A Cooperativa Caprina Galega promocionou este ano os seus produtos na Festa do Requeixo da Capela
Catro pontareanos, dous irmáns e as súas respectivas parellas, están poñendo en marcha a terceira queixería galega centrada na elaboración de leite de cabra. Este queixo, aseguran os impulsores do proxecto, que é o máis rendible, ademais de ser o mais saudable, porque é o que mellor dixire o corpo humano.Fronte á idea que se ten de que o queixo de cabra é forte, a Cooperativa Caprina Galega non dubida en sinalar que se pode facer desde moi suave ata moi forte, en función de como se elabore.
O proxecto púxose en marcha hai dous anos, con cabras alpinas, que dan moito leite, aínda que o rendemento para fabricar queixo non sea moito, o que obriga a a utilizar máis cantidade de materia prima. Utilizando máis leite é como conseguen un queixo máis suave, argumenta o presidente da cooperativa, Miguel Rodríguez.
A fabricación comezou fai un ano e está agora nesa fase crucial de ir incrementando a produción en función de que se vaia abrindo mercado. As vendas, polo tanto, deberán ir tirando polo aumento da transformación dos litros de leite producidos, cuxo excedente se vende agora outras empresas.
As 200 cabras da cabana da que dispoñen viven e pacen no municipio lugués de Chantada, mentres que a transformación faise en dúas queixerías distintas que traballan con leite cru. Iso, porque a queixería non ten de momento fábrica propia.
A Cooperativa Caprina Galega produce mensualmente entre 8.000 e 9.000 litros de leite, o que supón ao redor de 300 quilogramos de queixo. Pero non son son doados de vender. Hai que seguir dándose a coñecer e continuar incrementando o mercado, polo que os impulsores deste proxecto acoden aos eventos galegos nos que queixo o é protagonista, para promocionar os seus produtos.
O que fabrican vai parar fundamentalmente a tendas e restaurantes. O obxectivo a curto prazo e poder contar cun número suficiente de clientes que lles permita destinar todo o leite producido á fabricación e poder montar unha queixería propia. Isto levará a aumentar a cabaña caprina para ir adiantándose a unha demanda que ten que ir pouco a pouco medrando.
Produtos
A cooperativa ofrece queixos suaves cunha maduración curta (duns quince días) que á medida que vai subindo permite chegar a un produto máis forte, con ata un ano de maduración.
Actualmente dispón dun queixo semidurado de pasta branda, o máis suave, xa que aos quince días xa sae da nevera. Ten tamén un semicurado con malta de cervexa que lle da un tono tostado “como se tivese café, apunta Miguel Rodríguez, quen advirte que este tratamento convérteo nun queixo un pouco máis forte, aínda que a maduración é tamén de quince días.
Ten igualmente outros como o queixo fresco, o fresco con marmelo e o coñecido como rulo de cabra, que se utiliza para cociñar ou para ensaladas.
Están, por último, os semicurados e curados de pasta dura, os prensados. No caso do semicurado, está dous meses na nevera, mentres que o curado chega ata os seis meses, aínda que este perído pode chegar a un ano.
Todo o que fabrica a empresa é con leite cru, a non ser o iogur, que ten que ser, por lei, pasteurizado. Neste caso son de momento dúas as ofertas, iogur natural e con arándanos.
Un queixo con "futuro"
“O queixo de cabra ten futuro en Galicia”, apunta o presidente desta cooperativa, pero haberá que desterrar ideas como que se trata dun queixo forte, cando non ten por que ser así. E tamén entende que cómpre difundir entre futuros consumidores algunhas das bondades do produto non tan coñecidas como que se trata do queixo máis saudable, “por ser o que mellor dixire o corpo humano”, insiste.
O proxecto púxose en marcha hai dous anos, con cabras alpinas, que dan moito leite, aínda que o rendemento para fabricar queixo non sea moito, o que obriga a a utilizar máis cantidade de materia prima. Utilizando máis leite é como conseguen un queixo máis suave, argumenta o presidente da cooperativa, Miguel Rodríguez.
A fabricación comezou fai un ano e está agora nesa fase crucial de ir incrementando a produción en función de que se vaia abrindo mercado. As vendas, polo tanto, deberán ir tirando polo aumento da transformación dos litros de leite producidos, cuxo excedente se vende agora outras empresas.
As 200 cabras da cabana da que dispoñen viven e pacen no municipio lugués de Chantada, mentres que a transformación faise en dúas queixerías distintas que traballan con leite cru. Iso, porque a queixería non ten de momento fábrica propia.
A Cooperativa Caprina Galega produce mensualmente entre 8.000 e 9.000 litros de leite, o que supón ao redor de 300 quilogramos de queixo. Pero non son son doados de vender. Hai que seguir dándose a coñecer e continuar incrementando o mercado, polo que os impulsores deste proxecto acoden aos eventos galegos nos que queixo o é protagonista, para promocionar os seus produtos.
O que fabrican vai parar fundamentalmente a tendas e restaurantes. O obxectivo a curto prazo e poder contar cun número suficiente de clientes que lles permita destinar todo o leite producido á fabricación e poder montar unha queixería propia. Isto levará a aumentar a cabaña caprina para ir adiantándose a unha demanda que ten que ir pouco a pouco medrando.
Produtos
A cooperativa ofrece queixos suaves cunha maduración curta (duns quince días) que á medida que vai subindo permite chegar a un produto máis forte, con ata un ano de maduración.
Actualmente dispón dun queixo semidurado de pasta branda, o máis suave, xa que aos quince días xa sae da nevera. Ten tamén un semicurado con malta de cervexa que lle da un tono tostado “como se tivese café, apunta Miguel Rodríguez, quen advirte que este tratamento convérteo nun queixo un pouco máis forte, aínda que a maduración é tamén de quince días.
Ten igualmente outros como o queixo fresco, o fresco con marmelo e o coñecido como rulo de cabra, que se utiliza para cociñar ou para ensaladas.
Están, por último, os semicurados e curados de pasta dura, os prensados. No caso do semicurado, está dous meses na nevera, mentres que o curado chega ata os seis meses, aínda que este perído pode chegar a un ano.
Todo o que fabrica a empresa é con leite cru, a non ser o iogur, que ten que ser, por lei, pasteurizado. Neste caso son de momento dúas as ofertas, iogur natural e con arándanos.
Un queixo con "futuro"
“O queixo de cabra ten futuro en Galicia”, apunta o presidente desta cooperativa, pero haberá que desterrar ideas como que se trata dun queixo forte, cando non ten por que ser así. E tamén entende que cómpre difundir entre futuros consumidores algunhas das bondades do produto non tan coñecidas como que se trata do queixo máis saudable, “por ser o que mellor dixire o corpo humano”, insiste.
Ademais da oferta tradicional, a cooperativa ofrece produtos novos, como queixo de cabra con malta de cervexa
Fuente RSS
