Gonzalo S. Lourido
A pandemia foi tamén banco de ensaio para a creación de empresas, como a que puxeron en marcha dous socios en Vilar dos Santos (Ourense) para elaborar queixo de cabra, buscando novos sabores para o producto con complicidades como a das trufas, as mazás ou o internacional toque ao pesto.

A aposta era elaborar queixos diferentes, libres de conservantes, e buscando a innovación cara ao consumidor. E colaborando tamén co que se produce na contorna, como a castaña, xusto nunha provincia onde este último produto goza dunha gran calidade e aceptación.

Queixería Gaia transforma en queixo cada semana uns 3.000 litros de leite, nun proceso concebido para ir medrando "pouco a pouco", según refire un dos socios, José Ignacio Macías Castaño, quen sinala que actualmente estase e elaborar queixo fresco, para ir nuns meses tamén a oferta de curados, que sairán pronto á venda.

Moitas das cabras da cabana deste produtor queixeiro proceden de Monforte de Lemos (Lugo) e outras son de Benavente (Zamora). O queixo estrela nestes momentos e o de cabra con trufa, un producto costoso ao que se une a circunstancia de que non hai moito á venda. Outro dos queixos que máis se vende é o de castaña, polas connotacións do 'marrón glacé', que desde esta provincia sae para o mundo co cuño de delicia para o padal.

Para mostra, un botón, o de trufa leva un cinco por cento deste produto. Está elaborado con queixo de cabra pasteurizado, insiste o fabricante que "sen conservantes", e un 30 por cento de materia graxa. É este un queixo fresco que non só se presta para comer con pan, senón para traballar na cociña, como  pode ser o de cabra ao pesto, ideal para facer unha salsa para engadir a unha pizza, a uns espaguetes, a unha tosta ou unha hamburguesa. A versatilidade é un dos seus mellores atributos neste terreo.

A Festa do Queixo San Simón da Costa foi unha das plataformas nas que se puxo a proba a aceptación dos distintos productos de Queixos Gaia, con "óptimos resultados", segundo, José Ignacio Macías. En materia de promoción a queixería está asistinto a diversas mesas de negociación e a distintos eventos queixeiros e de alimentación que se celebran en grandes cidades españolas como Madrid ou Barcelona. Tamén se está  promovendo á exportación.

A.S.Rocha
O Concello pontevedrés das Neves espertou hoxe cun bo día, porque fixo sol, porque houbo moitos visitantes polas rúas, porque a actividade económica local volveu estar especialmente activa e porque a segunda xornada dedicada a exaltación do queixo e do mel local parece que colle novos folgos para callar. Despois da gran resposta de visitantes do Venres Santo, o feiral abríu as postas este sábado con éxito.

Na gran carpa da Praza Maior, celebrouse o tradicional 'Vermú musical' coa Coral Santa Mariña das Neves, un reclamo que foi parello á trasfega polas mesas do recinto das porcións do tracional requeixo, que moitos visitantes acompañaron cos bos caldos que hai pola zona.

Entre os viños non faltaron os que saen duna factoría tan próxima como a do Señorío de Rubiós, en todas as súas varidades de tintos e brancos, nas esencias albariñas, condado, mencía ou un espumoso condado branco para 'sacar un chapeu' que ben poidera ser -por coincidencia no día de celebración anual- o que tanto se alaba no concello lucense de Pedrafita cando se menta a figura externa do seu  'Cebreiro'.
​
Pechou este fin de semana a XXIX Feira do Requeixo e Mel das Neves cun excelente sabor de boca, porque foron miles os visitantes que acudiron á celebración. E para os adictos a este queixo tracional, tranquilidade, porque se pode mercar na páxina web dos fabricantes, que 'ameazan' -se a demanda axuda- coa doce previsión de chegar ás 16 toneladas de produto este ano.

