Queixos de Galicia
  • Inicio
  • Arzúa-Ulloa
  • Cebreiro
  • San Simón Costa
  • Q. Tetilla
  • Ecolóxicos
  • Novas
  • Contacto
  • Enlaces

A finura do queixo da Capela e a lenda da carne de cachena

10/2/2018

0 Comentarios

 
Hamburguesa Queixo de Capela /queixosdegalicia.com
Queixo da Capela e carne de vaca cachena fan unha hamburguesa excelente da man do restaurante Andarubel
Da hamburguesa, que define o diccionario da Real Academia Galega como un bisté de carne picada e adobada, que adoita tomarse entre dúas rebandas de pan acompañado de leituga, cebola, tomate, queixo e algunha salsa, quedamos só co queixo e coa carne. Nesta ocasión, falamos da finura do queixo do concello coruñés da Capela combinada coa tan autóctona como lexendaria vaca cachena. 

Desta harmonía vacuna, transformada en hamburguesa, dá boa conta o restaurante Andarubel, situado xusto na entrada do parque natural das Fragas do Eume (A Coruña) e capitaneado polo cociñeiro Antonio Díaz. Nos seus fogóns ofrece unha cociña tradicional e creativa centrada nos froitos de temporada e de mercado. Non faltan, daquela,  algúns tan emblemáticos como os cogumelos e as castañas.

Son propostas elaboradas a partir de produtos locais de proximidade, tal como destaca este chef, que acudiu, por exemplo, á última festa do requeixo da Capela, transformando o restaurante nun camión/camioneta restaurante (food truck) para ofrecerlle ao público outras propostas  tan de temporada como un xeado elaborado co requeixo da Capela.

A vaca cachena, foi pasando, segundo ían reflectindo tamén os titulares dos xornais, de ser unha raza ao bordo da extinción, a una das carnes más prezadas. Está na Federación de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA) e, por falar do máis próximo, o produto foi unha das propostas gastronómicas estrela  en Xantar 2018 ( http://xantar.org), que acaba de celebrarse en Expourense. Alí, en Xantar, presentou o xefe de cociña Antonio Díaz un menú degustación centrado nas bondades das razas autóctonas.

Na Semana Verde de Silleda, nas últimas convocatorias, montou tamén este cociñeiro -que traballa como asociado para BOAGA-  o restaurante da federación galega.  Todas as razas autóctonas galegas estiveron presentes.Cada ano, faise no recinto feiral un menú especial de catro pratos que durante catro días serve arredor de mil menús.

'Bico de xeado'
As inovacións dos derivados do leite, teñen proxección tamen no restaurante deste emprendedor e polifacético cociñeiro coruñés porque no seu negocio -e cando ten oportunidade de promocionar produtos no exterior- presenta especialidades como o denominado 'bico de xeado', que ofrece a Granxa O Cancelo e que ten como base o requeixo da Capela.

A  granxa O Cancelo, que é a cooperativa agraria provincial, na que está tamén a Cooperativa Campo Capela, é a que prepara esta sobremesa. Ten  como única base este xeado o requeixo da Capela, sen nengún aditivo (no día da festa local do requeixo non levaba máis que figo caramelizado, para darlle un toque dóce). O resultado, como sempre, hai que probalo.

Queixo da Capela e cachena
Este restaurador coruñes traballa  co produtor de Ortigueira Miguel Pernas, que ten unha gandaría en Tras do Río (Loiba/Ortigueira/A Coruña). "Eu pretendo que el viva ben, que faga ben o produto, que nos remate ben os animais", sincérase.

Argumenta Antonio Díaz que a cachena é un animal moi rústico, cun poder de engraxamento moi bo, que lle dá á carne ese aspecto zumarento que ten,  "pero hai que saber facelo", advirte. "Este home faino ben, aporta un produto bo e deconfianza". Explica  que non compran despece, senón vaca enteira,  e que eles mesmos preparan e elaboran a hamburguesa desde cero. É dicir, " picamos todo, limpamos a carne e metemos todo o animal, menos o chuletero, para as hamburguesas. Ou sexa, carne da mellor  calidade", asegura.

