Javier Sampayo, presidente do Consello Regulador da DOP Queixo Tetilla
Sampayo é recoñecido produtor galego. De Queixos Anzuxao (Lalín/Pontevedra) saen Tetillas co selo de Galicia Calidade
En xullo de 2017, Javier Sampayo foi nomeado presidente do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida (DOP) Queixo Tetilla, en substitución de Carlos Cid González. Aterrou nesta nova responsabilidade cando se estaba traballando na celebración dos 25 anos de existencia desta denominación. Lembra que nestes últimos tempos, as cousas non foron "doadas", posto que coa chegada da crise, o forte crecemento sostido de anos atrás experimentou unha importante caída nas vendas a partir de 2010 (que eran por entón de 2,24 millóns de quilogramos). As cousas melloraron ao tempo que o fixo a economía e ao peche de 2018 a produción pechaba nos 1,52 millóns de quilogramos. Pero os novos tempos reclaman propostas novas.
Como está a situación agora, porque o Tetilla segue a ser un queixo emblemático, tamén fóra de Galicia…
Antes había uns picos moi importantes de venda no verán. Pero hoxe, a Tetilla está máis afianzada, cun consumo cada vez máis desestacionalizado, con máis saída durante todo o ano, sen ter que esperar a que veña xente de fóra para mercala.
E como foi a aterraxe na Denominación de Orixe?
Moi ben. Para min é un traballo doado. Está a secretaria da denominación, Marisé Mosteiro, que é a que leva o peso do Consello, polo que para min, insisto, é moi doado.
En breve síntese, cal é o balance destes primeiros 25 anos da denominación?
Unido á calidade, é importante igualmente a mellora das vendas. Pero, como xa dixen, non é algo doado. Estamos traballando agora coa venda por metades, co etiquetado en cada una das partes, e haberá que esperar resultados…
Hai propostas innovadoras?
Pois estamos co tema do envasado; buscamos que o queixo poida estar máis tempo en óptimas condicións; e traballamos tamén na celebración de cursos de cara a unha maior profesionalización dos queixeiros en todo o proceso de fabricación. Isto é para nós moi importante.
E de cara aos futuros consumidores, Tetilla traballa tamén na proxección do seu consumo, por exemplo, cos nenos, na escola?
Si, si. Este é un labor dos secretarios dos consellos das denominacións de orixe. Hai un programa no que están tanto San Simón da Costa como o Arzúa-Ulloa, Tetilla e Cebreiro que fan catas conxuntas non só para colexios, senón para outros colectivos como asociacións de amas de casa, etcétera.
Fóra de Galicia, o Tetilla segue a ser o máis coñecido dos queixos galegos…
Si, O Arzúa-Ulloa e o segundo en vendas en España, o San Simón da Costa é un queixo curado que ten moita demanda fóra, pero o máis coñecido é o Tetilla.
Como está a situación agora, porque o Tetilla segue a ser un queixo emblemático, tamén fóra de Galicia…
Antes había uns picos moi importantes de venda no verán. Pero hoxe, a Tetilla está máis afianzada, cun consumo cada vez máis desestacionalizado, con máis saída durante todo o ano, sen ter que esperar a que veña xente de fóra para mercala.
E como foi a aterraxe na Denominación de Orixe?
Moi ben. Para min é un traballo doado. Está a secretaria da denominación, Marisé Mosteiro, que é a que leva o peso do Consello, polo que para min, insisto, é moi doado.
En breve síntese, cal é o balance destes primeiros 25 anos da denominación?
Unido á calidade, é importante igualmente a mellora das vendas. Pero, como xa dixen, non é algo doado. Estamos traballando agora coa venda por metades, co etiquetado en cada una das partes, e haberá que esperar resultados…
Hai propostas innovadoras?
Pois estamos co tema do envasado; buscamos que o queixo poida estar máis tempo en óptimas condicións; e traballamos tamén na celebración de cursos de cara a unha maior profesionalización dos queixeiros en todo o proceso de fabricación. Isto é para nós moi importante.
E de cara aos futuros consumidores, Tetilla traballa tamén na proxección do seu consumo, por exemplo, cos nenos, na escola?
Si, si. Este é un labor dos secretarios dos consellos das denominacións de orixe. Hai un programa no que están tanto San Simón da Costa como o Arzúa-Ulloa, Tetilla e Cebreiro que fan catas conxuntas non só para colexios, senón para outros colectivos como asociacións de amas de casa, etcétera.
Fóra de Galicia, o Tetilla segue a ser o máis coñecido dos queixos galegos…
Si, O Arzúa-Ulloa e o segundo en vendas en España, o San Simón da Costa é un queixo curado que ten moita demanda fóra, pero o máis coñecido é o Tetilla.
Fuente RSS