A.S.Rocha
O queixo do Cebreiro ten unha forma moi peculiar, que ao longo dos últimos séculos se foi asentando visual e semánticamente nun xeito de 'gorro de cociñeiro' ou na 'forma de fungo' -iso si, cun pé que, en termos micolóxicos calquera diría que taludo de máis no diámetro-. Seguindo o refraneiro popular, e neste caso a efectos prácticos, polo moito que presta, procede aquilo de que "do queixo do Cebreiro, comer ata o sombreiro". O dito rescatouno hoxe en Pedrafita para unha ampla audiencia o presidente da Deputación de Lugo e alcalde de Monforte de Lemos, Xosé Tomé, pregoeiro e amante confeso do produto.

Cun sol de manga curta para moitos, e cos habituais postos dunha feira apta para todos os petos, contra unha da tarde xa tiñan as queixerías unhas boas ventas feitas. Desta volta acudiron da Denominación de Orixe Protexida Cebreiro, tres fabricantes, 'Castelo', 'Santo André' e 'Fonchave', asistidos por un bo repertorio de queixerías de Galicia e doutros puntos de España que consta que aproveitaron tamén o día.

E foi precisamente aló polo tempo do aperitivo, cando as degustacións e as compras ían dando paso á hora do xantar, cando José Tomé recoñeceu as bondades do 'Cebreiro', o seu pasado glorioso que o fixo estar  nas mellores mesas  e ser un dos tres queixos máis prezados e caros, ata chegar o gran esforzo de recuperación que se fixo deste manxar hai unhas décadas para convertelo no que hoxe significa: ser unha das 26 Denominaciós de Orixe Protexida de queixos que hai en España. E por se quedase algunha dúbida, declarouse amante do queixo, e en particular do que se fai en terras da montaña lucense, e apostou pola innovación e por todo aquilo que fai mellorar a vida en sectores como o de referencia.

Éxito de público e de vendas

Lembrou logo o alcalde do concello de Pedrafita, José Luis Raposo, que nestes dous anos de espera obrigada, houbo un "esmero moi especial" en reformar e mellorar cousas do feiral, e falou  das felicitacións de vendores sorprendidos de que lles puxesen unha caseta de seu por vir. Engadiu que "Pedrafita ten tradición de feira", cos postos "dentro" das naves das que dispón o concello para facerlle fronte ao mal tempo, como na nevarada de hai un anos. E non agachou que na organización dun evento como este "é importante a organización e as ganas que lle poñas". "O resultado é este", dixo.

As naves e as casetas son do concello, e hai un "montón de xente traballando" para a ocasión "que se quita doutros sitios". E poderíase pensar que a organización de todo o soporte que lle deu forma ao feiral de hoxe, supuxese uns 50.000 euros; pero non é así, e algo que "está en arredor dos 6.000 ou 7.000 euros", asegurou.

Máis xente que en ningún ano

Pola súa parte, a secretaria do Consello Regulador da DOP Queixo Cebreiro, María Teresa Prado,  avaliou o feiral como "ideal", tanto pola climatoloxía como pola axistencia de visitantes, que cadrou con outras valoracións que puidese haber hoxe "máis xente que ningún ano anterior".

A recuperación foi boa o ano pasado e este "parece que está indo de marabilla", sinalou. Entre as últimas novidades cabe destacar que 'Castelo' elabora tamén queixo curado e que 'Santo André' está vendendo 'curado' para o estranxeiro. E logo está o anfianzamento do 'Cebreiro' en distintos puntos de Galicia, a través de supermercados como Gadis ou grandes áreas como Carrefour ou o Corte Inglés.
​

​G. S. Lourido
Para os amantes do queixo, poucas experiencias tan gratificantes despois dun xantar frugal como atacar na sobremesa un requeixo dos de sempre con mel ou marmelo, ou con algo tan sinxelo como un chorreón de viño tinto. Para a ocasión, o concello pontevedrés de As Neves pon a materia prima o venres e o sábado desta semana. Iso e unha feira na que non falta de nada, incluído un cociñeiro dos que fan parroquia a pouco que se remanguen.

Pois si, o chef Iñaqui Bretal, do restaurante pontevedrés o Eirado da Leña, estrella Michelín e integrante do Grupo Nove, será o encargado de porlle solfa gastronómica  á XXIX Feira do Requeixo e Mel das Neves. Será o o día de Venres Santo, ás doce da mañá, unha hora despois de que se abra o encontro.