Logo vén o queixo, de proximidade, elaborado con leite cru, engadido en xenerosa porción, nunha hamburguesa que cobiza -contando sempre cun bo pan- primeiro, pola súa derretida e exuberante cremosidade e, logo, pola combinación cunha carne que  non hai que deixar de probar.

Lembra o dono do restaurante Andarubel, que "traballamos todo o que sexan produtos locais. O queixo que se utiliza é exclusivamente da zona. Queda claro que nós temos que promocionar aos nosos veciños, e máis,  se cabe, se os nosos veciños fan alimentos de gran calidade, porque o requeixo e o queixo desta zona é espectacular, o queixo con leite cru, o requeixo con leite cru que non ten parangón en toda Galicia, temos que sacalo fóra. O produto local e autóctono, é a nosa bandeira".  Dito queda.

Imagen
O xefe de cociña Antonio Díaz prepara un 'bico de xeado', elaborado a partir do requeixo da Capela
0 Comentarios



Dejar una respuesta.

    Logo Queixos de Galicia / queixosdegalicia.com
    Queixos de Galicia / queixosdegalicia.com
    Código QR da páxina / queixosdegalicia.com
    Código QR da páxina web

    Autor

    Blog de novas de actualidade do portal web queixosdegalicia.com



    Conselleria do Medio Rural / queixosdegalicia.com

    Galicia Calidade / queixosdegalicia.com


    Archivos

    Marzo 2023
    Febrero 2023
    Diciembre 2022
    Noviembre 2022
    Octubre 2022
    Septiembre 2022
    Agosto 2022
    Julio 2022
    Junio 2022
    Mayo 2022
    Abril 2022
    Marzo 2022
    Febrero 2022
    Diciembre 2021
    Octubre 2021
    Septiembre 2021
    Julio 2021
    Marzo 2021
    Diciembre 2020
    Octubre 2020
    Septiembre 2020
    Agosto 2020
    Julio 2020
    Mayo 2020
    Abril 2020
    Febrero 2020
    Enero 2020
    Diciembre 2019
    Noviembre 2019
    Octubre 2019
    Septiembre 2019
    Agosto 2019
    Julio 2019
    Junio 2019
    Mayo 2019
    Abril 2019
    Marzo 2019
    Febrero 2019
    Enero 2019
    Diciembre 2018
    Noviembre 2018
    Octubre 2018
    Agosto 2018
    Junio 2018
    Mayo 2018
    Abril 2018
    Marzo 2018
    Febrero 2018
    Enero 2018
    Diciembre 2017
    Noviembre 2017
    Octubre 2017
    Septiembre 2017
    Agosto 2017
    Julio 2017
    Junio 2017
    Mayo 2017
    Abril 2017
    Marzo 2017
    Febrero 2017
    Enero 2017
    Diciembre 2016
    Noviembre 2016
    Octubre 2016
    Septiembre 2016
    Agosto 2016
    Julio 2016
    Junio 2016
    Mayo 2016
    Abril 2016
    Marzo 2016
    Febrero 2016
    Enero 2016
    Diciembre 2015
    Noviembre 2015
    Octubre 2015
    Septiembre 2015
    Agosto 2015
    Julio 2015
    Mayo 2015
    Abril 2015
    Marzo 2015
    Febrero 2015
    Diciembre 2014


    Categorias

    Todos
    Agricultura Ecolóxica
    Cata Dos Queixos
    Concurso De Pinchos
    Cooperativa Caprina Gallega
    Craega
    Ecolóxicos
    García Baquero
    Inés Abril
    J. A. Fernández
    Javier Piñeiro
    Palas De Rei
    Portomeñe
    Produtos Ecolóxicos
    Queixos Da Chaira
    Queixos Ecolóxicos


    Fuente RSS


Imagen
Aviso Legal                        Privacidade                           Política de cookies                                   O Portal dos Queixos de Galicia. Por Queixos de Galicia