O xurado, en plena faena, na proba visual, neste caso, de mostras de queixo Tetilla
O pasado luns, 27 de novembro, púxose en marcha a XX Cata dos Queixos de Galicia, un certame ao que concorren nesta ocasión 64 queixos e que se desenvolve en cada edición no Centro Integrado de Formación Profesional Compostela de Lamas de Abade, en Santiago, conxuntamente coa Cata de Meles de Galicia, que entra na decimosexta edición.
Pola Denominación de Orixe Protexida (DOP) Tetilla participan 25 queixos, pola DOP Arzúa-Ulloa, 17 -aos que hai que engadir outros oito de Arzúa-Ulloa curado-, nove son queixos procedentes da DOP San Simón da Costa e cinco da DOP Cebreiro.
Na cata, que organiza a Consellería do Medio Rural, poden participar os queixos elaborados polas industrias inscritas nos rexistros de cada unha das catro denominacións de orixe protexidas que existen na Comunidade Autónoma.
As pezas presentadas teñen un período de maduración no momento da cata que vai entre os 14 e os 21 días nos caso do queixo tetilla e Arxúa-Ulla e entre 45 e 90 no do San Simón da Costa, mentres que ten que haber unha maduración mínima de dous días para os do Cebreiro. No caso do grupo Arzúa-Ulloa curado, incluído na denominación do mesmo nome, pártese dun mínimo de curación de seis meses e un máximo de 15.
Expertos e premios
Para a cualificación dos queixos, dentro xa do panel de cata, cóntase cada ano con 12 expertos en análise sensorial, procedentes tanto de centros tecnolóxicos e científicos agroalimentarios como de consellos reguladores, restauración, distribución e medios de de comunicación especializados que estean vinculados cos queixos de calidade. Rematada xa a cata desta XX edición, queda agora por determinar ao longo do mes de decembro a data o lugar da entrega dos premios.
Novidade
Nesta ocasión, como novidade, as industrias teñen a posibilidade de coñecer o proceso das catas a cegas desenvolvidas nos últimos días por o grupo de expertos. Esta misma tarde, os envasadores e queixeiros teñen a aportunidade de achegarse ao Centro Integrado de Formación Profesional Compostela de Lamas de Abade a asistir a unha cata para ver de primeira man o traballo dos catadores e comprobar como se leva a cabo o certame.
O obxectivo non é outro que facilitar o intercambio de opinións e experiencias entre elaboradores e catadores, para avanzar en aspectos como a mellora do proceso produtivo e as demandas do mercado. Este mesmo proceso fíxose o luns pasado para o caso dos meles, cata na que nesta ocasión participan 29 , deles 12 son monoflorales e 17 multiflorales, pertencentes a 19 industrias envasadoras.
Pola Denominación de Orixe Protexida (DOP) Tetilla participan 25 queixos, pola DOP Arzúa-Ulloa, 17 -aos que hai que engadir outros oito de Arzúa-Ulloa curado-, nove son queixos procedentes da DOP San Simón da Costa e cinco da DOP Cebreiro.
Na cata, que organiza a Consellería do Medio Rural, poden participar os queixos elaborados polas industrias inscritas nos rexistros de cada unha das catro denominacións de orixe protexidas que existen na Comunidade Autónoma.
As pezas presentadas teñen un período de maduración no momento da cata que vai entre os 14 e os 21 días nos caso do queixo tetilla e Arxúa-Ulla e entre 45 e 90 no do San Simón da Costa, mentres que ten que haber unha maduración mínima de dous días para os do Cebreiro. No caso do grupo Arzúa-Ulloa curado, incluído na denominación do mesmo nome, pártese dun mínimo de curación de seis meses e un máximo de 15.
Expertos e premios
Para a cualificación dos queixos, dentro xa do panel de cata, cóntase cada ano con 12 expertos en análise sensorial, procedentes tanto de centros tecnolóxicos e científicos agroalimentarios como de consellos reguladores, restauración, distribución e medios de de comunicación especializados que estean vinculados cos queixos de calidade. Rematada xa a cata desta XX edición, queda agora por determinar ao longo do mes de decembro a data o lugar da entrega dos premios.
Novidade
Nesta ocasión, como novidade, as industrias teñen a posibilidade de coñecer o proceso das catas a cegas desenvolvidas nos últimos días por o grupo de expertos. Esta misma tarde, os envasadores e queixeiros teñen a aportunidade de achegarse ao Centro Integrado de Formación Profesional Compostela de Lamas de Abade a asistir a unha cata para ver de primeira man o traballo dos catadores e comprobar como se leva a cabo o certame.
O obxectivo non é outro que facilitar o intercambio de opinións e experiencias entre elaboradores e catadores, para avanzar en aspectos como a mellora do proceso produtivo e as demandas do mercado. Este mesmo proceso fíxose o luns pasado para o caso dos meles, cata na que nesta ocasión participan 29 , deles 12 son monoflorales e 17 multiflorales, pertencentes a 19 industrias envasadoras.
Foto de familia dos expertos do panel de cata, unha vez finalizado o seu labor
Fuente RSS