Ao longo do día  hai moitas propostas, animacións musicais, a entrega dos Premios do Concurso de Receitas con Requeixo das Neves, unha actuación infantil ou actividades para a mocidade. E xa que logo, despois dunha xornada gastronómica ao gusto de consumidores e petos, unha regalía para os oídos como a actuación de Guadi Galego, aló polas nove do serán.

E o sábado, 16 de abril, volta a empezar, coa apertura da feira as 11 da mañá, cunha xornada técnica sobre o mel a cargo de Adolfo González, un 'vermú' musical e un concerto. E ás sete, de volta á casa,  cada un con quen veu, iso si, con agasallos e reservas de requeixo para chegar sen sobresaltos ao fin da Semana Santa e á volta ao traballo.  

​QdeG
O vindeiro 15 de abril, Pedrafita transformarase de novo na gran feira do ano do municipio, da man do queixo do Cebreiro. Daquela, volverán escasear  os aparcamentos para os coches e pode que non cheguen as prazas nos hoteis, hostais e pensións para acoller os visitantes que acoden desde moitos puntos de toda España para disfrutar do evento; disque a oferta desaparece moito antes.  E están logo os incondicionais da comarca, que acoden a este encontro anual para desfrutar e facerse con moito daquilo que precisan, pero a feira dá para iso e moito máis.

Queixos co sabor de antano e unha feira tradicional  de sempre, son un imán para visitantes destas terras da montaña lucense. E mércanse moitos destes produtos nas casetas dun dos recintos cubertos de Pedrafita, no que hai outras propostas interesantes nas que pousar os ollos e onde poder alixeirar a carteira.

As queixerías acollidas ao Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Queixo do Cebreiro porán á venta os seus productos a partir das 9,30 horas, a prezos populares. As 13,00, o presidente da Deputación Provincial de Lugo e alcalde de Monforte, José Tomé, encargarase do pregón.

O queixo do Cebreiro é un queixo fresco, brando e lixeiramente acedo, elaborado con leite pasteurizado. E a oferta vaise ampliando. Na  feira desde ano poderá atoparse o Cebreiro curado; non é novidade, pero haberá novas propostas desde manxar, que ten o seu asento en pleno Camiño Francés, coincidindo a feira deste ano coa celebración do Xacobeo. 
​

G.S.Lourido

Alguén dixo este domingo - porque o dixo - que non lle gustaba especialmente o Queixo San Simón da Costa por esa inmersión no fume, nun fume que lle dá ese valor indiscutible dun queixo camiño do universal. Iso, cando os que o paladean, argumentan que non debe haber ninguén ao que non lle guste. Hoxe pechouse no municipio lucense de Vilalba, a XXVI Festa do Queixo San Simón da Costa.

Despois da parada da pandemia, hoxe houbo a asistencia de sempre; as vendas non quedaron atrás e o tempo terciou caprichoso de claros a obscuros, ameazando o tempo da hora do xantar e da tarde. Cousas de pouca importancia unhas gotas de choiva para aplacar esa danza dun deambular por casetas cheas  de produtos e afáns culinarios e gastronómicos. Tempo tamén para o lecer e para disfrutar desas pequenas e grandes propostas que van dos asuntos a ao peto e do peto á mesa.

Este domingo, en plena exaltación do queixo de San Simón da Costa, a valoración é "altamente positiva", porque se volve "a vida normal", porque as "vendas van indo bastente ben, mesmo mellor do que se espera", e porque volve a "a alegría de comprar, a alegría de saír".

Esa é a percepción do secretario do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida (DOP) do Queixo San Simón da Costa, Ángel Ramil,  que destaca que os que acudiron tanto o sábado como o domingo son xente  de moi distintos puntos de Galicia. Houbo un público diferente, que  xunto co incondicional da zona, acudiu con ganas de mercar.
​

A.S.Rocha

É difícil afinar tanto sobre o importe das vendas como da asistencia a cada edición da Feira do Queixo de Friol e Pan de Ousá. Aínda así, na que se celebrou hoxe, sinálase que podería pasar do medio millón de euros en transaccións.  E, por asistencia -non xa de visitantes, senón polos milleiros de coches que se achegaron ata o concello-,  cabe tamén facerse unha idea. A partir destes argumentos, do que si se pode falar, e dun "éxito total", en liña coa versión oficial.

