Sen perder o concepto artesanal, 'Campo Capela' pasa de 1.000 a 3.000 litros a capacidade da súa cuba
A fábrica de Queixos Campo Capela está ligada, desde a súa posta en marcha, á Cooperativa de Produtos do Campo da Capela, unha das máis antigas de Galicia, que xa desde 1969 vén prestando sen interrupción a agricultores e gandeiros os servizos propios para estes colectivos. Despois de poñer nos últimos meses novos productos no mercado, o futuro da queixería pasa por ampliar a fábrica, aínda que teñen claro que nunca se irá cara a unha gran produción e que o sistema para a obtención de queixos e requeixos non vai variar, seguirá sendo artesanal.
Así o sinala Ana Vence, xerente da cooperativa, quen manifesta que a ampliación tiña que estar feita xa en 2016, pero que os graves problemas polos que pasou o campo galego o ano pasado, “que tamén nos tocaron a nós –alguén que non che paga e que case te funde”, argumenta, impediron avanzar no proxecto.
A reforma pretende ampliar un pouco o local, xa que o obradoiro é pequeño. Así mesmo, a cuba de 1.000 litros pasará a 3.000. Por outro lado, "tamén pretendemos facer un mellor traballo de afinación do queixo, polo que precisamos ampliar a capacidade das cámaras", sinala Ana Vence.
Pese ás recentes dificultades, a xerente asegura que o grupo está rexurdindo e que este mesmo ano se conta con poder ter rematada a ampliación. A nova cuba será "máis xusta do previsto”, engade, porque a situación aconsella ir pouco a pouco.
Produción
Esta queixería procesa cada día uns cinco mil litros de leite, que se traducen, dependendo dos productos de cada ocasión, nunha media de 1.500 queixos diarios e ao redor de 1,8 millóns de pezas ao ano. A facturación anual está entorno aos 680.000 euros.
A fábrica aténdena seis persoas, ademais dos vendedores e outro persoal que traballa fóra das instalacións. A produción, co requeixo como estrela, céntrase no que lle chama por aquí queixo plano, ou do país, que é o que vende máis 'Campo Capela' en Galicia.
Ofértase igualmente o queixo de chourizo e, este ano, o de nabiza, que cada semana se vai sacando da cámara, na que se cura, para lavalo en auga salgada. ‘A Capela’ vende igualmente queixo de Tetilla, o único de momento da denominación de orixe protexida que se fai con leite cru. Ademais do mercado galego, as vendas principais desta tetilla prodúcense en Madrid –en tendas moi especializadas, que tratan con esmero un producto natural que fai máis difícil a conservación- e na zona do Mediterráneo.
O último en chegar á fábrica coruñesa foi o queixo ‘o mouro’, tenro, pero de máis maduración. Despois de diversas probas, leva meses á venda e xa se fixo acreedor a tres premios ata o momento.
Este mesmo ano, tamen foi premiado o requeixo pola organización Slow Food, que o incluíu na ‘arca do gusto’. Tamén está a queixería na Guía Repsol, no apartado de alimentos e bebidas, onde se pondera tanto o seu requeixo como a súa manteiga.
Así o sinala Ana Vence, xerente da cooperativa, quen manifesta que a ampliación tiña que estar feita xa en 2016, pero que os graves problemas polos que pasou o campo galego o ano pasado, “que tamén nos tocaron a nós –alguén que non che paga e que case te funde”, argumenta, impediron avanzar no proxecto.
A reforma pretende ampliar un pouco o local, xa que o obradoiro é pequeño. Así mesmo, a cuba de 1.000 litros pasará a 3.000. Por outro lado, "tamén pretendemos facer un mellor traballo de afinación do queixo, polo que precisamos ampliar a capacidade das cámaras", sinala Ana Vence.
Pese ás recentes dificultades, a xerente asegura que o grupo está rexurdindo e que este mesmo ano se conta con poder ter rematada a ampliación. A nova cuba será "máis xusta do previsto”, engade, porque a situación aconsella ir pouco a pouco.
Produción
Esta queixería procesa cada día uns cinco mil litros de leite, que se traducen, dependendo dos productos de cada ocasión, nunha media de 1.500 queixos diarios e ao redor de 1,8 millóns de pezas ao ano. A facturación anual está entorno aos 680.000 euros.
A fábrica aténdena seis persoas, ademais dos vendedores e outro persoal que traballa fóra das instalacións. A produción, co requeixo como estrela, céntrase no que lle chama por aquí queixo plano, ou do país, que é o que vende máis 'Campo Capela' en Galicia.
Ofértase igualmente o queixo de chourizo e, este ano, o de nabiza, que cada semana se vai sacando da cámara, na que se cura, para lavalo en auga salgada. ‘A Capela’ vende igualmente queixo de Tetilla, o único de momento da denominación de orixe protexida que se fai con leite cru. Ademais do mercado galego, as vendas principais desta tetilla prodúcense en Madrid –en tendas moi especializadas, que tratan con esmero un producto natural que fai máis difícil a conservación- e na zona do Mediterráneo.
O último en chegar á fábrica coruñesa foi o queixo ‘o mouro’, tenro, pero de máis maduración. Despois de diversas probas, leva meses á venda e xa se fixo acreedor a tres premios ata o momento.
Este mesmo ano, tamen foi premiado o requeixo pola organización Slow Food, que o incluíu na ‘arca do gusto’. Tamén está a queixería na Guía Repsol, no apartado de alimentos e bebidas, onde se pondera tanto o seu requeixo como a súa manteiga.
'O mouro' é a última aportación da queixería , que empeza a mandar nas vendas e que xa ten premios
Fuente RSS
