. Conta con laboratorios propios  para someter aos seus queixos a controis nas distintas etapas de elaboración. E está baixo a supervisión de Galicia Calidade, marca que certifica a calidade do produto. 

Trátase da primeira queixería de Galicia en conseguir o selo de Galicia Calidade, recoñecemento que ten unha especial forza nas vendas cara ao exterior, sen olvidar o apoio recibido en todo o relacionado coa promoción.

Non fai falla abundar nos galardóns deste queixoque, como no resto dos da DOP, conta cun amplo abano de recoñecementos. O máis importante: a medalla de ouro, en 2012, na Word Cheasse Awards.
​