Facer estimacións non é doado,  pero hoxe, poucos minutos  antes de que se abrise a caseta municipial para agasallar aos visitantes cun viño e á degustación do queixo local, o rexedor municipal, José Ángel Santos,  sinalaba que en 2019 quísoxe evaluar o que podería quedar o día do feiral no concello. A estimación daquela estableceuse no medio millón de euros. "Posiblemente, hoxe, poderiamos incrementar ese importe", manifestou.

A estimación de asistencia coñecerase nos próximos días. Un primeiro balance sobre o número de coches que chegaron á localidade correspóndelle á Garda Civil  e podería coñecerse hoxe mesmo.

A Friol ven cada ano xente de moi diversa procedencia. Apuntou o alcalde neste sentido que hoxe estaban aparcados nas proximidades do feiral dous autobuses asturianos con xente visitando casetas e facendo compras.  E engadiu que a proposta callou tamén noutras autonomías, como a de Castela e León, "desde onde tamén nos chegan visitantes", dixo , e incluso desde Portugal.

Ao que madruga…

E en cuestión de oferta, aínda que o recinto feiral abre as súas portas - previo reparto de postos de venda-, ás dez e media da mañá- hai que andar prestos para facerse coas mellores pezas. Non en van, lembrou o alcalde que "hoxe, as dúas da tarde, seguro que non vai haber nada", nin queixo nin pan, claro. O prognóstico non é aventurado, é a repetición dun feito que se produce ano tras ano.

Durante a xornada dominical é tamén moi importante a vertente lúdica, a gastronómica - co  polbo como un dos produtos estrela-, a oferta feiral para mercar de todo un pouco segundo necesidades e petos, e a musical. O sabor  doce do peche da festa deste ano póñeno 'Os Satélites', que desde 1938 levan dando voltas con éxito polo panorama musical. 

QdeG

Despois do inicio en Arzúa da campaña de promoción dos queixos galegos para 2022, toca agora o tempo da exaltación do produto na 28 Feira do Queixo de Friol e Pan de Ousá. Será o vindeiro día 20 e acudirán á cita preto de 90 queixeiras, que porán á venda unhas 14.000 pezas, que estarán flanquedas por outras 4.000 de pan. Como de costume, cabe esperar que se vendan as existencias.

Tras a obrigada parada da feira os últimos anos no concello lucense, por mor da pandemia, a actividade volverase concentrar o próximo domingo arredor da carpa situada na praza Antón Cebreiro.  No seu interior estarán as queixerías do municipio. Fóra, haberá tamén unha ampla mostra do queixo que se fai nos concellos da contorna. Na carpa, aló pola unha da tarde, ofrecerase un viño e a degustación gratuita do queixo de Friol e do pan de Ousá.

Arredor da carpa instalaranse outros postos de venda de produtos agroalimentarios do municipio. Serán este ano, postos independentes, sen contacto cos espositores máis próximos, para reforzar as medidas sanitarias de seguridade.

E nas inmediacións, xa na praza Rosalía de Catro, estarán os vendedores de produtos de diferentes sectores, como os do textil ou o artesano, sen olvidar espirituosos como viños, sidras ou licores.

Gran dinamizador da activide económica local

A Feira do Queixo de Friol e Pan de Ousá, tal e como sinala o alcalde friolense, José Ángel Santos, é "o maior polo de atracción de visitantes" co que conta o municipio, así como un referente clave co que presentarse cara a comunidade autónoma.

Programa e medidas de control contra a covid

Para reforzar sanitariamente o programa de actividades previsto para a xornada dominical, o Concello tomará medidas co obxecto de evitar problemas coa covid. Así, o rexedor municipal sinalou que se reordenarán os espazos interiores para cumprir coa normativa vixente. Reforzaranse "os protocolos de sanidade, seguridade, limpeza e desinfección", para maior tranqulidade de expositores e visitantes.

A apertura da feira está prevista para as once da mañá. Haberá diversos actos e propostas ao longo da xornada, á que porá punto e final a actuación da Orquestra Los Satélites, ás dez e media da noite. 

​QdeG

A 47ª edición da Festa do Queixo de Galicia pechou o pasado fin de semana ao gusto de todos, dos organizadores, que consideran que foi un "rotundo éxito"; dos asistentes, que sen chegar a cifras de anos atrás, contáronse por milleiros e non tiveron atrancos importantes na vila e no recinto feiral; e de vendedores, que tamén contaron coa oportunidade de volver expoñer os seus produtos e facer caixa despois de moitos meses de pandemia.

O éxito de público valora o Concello de Arzúa -o organizador do evento- que quedou reflectido  especialmente na alta participación nas actividades programadas. Especialmente destascable foi a afluencia do sábado, na que as novas xeracións puideron desfrutar das actuación musicais de Marc Seguí e Zahara.

O domingo, despois dun discreto número de visitantes ao abrir o feiral, as rúas e  o recinto 'Terra do Queixo' foron incrementando asistencia, ata chegar a facer colas para degustar e mercar queixos, aínda que houbo fluidez o tempo de espera foi mínimo. E non faltou de nada na xornada, sol e terrazas cheas e algunhas gotas de choiva  con desbandada xeral para porse a colleito.  E tampoco faltaron os habituais avisos por megafonía recomendando prestarlle máis atención as carteiras, despois dalgunhas denuncias.

O recinto feiral pechou o domingo ás seis e media do serán, cando Ailá soaba xa na carpa, anticipando un peche de festa moi agardado, coa actuación de Guadi Galego.

A Festa do Queixo de Arzúa abre a temporada anual das celebracións para exaltar os queixos galegos. O próximo encontro será o 20 de marzo, coa celebración da 28 Feira do Queixo de Friol e Pan de Ousá. 

Gonzalo S. Lourido
​
Xusto no momento no que se acaba de confirmar oficialmente a celebración da segunda feira de queixos deste ano en Galicia -a de Friol, que, como se sabe, vai da man do pan de Ousá-  quedan moi poucas horas para entrar pola porta grande do recinto feiral Terra do Queixo de Arzúa. Aquí, máis de medio cento de queixerías recibirán este domingo a miles de visitantes interesados en mercar algunha peza para degustar este mes de marzo no que andamos. É festa, é gastronomía e moitas cousas máis.

E supón unha aproximación á normalidade, que os organizadores esperan que sexa 'ordenada' e con ese 'sentidiño' que desde hai dous anos se reclama e se practica. No recinto feiral 'Terra do Queixo' hai 56 casetas para a venda do produto. Noutras dez presentanse outras propostas difererentes e igualmente interesantes. A entrada é de balde, coma sempre, e habilitouse un único acceso de entrada e saída, co que en todo momento se manterá no recinto o límite de visitas establecido. Faguerase bo en certa medida  o dito de que  'antes de entrar, deixen saír'.

'Terra do Queixo', que xa abriu este sábado, poderá visitarse o domingo entre as dez da mañá e seis e media do serán. Nas casetas haberá unha oferta moi variada e de diversa procedencia, na que se inclúe o segundo queixo máis vendido das denominacións de orixe protexida (DOP) de España, adiviñen cal é? Pois sí, o Arzúa- Ulloa.

 E estarán tamén as mesas dos queixos que en cada edición desta festa ofrecen os produtores lácteos tradicionais (PLTs), que serán cinco para a ocasión, e que contan cun público incondicional, amante do queixo de sempre. Todos os queixos, tanto industriais como artesanais, e o resto dos produtos alimentarios, teñen o  obrigatorio rexistro sanitario.

Recomendacións para a conservación do Arzúa-Ulloa
​
Lembran os impulsores da festa -Concello e DOP Arzúa-Ulloa-  que este queixo arzuán segue madurando co tempo, polo que non se recomenda gardalo envolto en filme transparente ou papel de aluminio, xa que precisa respirar. Aconséllase gardalo nun lugar libre de cheiros fortes e a unha temperatura constante de uns 8-10ºC. Cómpre deixalo a temperatura ambiente un par de horas antes de degustalo, para poder apreciar mellor os seus aromas, sabores e texturas. O resultado será un queixo "boísimo".
​